[發(fā)明專利]一種松子蛋白果凍及其制備方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210095502.8
• 申請(qǐng)日: 2012-04-02
• 公開（公告）號(hào): CN102652544A
• 公開（公告）日: 2012-09-05
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉方旭
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 劉方旭
• 主分類號(hào): A23L1/06
• 分類號(hào): A23L1/06;A23L1/29
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

????本發(fā)明涉及保健飲料的技術(shù)領(lǐng)域，尤其指一種松子蛋白果凍及其制備方法。

背景技術(shù)

松子，又叫羅松子、海松子、紅松果等，松子中的脂肪成分是油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，有很好的軟化血管的作用，是中老年人保護(hù)血管的理想食物。在人們心目中，松子被視為“長(zhǎng)壽果”。又被稱為“堅(jiān)果中的鮮品”。為人們所喜愛，對(duì)老人最有益；松子中的磷和錳含量豐富，對(duì)大腦和神經(jīng)有補(bǔ)益作用，是學(xué)生和腦力勞動(dòng)者的健腦佳品，對(duì)老年人癡呆也有很好的預(yù)防作用。它含有豐富的油脂，有潤(rùn)腸通便之功，并且具有很好的潤(rùn)膚美容功效，能延緩衰老。經(jīng)常食用松子有強(qiáng)身健體、提高機(jī)體抗病能力、增進(jìn)性欲、使體重增加等作用。如何開發(fā)松子食品已成為人們比較關(guān)注的話題，現(xiàn)如今關(guān)于松子蛋白果凍技術(shù)的研究還沒有報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明一種松子蛋白果凍及其制備方法，采用將松子破壁提取蛋白粉經(jīng)與輔料進(jìn)行凝膠處理和調(diào)配制成松子蛋白果凍，實(shí)現(xiàn)的食補(bǔ)同源之目的。

一種松子蛋白果凍及其制備方法，其特征是由下列配置比例組成：松子蛋白15%、果凍粉0.4%、白砂糖5%、KCl0.1%、檸檬酸0.2%、加凈化水至100%。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)解決方案為：工藝流程由松子蛋白的提取、凝膠處理和調(diào)配、裝罐滅菌、冷卻四部分工藝流程組成；第一步、松子蛋白的提取：按比例稱取松子仁粉與磷酸緩沖液中，用磁力攪拌器恒溫40℃攪拌6h，在4000r/min條件下離心20min，上清液滴加5%HCl至調(diào)整PH值5.0，靜置2～3h，使松子蛋白充分沉淀，沉淀干燥后即得松子蛋白粉；第二步、凝膠處理和調(diào)配：將果凍粉與白砂糖混均，緩緩加入水中均勻攪拌下加熱溶解，95℃保溫10min，按比例加入松子蛋白粉、檸檬酸、氯化鉀、山梨酸鉀和食用香精均勻混合；第三步、灌裝冷卻：將調(diào)好的松子蛋白質(zhì)凝膠溶液迅速放入包裝容器中并封口，在85熱水中滅菌10min；第四步、冷卻：采用自然冷卻或噴淋冷卻，凝凍為松子蛋白果凍。

本發(fā)明將制備的果凍具有色澤乳白色、質(zhì)地細(xì)膩均勻一致、有彈性韌性好、呈凝膠狀態(tài)；口感良好、營(yíng)養(yǎng)豐富，在果凍市場(chǎng)上有很好的應(yīng)用前景。

具體實(shí)施方式：

實(shí)施例一：

一種松子蛋白果凍及其制備方法由松子蛋白的提取、凝膠處理和調(diào)配、裝罐滅菌、冷卻四部分工藝流程組成，其中：

1、松子蛋白的提取：按比例稱取松子仁粉與磷酸緩沖液中，在40℃的恒溫溫度下用磁力攪拌器攪拌6h進(jìn)行細(xì)胞破壁，在4000r/min條件下離心20min,上清液滴加5%HCl至PH值5.0，靜置2～3h，使松子仁蛋白充分沉淀，沉淀干燥后即得松子蛋白粉；

2、凝膠處理和調(diào)配：將果凍粉與白砂糖混均，緩緩加入水中，均勻攪拌下加熱溶解，95℃保溫10min，值得膠體溶液，按比例加入松子仁蛋白粉、檸檬酸、氯化鉀、山梨酸鉀和食用香精均勻混合；

3、灌裝冷卻：將調(diào)好的松子蛋白質(zhì)凝膠溶液迅速放入包裝容器中并封口，在85熱水中滅菌10min；

4、冷卻：采用自然冷卻或噴淋冷卻，凝凍為松子蛋白果凍。

以上所述，實(shí)施方式僅僅是對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述，并非對(duì)本發(fā)明的范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明技術(shù)的精神的前提下，本領(lǐng)域工程技術(shù)人員對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案作出的各種變形和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護(hù)范圍內(nèi)。