[發明專利]甘蔗糖蜜生產高色率雙倍焦糖色的方法

有效

• 申請號: 201210096400.8
• 申請日: 2012-04-05
• 公開（公告）號: CN102634228A
• 公開（公告）日: 2012-08-15
• 發明（設計）人: 伍學明;徐義
• 申請（專利權）人: 千禾味業食品股份有限公司
• 主分類號: C09B61/00
• 分類號: C09B61/00
• 代理公司: 成都九鼎天元知識產權代理有限公司 51214
• 代理人: 錢成岑;詹永斌

1.甘蔗糖蜜生產高色率雙倍焦糖色的方法，其特征在于包括以下步驟：

a?、糖蜜預處理：將甘蔗糖蜜進行預處理除膠，中和pH值后過濾糖蜜溶液；?

b、濃縮：將經過糖蜜預處理后的糖蜜濃縮，濃縮采用的裝置為三效濃縮裝置，濃縮至質量百分含量為總糖蜜的60%-80%；

c、配料：加入固體催化劑焦亞硫酸鈉和碳酸氫銨，加入的兩種催化劑的比例為1:25；

d、調pH值加入磷酸調節pH值為5.5；

e、美拉德反應：升溫并控制溫度在120℃時進行美拉德反應；

f、冷卻：在反應釜盤管中通入冷卻水，把焦糖色冷卻至60-70℃；

g、調配、計量罐裝、成品。

2.根據權利要求1所述的甘蔗糖蜜生產高色率雙倍焦糖色的方法，其特征在于：?所述的步驟（a）中除膠的步驟包括：先進行水解，用水調節糖蜜干基的質量百分含量至40%--45%，加酸調節pH值為2.7-3，然后升溫至沸，維持30分鐘，再冷卻至50℃；然后進行中和，加堿調節pH值至4.0--4.5；最后過濾：加入助濾劑，通過壓濾機過濾，得到澄清的糖蜜液體，澄清的糖蜜液體在3500R/M離心作用下離心20分鐘，使離心沉淀物含量小于0.1%。

3.根據權利要求2所述的甘蔗糖蜜生產高色率雙倍焦糖色的方法，其特征在于：?所述的步驟（a）中除膠中加酸調節pH值，所加的酸為磷酸，其濃度為85%；

加堿調節pH值，采用的堿為氫氧化鈉，氫氧化鈉的濃度為98%。

4.根據權利要求1所述的甘蔗糖蜜生產高色率雙倍焦糖色的方法，其特征在于：?所述的步驟（c）中加入的固體催化劑焦亞硫酸鈉，以質量百分含量計，按糖蜜干基的0.2%-0.5%加入，碳酸氫銨的加入量為0.5-1.2%。

5.根據權利要求6所述的甘蔗糖蜜生產高色率雙倍焦糖色的方法，其特征在于：?所述的除膠步驟中采用的助濾劑為珍珠巖，糖蜜中的膠體物質在酸性條件下升溫至沸，膠體被破壞，變性后的膠體在pH值為4.0--4.5產生絮凝，然后被珍珠巖形成的濾餅層攔截過濾掉，得到澄清的糖蜜液體。