[發明專利]一種從蛋黃中提取卵磷脂、蛋黃油和膽固醇的方法

有效

• 申請號: 201210097400.X
• 申請日: 2012-04-01
• 公開（公告）號: CN102643306A
• 公開（公告）日: 2012-08-22
• 發明（設計）人: 陳有亮;劉竹青
• 申請（專利權）人: 浙江大學
• 主分類號: C07F9/10
• 分類號: C07F9/10;C07J9/00;C11B1/10
• 代理公司: 杭州天正專利事務所有限公司 33201
• 代理人: 黃美娟;王兵

(一)技術領域

本發明涉及一種從蛋黃中提取卵磷脂、蛋黃油和膽固醇的方法，特別涉及一種從蛋黃中提取卵磷脂后的蛋黃渣中再提取蛋黃油和膽固醇的方法。

(二)背景技術

蛋黃中含有極豐富的脂質，約占蛋黃總重的30％左右，其中以甘油三酸酯為主的蛋黃油約為65％，以卵磷脂為主的磷脂約為30％，膽固醇約為4％。

卵磷脂是具有多種生理功能的生物活性物質，又是天然的乳化劑，在食品、醫藥、保健品、飼料、農業、日用化工、塑料、橡膠、紡織、皮革等行業中均得到廣泛應用。膽固醇廣泛存在于動物體內，尤以腦及神經組織中最為豐富，在腎、脾、皮膚、肝、膽汁及蛋黃和魚子中含量也很高。膽固醇是動物組織細胞所不可缺少的重要物質，它不僅參與形成細胞膜，而且是合成膽汁酸，維生素D以及甾體激素的原料。膽固醇也是日用化工、醫藥、液晶工業等的重要原料，已被廣泛應用于合成維生素D₃、膽固醇酯、膽甾相液晶、脂質體、生化試劑，人工牛黃，化妝品，乳化劑，激素類藥物原料和對蝦飼料添加劑等各個方面。蛋黃油的脂肪酸中不飽脂肪酸超過60％，還含有亞麻酸、二十二碳四烯酸和二十二碳六烯酸，蛋黃油的脂肪酸組成與人乳相似，是嬰兒食品中最理想的油脂，可應用于各種嬰兒食品。

卵磷脂、蛋黃油和膽固醇都是具有生物活性的物質，在醫藥、精細化工和保健食品等方面均有廣泛用途，其價值較高，提取這些生物活性物質是禽蛋深加工增值的有效途徑。因而，近幾年，國內高等院校科研院所在禽蛋深加工技術方面的研究比較活躍，從蛋黃中分離提取免疫球蛋白、卵磷脂、卵黃高磷蛋白等生物活性物質的技術研究都有較多報道，但多為單一產品的提取技術研究，多個產品聯合分離提取的技術還未有報道。若從蛋黃中僅提取單種生物活性物質，勢必造成其它生物活性物質的嚴重浪費。因此，對蛋黃中的多種生物活性物質如何高效地進行聯產分離提取，是目前研究的新課題。過去研究的單種生物活性物質的提取工藝，由于未進行多種生物活性物質聯產的總體設計，沒很好考慮前后產品工藝的可連接性，因而難以將幾種單一的工藝組裝成多種生物活性物質的聯產工藝。

(三)發明內容

本發明目的是提供一種從蛋黃中提取卵磷脂、蛋黃油和膽固醇的方法，該方法對設備要求不高、操作簡便、運行成本低、提取率高，不會產生有毒溶劑殘留，可進行工業化生產。

為實現本發明目的，本發明根據卵磷脂既具脂溶性又具親水性，而蛋黃油和膽固醇僅具脂溶性的特性，用含水乙醇先從禽蛋蛋黃中分離提取出卵磷脂，再根據膽固醇易溶于熱乙醇而難溶于冷乙醇的特性，在禽蛋蛋黃分離提取出卵磷脂后的蛋黃渣中，再用熱乙醇提取蛋黃油和膽固醇，然后將提取液冷卻，使大部分膽固醇結晶分離出來。蛋黃油再用β-環糊精進行精制，除去剩余的膽固醇。

本發明采用的技術方案是：

一種從蛋黃中提取卵磷脂、蛋黃油和膽固醇的方法，所述方法按以下步驟進行：

(1)將禽蛋蛋黃攪拌成蛋黃液，添加體積濃度為92～95％乙醇水溶液，在30～45℃下提取0.5～6小時，然后進行離心分離，獲得上層液A和蛋黃渣，取上層液A濃縮、干燥得卵磷脂；所述乙醇水溶液的體積用量是蛋黃液質量的4～6倍；

(2)將步驟(1)獲得的蛋黃渣于45～55℃干燥后，添加無水乙醇，在65～85℃下提取30～60min，然后進行離心分離，獲得上層液B，取上層液B于55～65℃下真空濃縮后，獲得濃縮物a，將濃縮物a于15～25℃的溫度下自然結晶24～48小時，離心分離，獲得上層液C和結晶；所述無水乙醇的體積用量是蛋黃渣重量的8～12倍；所述的結晶干燥，獲得膽固醇；

(3)取上層液C于55～65℃下真空濃縮和真空干燥后，獲得濃縮物b，將濃縮物b加入β-環糊精和水，25～35℃下攪拌20～40min，離心分離，獲得上層蛋黃油和下層沉淀；所述β-環糊精的加入重量為濃縮物b重量的20～40％(優選20～30％)，所述水的加入重量為濃縮物b重量的40～80％(優選40～60％)。

所述的從蛋黃中提取卵磷脂、蛋黃油和膽固醇的方法，其特征在于所述方法還包含步驟(4)：將步驟(3)獲得的下層沉淀加入無水乙醇中，調pH值至9.5，攪拌60min，離心分離，獲得上層液D和沉淀，棄去沉淀，取上層液D于55～65℃下真空濃縮后，獲得濃縮物c，將濃縮物c與步驟(2)獲得的結晶混合(步驟(2)獲得的結晶可以先干燥再與步驟(4)得到的膽固醇混合，或者將結晶與濃縮物c混合后再干燥，獲得膽固醇)，干燥，獲得膽固醇；所述無水乙醇的體積用量是下層沉淀質量的8～12倍。