[發明專利]一種無籽刺梨發酵果酒的制作方法

無效

• 申請號: 201210095655.2
• 申請日: 2012-04-01
• 公開（公告）號: CN102604787A
• 公開（公告）日: 2012-07-25
• 發明（設計）人: 孫超;王瑩;向準;賀紅早;任春光
• 申請（專利權）人: 貴州省生物研究所
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12R1/865
• 代理公司: 貴陽中新專利商標事務所 52100
• 代理人: 程新敏

1.一種無籽刺梨發酵果酒的制作方法，其特征在于包括如下步驟：

（1）釀酒酵母菌的選育與培養：稱取活性貝酵母為發酵果汁量的0.02%，加入10倍含4%葡萄糖的無菌水溶液中，輕輕搖晃使菌體分散開，于35℃保溫20～30min，每10min震蕩一次，至有大量氣泡產生時即活化完畢；然后經一級馴化培養、二級馴化培養和三級馴化培養，即可做為生產酒母，培養好的酒母即可直接接入無籽刺梨汁中發酵；

（2）密閉式主發酵：將挑選的無籽刺梨用偏重亞硫酸鉀0.2%～0.3%液清洗后與步驟（1）所制備的發酵酒母送入密閉發酵桶至八成滿，溫度控制在22～25℃，安裝發酵栓，發酵產生的二氧化碳將通過發酵栓逸出；

（3）出池壓榨：主發酵結束后，果酒呈澄清狀態，先將發酵池的出酒管打開，讓酒自行流出，剩余的酒渣采用壓榨機壓榨；

（4）后發酵：主發酵完成后的原酒還含有少量的糖分，在轉出換容器時得到通風，溫度在20℃左右，酵母菌又重新活化，將容器裝滿酒液，繼續將剩余的糖轉化成酒精，糖分降到2～4g/L；

（5）無籽刺梨果酒陳釀：將后酵好的無籽刺梨果酒，放入密閉的酒壇或容器中，送進溫度為8～12℃，相對濕度為85%左右的地下室貯藏2～3個月；

（6）果酒的凈化與澄清：每100升酒加2～3個雞蛋清，加蛋清前，要將蛋清打成沫狀，加少量酒攪勻，再加入酒中，充分攪拌均勻，靜止8～10天；

（7）包裝殺菌：在進行包裝之前將無籽刺梨果酒進行一次精濾，保持清晰不混濁即可裝瓶，將瓶密封后在60～70℃下殺菌10～15min，即得無籽刺梨發酵果酒。