[發(fā)明專利]一種液體深層發(fā)酵制備的食用菌復(fù)合風(fēng)味營養(yǎng)面條及其制作方法有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201210096334.4 | 申請日： | 2012-04-01 |
| 公開（公告）號： | CN102599420A | 公開（公告）日： | 2012-07-25 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 楊小兵;曾霖霖;陳峰;江瑞榮;陳秋顏 | 申請（專利權(quán)）人： | 廣東省微生物研究所;廣東粵微食用菌技術(shù)有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/16 | 分類號： | A23L1/16;A23L1/30;A23L1/28 |
| 代理公司： | 廣州科粵專利商標(biāo)代理有限公司 44001 | 代理人： | 劉明星 |
| 地址： | 510070 *** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 液體 深層 發(fā)酵 制備 食用菌 復(fù)合 風(fēng)味 營養(yǎng) 面條 及其 制作方法 | ||
1.一種液體深層發(fā)酵制備的食用菌復(fù)合風(fēng)味營養(yǎng)面條的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：
(a)平菇漿的制備：將平菇(Pleurotus?ostreatus)種子液按接種量5％～35％接種到完全培養(yǎng)基中進(jìn)行液體發(fā)酵，發(fā)酵溫度為10～50℃，50～250r/min振蕩培養(yǎng)2～10d，獲得平菇液體發(fā)酵培養(yǎng)物，將其投入膠體磨中均質(zhì)成漿，在40～100℃下熟化1～30min，獲得平菇漿；
(b)香菇抽提液的制備：將香菇(Lentinus?edodes(Berk.)sing)干品粉碎成粉，取香菇粉加到其質(zhì)量2～40倍的水中，超聲波處理5～35min，然后進(jìn)行水解，水解溫度為20℃～100℃，水解時間為2～20h，水解液用回流抽提器在常溫下抽提1～36h，經(jīng)過濾獲得香菇抽提液；
(c)北蟲草水解液的制備：將北蟲草(Cordyceps?militaris(L.)Link)干品粉碎成粉，取北蟲草粉加入其質(zhì)量2～30倍的水中，超聲波處理5～30min，然后進(jìn)行水解，水解溫度為20℃～90℃，水解時間為0.5～15h，獲得北蟲草水解液；
(d)取面粉800～1000重量份，高筋粉5～30重量份，平菇漿60～280重量份，香菇抽提液60～180重量份，北蟲草水解液60～180重量份，食鹽6～20重量份，碳酸鈉1～10重量份，混合均勻后進(jìn)行和面、壓延、切條、熱風(fēng)干燥、切斷、成型處理，得到液體深層發(fā)酵制備的食用菌復(fù)合風(fēng)味營養(yǎng)面條。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述的步驟(a)的平菇種子液是通過以下方法制備的：將平菇菌種接入改良PDA培養(yǎng)基中進(jìn)行母種培養(yǎng)，10～50℃培養(yǎng)2～10d得到母種，然后按每50～200mL完全培養(yǎng)基中接入0.1～1.0cm2母種斜面，10～50℃、50～250r/min振蕩培養(yǎng)2～10d。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制作方法，其特征在于，所述的母種培養(yǎng)溫度為20～40℃，培養(yǎng)時間4～9d，然后每60～180mL完全培養(yǎng)基中接入0.3～0.7cm2母種斜面，20～35℃、100～200r/min振蕩培養(yǎng)5～9天。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制作方法，其特征在于，在所述的步驟(a)中，所述的接種量為6～25％；所述的液體發(fā)酵的發(fā)酵溫度為20～35℃，100～200r/min振蕩培養(yǎng)5～9d；熟化溫度為70～95℃，熟化時間為5～25min，獲得平菇漿。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制作方法，其特征在于，在所述的步驟(b)中，取香菇粉加入其質(zhì)量5～25倍的水中，超聲波處理10～25min，然后進(jìn)行水解，水解溫度為30℃～75℃，水解時間為5～15h，水解液用回流抽提器在常溫下抽提5～20h，經(jīng)真空抽濾獲得香菇抽提液。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制作方法，其特征在于，在所述的步驟(c)中，取北蟲草粉加入其質(zhì)量6～20倍的水中，超聲波處理10～20min，然后進(jìn)行水解，水解溫度為35℃～70℃，水解時間為2～9h，獲得北蟲草水解液。
7.根據(jù)權(quán)利要求5或6所述的制作方法，其特征在于，所述的香菇粉或北蟲草粉為過60目篩的香菇粉或北蟲草粉，所述的超聲波處理，其超聲波頻率為40KHz、功率為100W。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制作方法，其特征在于，在所述的步驟(d)中，取面粉900～990重量份，高筋粉15～30重量份，平菇漿120～240重量份，香菇抽提液60～120重量份，北蟲草水解液60～160重量份，食鹽8～18重量份，碳酸鈉2～8重量份，混合均勻后進(jìn)行和面、壓延、切條、熱風(fēng)干燥、切斷、成型處理，得到液體深層發(fā)酵制備的食用菌復(fù)合風(fēng)味營養(yǎng)面條。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的制作方法，其特征在于，所述的熱風(fēng)干燥，其干燥溫度為35～50℃。
10.一種根據(jù)權(quán)利要求1所述的制作方法制作的液體深層發(fā)酵制備的食用菌復(fù)合風(fēng)味營養(yǎng)面條。
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