[發明專利]一種冷鮮肉抗菌包裝膜及包裝新方法

無效

• 申請號: 201210098715.6
• 申請日: 2012-04-06
• 公開（公告）號: CN102615899A
• 公開（公告）日: 2012-08-01
• 發明（設計）人: 鄧靖;湯建新;李文;胡舜欽
• 申請（專利權）人: 湖南工業大學
• 主分類號: B32B27/08
• 分類號: B32B27/08;B32B27/28;B32B27/30;B65D65/40;B65D81/20
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技術領域

?本發明屬于肉品的包裝技術領域，具體涉及一種冷鮮肉抗菌保鮮包裝薄膜及相應的包裝方法。

背景技術

?冷鮮肉，又叫冷卻肉，水鮮肉，是指嚴格執行獸醫檢疫制度，對屠宰后的畜胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度（以后腿肉中心為測量點）在24小時內降為0-4℃，并在后續加工、流通和銷售過程中始終保持0-4攝氏度范圍內的生鮮肉。發達國家早在上個世紀二三十年代就開始推廣冷鮮肉，在其目前消費的生鮮肉中，冷鮮肉已占到90％左右。它克服了熱鮮肉、冷凍肉在品質上存在的不足和缺陷，另外，冷鮮肉經歷了較為充分的成熟過程，質地柔軟有彈性，汁液流失少，口感好，滋味鮮美。因此，低溫冷鮮肉制品將會成為我國肉制品未來發展的主要趨勢。但冷鮮肉的污染風險是不可忽視的，在一定的溫度條件下冷鮮肉也很容易滋生腐敗細菌，從而縮短冷鮮肉的保質期。同時，鮮肉的顏色和水分也是影響消費者是否選擇購買的因素。因此，要嚴格控制冷鮮肉體微生物的生長和保持冷鮮肉的色澤和水分。

公開號為CN?101258866A的中國發明專利給出了《一種冷鮮肉的減菌保鮮降耗的生產工藝方法》，其特點是采用四點式腳部電麻的方式屠宰和采用二次預冷的方式預冷來減菌，延長冷鮮肉保鮮期。但此種方法主要是減少冷鮮肉原始菌的量，并不能有效的抑制冷鮮肉在儲運過程中滋生的腐敗菌的生長。

公開號為CN?101026961A的專利給出了《用于保存鮮肉的抗菌劑》，其特點是將甘氨酸和/或甘氨酸衍生物用作鮮肉的抗菌劑。但直接添加食品的抗菌劑，由于與食品成分的相互作用以及擴散導致的濃度降低，其抗菌活性降低得很快。因此為了達到理想的抗菌效果，常常需要在食品中添加過量的抗菌劑。

公開號為CN?1657366A的中國發明專利給出了《超市生鮮肉高氧氣調保鮮包裝技術》，其特點是用1-3%的食鹽和2-5%的料酒進行減抑菌處理，同時采用60-80%的O₂和20-40%CO₂的高氧氣調保鮮包裝來保持生鮮冷卻肉的品質和延長其保質期。但通過添加食鹽和料酒控制或抑制產品中微生物生長通常會導致冷鮮肉風味的變化。同時，采用高氧氣調的方式包裝成本也比較高。

公開號為CN?1875724A的中國發明專利給出了《冷鮮肉的氣調保鮮方法》，其特點是采用25%?CO₂、50%O₂、25%N₂的氣調包裝方式，同時結合1.0myqd劑量的C_O⁶⁰輻照處理減抑菌。但是，此方法采用C_O⁶⁰輻照處理減抑菌成本高昂，花費時間，同時存在輻照殘留的問題。而且，采用CO₂?、O₂、N₂三種氣體的氣調包裝方式成本也比較高。

授權公告號為1973641B的中國發明專利給出了《延長包裝冷鮮肉保鮮期的方法》，其特點是通過嚴格控制肉牛在屠宰、分割、包裝、貯藏、銷售全過程中的操作，提高操作過程中消毒殺菌效果，嚴格控制冷鮮牛肉二次污染來延長冷鮮牛肉保鮮期的。這樣的操作對冷鮮牛肉屠宰、分割、包裝、貯藏、銷售整個生產線的工作人員以及環境要求都很嚴格，一般的生產企業和銷售單位很難做到。

《無機鹽工業》2002年第3期發表了陳建文等人的文章“新型無機抗菌劑堿式次氯酸鎂”，?論述了國內尚屬空白的堿式次氯酸鎂開發的意義及制備條件。該產品微溶于水，不吸濕，在空氣中相當穩定，熱分解溫度大于300℃，遇CO₂（或無機酸類）則分解生成新生態氧，具有極好的消毒、殺菌能力，對大腸桿菌具有顯著的殺菌作用，20×10^-6的堿式次氯酸鎂就可殺滅幾乎所有的細菌。而且小鼠的急性經口LD₅₀大于5?000?mg/(kg·bw)，根據急性毒性分級標準，屬實際無毒物。

《口腔醫學研究》2006年第1期發表了方明等人的文章“不同種類無機抗菌劑對口腔致病菌抗菌性能比較及其檢測方法探討”，?測試了龍貝無機抗菌粉體、ZnOw?AT-83、IONPURE-H、堿式次氯酸鎂、ZnOw?AT-88、安迪美-AMS26種無機抗菌劑對6種口腔常見致病菌的抗菌活性，結果表明堿式次氯酸鎂是一種難溶而穩定的氯制劑，遇二氧化碳（或無機酸類）則分解生成新生態氧，具有極好的殺菌能力。

發明內容

技術問題??本發明目的在于，針對冷鮮肉在包裝、貯運、流通過程中微生物污染、顏色變化和水分散失等問題，提供一種新的冷鮮肉抑菌保鮮包裝膜和方法。