[發明專利]一種水溶性肉粉的制備工藝

無效

• 申請號: 201210092162.3
• 申請日: 2012-03-31
• 公開（公告）號: CN102613583A
• 公開（公告）日: 2012-08-01
• 發明（設計）人: 祖元剛;王洪政;陳小強;祖述沖;王化;祖柏實;趙修華;張曉南;杜新旋;李汶罡;張寶友;趙春建
• 申請（專利權）人: 東北林業大學;祖元剛
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/315;A23L1/326;A23L1/33
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種水溶性肉粉的生產工藝，其特征在于：將人類食用的肉類，如家畜肉(豬肉、牛肉、羊肉、馬肉、驢肉、狗肉、兔肉等)、家禽肉(雞肉、鴨肉、鵝肉、鵪鶉肉等)、水產肉(魚肉、貝類、蝦仁、蟹肉等)以及相關法規允許食用的野生動物肉(哺乳動物肉、魚肉、飛禽肉、兩棲爬行動物肉)，經過挑選、粗磨成漿、過篩、高溫蒸煮、精磨和均質處理后，經冷凍干燥得到肉粉，并對肉粉進一步進行精確粉碎而成。

2.按照權利要求1所述的肉粉原料，包括人類食用的肉類，如家畜肉(豬肉、牛肉、羊肉、馬肉、驢肉、狗肉、兔肉等)、家禽肉(雞肉、鴨肉、鵝肉、鵪鶉肉等)、水產肉(魚肉、貝類、蝦仁、蟹肉等)以及相關法規允許食用的人工飼養野生動物肉(哺乳動物肉、魚肉、飛禽肉、兩棲爬行動物肉)。

3.按照權利要求1所述的原料挑選，其特征在于挑選符合相關食用衛生標準的原料，去骨、去皮，去除多余脂肪并使脂肪含量不超過原料總質量的10％。

4.按照權利要求1所述的粗磨成漿，其特征在于按照料液比1∶0.1～1∶10的可飲用水后，將原料經粉碎機處理成肉漿。

5.按照權利要求1所述的過篩，其特征在于使用80～200目的篩網對肉漿進行篩選，剔除不能通過篩網的成分(主要包括肌腱等)。

6.按照權利要求1所述的高溫蒸煮，其特征在于將過篩后的肉漿保持高溫(100～120℃)狀態一定時間(0.5～2.0h)，使其熟化。

7.按照權利要求1所述的精磨，其特征在于使用膠體磨對肉漿中的顆粒進行粉碎，使其粒徑小于5.0μm。

8.按照權利要求1所述的均質處理，其特征在于其特征在于將經膠體磨后的肉漿進行高壓均質(15～60MPa，2～3次)。

9.按照權利要求1所述的冷凍干燥，其特征在于使用冷凍干燥技術對經高壓均質后的肉漿進行脫水處理，使得所得肉粉中的水分含量不高于0.5％。

10.按照權利要求1所述的精確粉碎，其特征在于使用高頻震蕩粉碎技術或球磨技術等對肉粉進行粉碎處理，使其粒徑不高于0.8μm。?