[發明專利]雙蛋白冷飲制品及其生產方法無效

申請號：	201210097355.8	申請日：	2012-04-05
公開（公告）號：	CN102771619A	公開（公告）日：	2012-11-14
發明（設計）人：	惠源	申請（專利權）人：	祐康食品（杭州）有限公司
主分類號：	A23G9/42	分類號：	A23G9/42;A23G9/40;A23G9/36;A23G9/34
代理公司：	杭州天欣專利事務所 33209	代理人：	董力平
地址：	310000 浙***	國省代碼：	浙江;33
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摘要：
搜索關鍵詞：	蛋白冷飲制品及其生產方法
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【說明書】：

技術領域

本發明涉及一種雙蛋白冷飲制品及其生產方法，用于冷飲食品領域。

背景技術

豆漿營養非常豐富，且易于消化吸收，是防治高血脂、高血壓、動肪硬化、缺鐵性貧血、氣喘等疾病的理想食品。豆漿是中國人民喜愛的一種飲品，又是一種老少皆宜的營養食品，在歐美享有“植物奶”的美譽。豆漿含有豐富的植物蛋白，磷脂，維生素B1、B2，煙酸和鐵、鈣等礦物質，尤其是鈣的含量，比其他任何乳類都豐富。豆漿是防治高血脂、高血壓、動脈硬化等疾病的理想食品。多喝鮮豆漿可預防老年癡呆癥，防治氣喘病。豆漿對于貧血病人的調養，比牛奶作用要強，以喝熱豆漿的方式補充植物蛋白，可以使人的抗病能力增強，調節中老年婦女內分泌系統，減輕并改善更年期癥狀，延緩衰老，減少青少年女性面部青春痘、暗瘡的發生，使皮膚白皙潤澤，還可以達到減肥的功效。

然而在現有技術中，豆漿與牛奶結合一般是制造一些飲料，冷飲制品非常少，很難在配方和工藝上找到一套適合于冷飲生產的牛奶和豆漿的組合產品，即能滿足營養和口味的需要，又能適合工業生產。

例如，公開號為CN1947539的中國專利申請公開了一種綠豆冰淇淋粉，按重量份組成為：綠豆粉5份～20份；糖30份～50份；奶粉15份～40份；植脂末5份～15份；單甘酯0.3份～0.8份；蔗糖酯0.2份～0.8份；瓜爾豆膠0.3份～0.8份；CMC（羧甲基纖維素鈉）0.3份～0.8份；香精適量。在其專利申請文件中稱：“綠豆冰淇淋粉營養價值高，含有豐富的蛋白質、淀粉、各種礦物質以及各種維生素和人體必需的氨基酸。綠豆蛋白粉由于含脂肪低，具有良好的發泡性和乳化性，用于冰淇淋中可顯著提高冰淇淋的膨化率和抗融性，能提高產品品質、延長貨架壽命，降低原料成本。同時綠豆蛋白粉保留了綠豆的濃郁香味，從風味上吸引了人們，受到了越來越多的人的歡迎。綠豆蛋白中的氨基酸成分與牛奶中的氨基酸的成分及含量不同，兩者可以相互互補，使綠豆冰淇淋營養更豐富全面。”但是，這項技術在口味和原料配比上，還是存在問題，加工出來的產品，難以得到市場的認可。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種配方設計合理、產品口感好、營養豐富、造價低的雙蛋白冷飲制品。

本發明所要解決的另一技術問題是提供一種工藝設計合理、產品口感好、營養豐富的雙蛋白冷飲制品的生產方法。

本發明解決上述技術問題所采用的技術方案是一種雙蛋白冷飲制品，其特征是，原料的配方為：

飲用水500~700重量份、白砂糖90~140重量份、牛奶10~100重量份、全脂奶粉30~70重量份、脫脂奶粉30~50重量份、大豆30~50重量份、植物油50~80重量份、糖漿10~60重量份、糊精5~40重量份、雞蛋5~30重量份和乳化穩定劑2~8重量份。

作為優選，本發明所述的原料的配方中還含有香精0.5~3重量份。

作為優選，本發明所述的原料的配方中還含有色素0.01~0.08重量份。

作為優選，本發明所述的動物油脂5~30重量份。

作為優選，本發明所述的原料的配方為：飲用水650重量份、白砂糖110重量份、牛奶50重量份、全脂奶粉60重量份、脫脂奶粉30重量份、大豆30重量份、植物油70重量份、動物油脂15重量份、糖漿10重量份、糊精10重量份、雞蛋10重量份、乳化穩定劑5.6重量份、香精1重量份和色素0.02重量份。

作為優選，本發明所述的植物油為精煉棕櫚油、精煉椰子油、起酥油中的一種或多種。

作為優選，本發明所述的乳化穩定劑由以下物質組成：單甘酯1.5重量份，瓜爾膠1重量份，CMC1.5重量份，卡拉膠0.5重量份，刺槐豆膠0.5重量份聚山梨酯-80??0.6重量份。

作為優選，本發明所述的色素為胭脂紅、日落黃、檸檬黃、β胡蘿卜素、亮藍、誘惑紅、焦糖色素、莧菜紅、甜菜紅中的一種或多種。