[發明專利]一種首烏月餅餡及其制作方法

無效

• 申請號: 201210096462.9
• 申請日: 2012-04-05
• 公開（公告）號: CN102613272A
• 公開（公告）日: 2012-08-01
• 發明（設計）人: 蔣亞飛
• 申請（專利權）人: 蔣亞飛
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A23L1/164;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品技術領域，涉及一種月餅餡及其制作方法，更具體涉及一種首烏月餅餡及其制作方法。

背景技術

隨著人們生活水平的提高，人們更加注重營養結構的改善，注意飲食保健；月餅是我國傳統的中秋節期間的美食，傳承至今，傳統月餅的餡料油脂和糖份較高，食用對健康不利，近年來開發的一些新的月餅餡料，開始注意引入具有保健功能的食品材料，但還沒有以何首烏為主要材料加工制做的月餅餡。

根據全國高等中醫藥院校《中藥學》教材和許多中醫學資料中都對何首烏有具體介紹，何首烏中含有大黃酚、大黃素、卵磷脂等有效成分，降壓降脂，能增強免疫功能，何首烏經過中藥炮制后就成了制首烏，由制首烏做成的粉就是制首烏粉，中醫上將制首烏用于治精血虧虛，腰酸腳弱、頭暈眼花、須發早白之癥；但何首烏味苦，直接食用時要添加白糖等物，用來改善口感。

鑒于目前尚未有首烏月餅餡料的研制報道，本發明從何首烏保健角度出發，研制開發出這種首烏月餅餡，為月餅的生產和食用提供一項新的選擇。

發明內容

本發明的目的就是提供一種首烏月餅餡及其制作方法，應用本發明生產的月餅餡進一步去生產出的月餅，人們在食用時，同時獲得何首烏的保健功能，而且食用時，首烏餡的口感要比單純食用有苦味的何首烏好，對不喜歡直接食用何首烏的消費者來說，食用首烏餡的月餅也是一個好的選擇。

本發明是通過以下技術措施來實現的?：一種首烏月餅餡，其特征在于：所述的首烏月餅餡，具體原料配方各組分的重量份數為：制首烏粉15～25份、奶粉10～20份、紅豆沙30～40份、砂糖15～25份、蜂蜜5～15份、花生油10～20份組成的。

首烏月餅餡的具體制作工藝流程為：第一步、將制首烏粉、奶粉和砂糖混合均勻，制成混合物；第二步、取重量份數是混合物重量份數二分之一的冷水，倒入制首烏粉、奶粉和砂糖的混合物中，攪拌溶化，再取重量份數是混合物重量份數1～2倍的開水，倒入沖泡，得到混合液；第三步、將混合液倒入帶有攪拌功能的夾層蒸氣鍋中，放入紅豆沙，再加入蜂蜜、花生油；第四步、啟動帶有攪拌功能的夾層蒸氣鍋，攪拌均勻、加熱煮制，鍋溫100～110度，蒸發水分，調制成軟硬適度的餡料，停止加熱，冷卻至20～30度之后，出鍋即得到首烏月餅餡，此后，就可以供進一步加工月餅時作為餡料使用。

本發明的有益效果是：采用本發明的首烏月餅餡為原料，進一步加工生產出的首烏月餅，不僅滿足人們中秋節期間的飲食需要，而且首烏月餅餡中的何首烏具有保健功能，使得人們食用的同時，獲得了何首烏的保健作用；首烏月餅餡中還含有奶粉、紅豆沙、砂糖、蜂蜜、花生油，首烏原來的苦味被覆蓋掉，口感得到了改善；首烏月餅餡為開發月餅新品種提供一個新的選擇；也為開發何首烏系列食品，提供一個新的渠道；具有保健功能的首烏餡月餅，市場前景廣闊。

具體實施方式

?實施例1：取15份制首烏粉、10份奶粉和15份砂糖混合均勻，然后用20份冷水溶化，之后用40份開水沖泡得到混合液，將混合液倒入帶有攪拌功能的夾層蒸氣鍋中，放入30份紅豆沙，加入5份蜂蜜、10份花生油，然后啟動帶有攪拌功能的夾層蒸氣鍋，攪拌均勻、加熱煮制，鍋溫100～110度，蒸發水分，調制成軟硬適度的餡料，停止加熱，冷卻至20～30度之后，出鍋即得到首烏月餅餡。

實施例2：取20份制首烏粉、16份奶粉和20份砂糖混合均勻，然后用28份冷水溶化，之后用70份開水沖泡得到混合液，將混合液倒入帶有攪拌功能的夾層蒸氣鍋中，放入35份紅豆沙，加入8份蜂蜜、18份花生油，然后啟動帶有攪拌功能的夾層蒸氣鍋，攪拌均勻、加熱煮制，鍋溫100～110度，蒸發水分，調制成軟硬適度的餡料，停止加熱，冷卻至20～30度之后，出鍋即得到首烏月餅餡。

實施例3：取25份制首烏粉、20份奶粉和25份砂糖混合均勻，然后用35份冷水溶化，之后用140份開水沖泡得到混合液，將混合液倒入帶有攪拌功能的夾層蒸氣鍋中，放入40份紅豆沙，加入15份蜂蜜、20份花生油，然后啟動帶有攪拌功能的夾層蒸氣鍋，攪拌均勻、加熱煮制，鍋溫100～110度，蒸發水分，調制成軟硬適度的餡料，停止加熱，冷卻至20～30度之后，出鍋即得到首烏月餅餡。