[發(fā)明專利]一種非小麥面包粉的制作方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210100701.3
• 申請日: 2012-04-09
• 公開（公告）號: CN102614960A
• 公開（公告）日: 2012-08-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳奇
• 申請（專利權(quán)）人: 高嵐;王銘川
• 主分類號: B02C9/04
• 分類號: B02C9/04;B02B1/04;A21D2/36;A21D8/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種非小麥面包粉的制作方法，其特征在于，具體包括以下幾個順序的操作步驟：

①選米：具體包括兩種南方常見的米種：大米以及糯米，同時，也可以用包括高粱、黑米、西米、薏米、葛仙米、玉米、燕麥在內(nèi)的雜糧添加在大米或者糯米中作為混合原料制作，其中，大米作為原料時選用直鏈淀粉值在16-21之間的東北梗米，這種東北梗米軟硬適中，做出的米面包口感好；糯米作為原料時選用直鏈淀粉值在0～5之間的梗糯及直鏈淀粉值在6～9之間的秈糯均可作為米面包的原料；

②浸泡：首先將選好的原料通過升運(yùn)機(jī)提升到浸泡桶內(nèi)，用清水或自來水浸泡，浸泡過程包括反沖以及浸泡：反沖過程中水從下而上施壓沖入，將原料中的雜質(zhì)、糠片等懸浮物排出，而浸泡可以使原料顆粒膨脹，促使顆粒松散、柔軟，以利下道工序的粉碎；

③粉碎：粉碎過程選用金剛砂磨，粉碎時要不斷地添加清水，保證漿液固形物在20％左右，漿液要求通過60目篩子，而篩上物則需要重復(fù)進(jìn)磨粉碎；

④過濾：選用裝料容量大的板框壓濾機(jī)，如BAJZ型或XMZ型；

⑤烘干：物料漿液通過壓濾脫水，形成濾餅，然后必需通過烘干，才能保存，烘干過程采用氣流干燥器，在干燥過程中保持物料粉顆粒懸浮于熱氣流中，產(chǎn)生熱傳遞和水分蒸發(fā)，其干燥時間只需1秒鐘左右，要求烘干后物料含水分在40％左右；

⑥過篩：水磨粉的水分已符合要求，再經(jīng)過一道80目的篩子，篩過的粉即為水磨粉成品。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種非小麥面包粉的制作方法，其特征在于，所述浸泡過程中，浸泡2～3小時即可，水溫一般控制在20℃以下。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種非小麥面包粉的制作方法，其特征在于，所述水磨粉一般標(biāo)準(zhǔn)為酸度≤30。

4.一種非小麥面包粉的制作方法，還需要一種與這種非小麥水磨粉配合使用的復(fù)合酶制劑，其特征在于，所述制劑為一種混合物，其中各組分極其質(zhì)量百分比含量分別為：玉米粉80％，植物油10％，卵磷脂9％，脫氫抗壞血酸1％，葡糖氧化酶0.5％，半纖維素酶0.4％，脂肪酶0.1％，為機(jī)械攪拌混合方式獲得。