[發明專利]一種掛面中溫干燥工藝及溫濕調節系統

有效

• 申請號: 201210100222.1
• 申請日: 2012-04-06
• 公開（公告）號: CN102613260A
• 公開（公告）日: 2012-08-01
• 發明（設計）人: 李世巖;耿思增;梁曉軍;賈甲;楊金枝
• 申請（專利權）人: 中國包裝和食品機械總公司
• 主分類號: A21C14/00
• 分類號: A21C14/00
• 代理公司: 北京三聚陽光知識產權代理有限公司 11250
• 代理人: 彭秀麗

技術領域

本發明屬于食品加工設備技術領域，更具體地講，涉及一種掛面中溫干燥工藝及溫濕調節系統，具體的工藝過程分為四個干燥階段，其溫度、濕度、風速、干燥時間可調，最高干燥溫度達到45℃。

背景技術

影響掛面干燥的因素很多，比如溫度、濕度、風速和干燥時間、空氣質量等等，而傳統掛面烘干工藝以溫度控制為主、無加濕裝置，難以保證產品質量穩定，室內溫濕度不均勻，受季節、天氣影響較大，掛面在極不穩定的溫濕度環境下干燥脫水，引起掛面的變形、縱橫向斷裂、酥面，造成產品品質穩定性和一致性差，成品率低，能源浪費嚴重等問題。

目前國內掛面干燥過程分“冷風定條”、“保潮出汗”、“升溫排潮”、“降溫冷卻”等幾個階段，各階段在各自相對獨立的干燥室完成。各階段操作方式、存在問題及其造成的后果是：

(1)冷風定條：不加熱，不加濕，僅調節風速和排潮風量，使產品表面面質快速老化(固化)，避免懸掛自重引起的面條拉伸、變形、酥松和斷裂。此定條操作的缺點和存在問題是，受環境氣候(自然溫度、濕度)左右，特別是北方冬季會產生凍裂斷條，定條時間(周期)很不穩定，無法實現定時定量的標準化操作，產品質量不穩定、不均勻。

(2)保潮出汗：在一定的溫度下，保持環境自然濕度(不排潮)，任由掛面自由蒸發水分。其目的是在“冷風定條”后，使掛面內部和表層水分自由轉移并盡快達到均衡，這實際上是均質過程，為后期產品水分快速、均勻蒸發做準備。事實上，這種操作方法由于環境濕度的不確定，同樣會造成“保潮出汗”效果和時間的不確定，最終影響到產品質量和操作效率。

(3)升溫排潮：主干燥階段，通過設置于干燥室內的加熱管道和散熱風扇，按經驗提高和控制干燥室干燥溫度，同時設置強制排風(排潮)和補風(自然氣流)，按經驗確定干燥時間。這種操作方式存在的弊端很明顯，即干燥室內溫度、濕度控制不均勻、不準確，能源浪費嚴重(濕熱空氣強制直排)，存在衛生隱患。

(4)降溫冷卻：自然溫濕度環境下自然冷卻。工藝過程及工藝效果完全依賴于自然條件，整個干燥過程的溫濕度都不穩定，且室內各處不均勻，受季節、外部氣溫、氣候等外部條件影響嚴重。掛面在極不穩定的溫濕度環境下干燥脫水，引起掛面的變形、縱橫向斷裂、酥面，造成產品品質穩定性和一致性差，成品率低，能源浪費嚴重，僅適用掛面厚度小于1.2mm的掛面生產等問題。

中國專利文獻CN?101632395A中公開了一種四階段變溫烘干掛面加工工藝，其工藝步驟完全在鏈條索道式烘干房內進行，所述鏈條索道式烘干房包括冷風區、干燥區、高溫主干燥區和完成干燥區，其中每一個干燥區域采用不同的溫度、濕度、風速及掛面通行時間，采用四階段變溫烘干方式，其中冷風區內溫度為22-30℃，濕度為82-84％，掛面通過時間為50-80分鐘，冷風區的風速為5000-10000m³/h；干燥區內的溫度為30-32℃，濕度為82-84％，掛面通過時間為50-80分鐘，干燥區的風速為8000-12000m³/h；高溫主干燥區內的溫度為37-40℃，濕度為65-73％，掛面通過時間為120-160分鐘，干燥區的風速為12000-15000m³/h；完成干燥區內的溫度為32-34℃，濕度為62-64％，掛面通過時間為10-30分鐘，干燥區的風速為10000-12000m³/h。

上述專利文獻干燥環境參數的控制方式比較粗放，精度比較低，例如，用于加熱的蒸汽量主要采用on/off的控制方式，排潮風機也采用on/off控制或按經驗人工調節，其中的On/Off(開/關型)控制方式，即用輕觸開關按一下開始工作，再按就停。選擇On-Off控制時，輸出會以關閉或是全輸出的方式來執行，所以以高于設定值時輸出關閉、低于設定值時輸出開啟的方式控制，因此會產生上下振蕩的情形，這樣就會造成溫度值和濕度值的振蕩，使同一干燥室內各處的溫度和濕度不同，進而影響到掛面干燥時內外水分蒸發速度不趨于一致，容易引起干燥后掛面的變形、縱橫向斷裂、酥面等問題，使干燥后的掛面具有較高的不整齊度、彎曲折斷率和自然斷條率。