[發明專利]純天然酵母粉及其制備方法

有效

• 申請號: 201210092034.9
• 申請日: 2012-03-31
• 公開（公告）號: CN102613265A
• 公開（公告）日: 2012-08-01
• 發明（設計）人: 李志斌
• 申請（專利權）人: 福建省麥都食品發展有限公司
• 主分類號: A21D8/04
• 分類號: A21D8/04
• 代理公司: 泉州市文華專利代理有限公司 35205
• 代理人: 車世偉

1.一種純天然酵母粉的制備方法，其特征在于，先分別配制酵母液和酵母泥，然后將此酵母液和此酵母泥混合在一起培養酵母菌，再將此酵母菌擴大培養后調制成酵母粉，其中：

配制酵母液：將50～2000重量份的水果、谷物或植物花與50～3000重量份的蜂蜜、20～200重量份的麥芽精以及100～2000重量份且溫度為25℃～35℃的純凈水的混合液相混合，并在20℃～35℃的溫度條件下，Ph值為2～5，濕度為10％～90％的條件下放置3～8天后，從中提取170～5200重量份的水果酵母液、谷物酵母液或植物花酵母液，此水果酵母液、谷物酵母液或植物花酵母液中含有發芽酵母菌的釀酒酵母群和分裂酵母菌的乳酸菌群；

配制酵母泥：依下面方法進行四次培育，

培育第一次：將50～500重量份的裸麥粉，5～80重量份的麥芽精，以及20～400重量份且溫度為35℃～70℃的純凈水一起揉制，揉成Ph值為3～6的75～980重量份的酵母泥，在溫度30℃～60℃、濕度40％～90％的環境下培育24h～50h，

培育第二次：培育第一次完成后添加50～300重量份的面粉，50～350重量份且溫度為35℃～70℃的純凈水，在溫度30℃～60℃、濕度40％～90％的環境下培育24h～50h，

培育第三次：培育第二次完成后添加50～1000重量份的面粉，50～1000重量份且溫度為35℃～70℃的純凈水，繼續在溫度30℃～60℃、濕度40％～90％的環境下培育24h～50h，

培育第四次：培育第三次完成后添加100～3000重量份的面粉，100～3000重量份且溫度為35℃～70℃的純凈水，繼續在溫度30℃～60℃、濕度40％～90％的環境下培育24h～50h，培育第四次完成后，475～9630重量份的裸麥天然酵母泥制作完成；

酵母菌的培養：將150～5000重量份的上述酵母液和475～9630重量份的上述酵母泥合成濕菌團，并在1℃～15℃的溫度范圍內冷藏培養一天；

酵母菌的擴大培養：將1000重量份的上述濕菌團與340～11100重量份的擴大培養基混合進行擴大培養，此擴大培養基包括：100～5000重量份的面粉，20～300重量份的麥芽精，200～5000重量份的水，以及20～800重量份的蜂蜜；通過此擴大培養基使酵母菌增值100～10000倍，從而制成混合酵母液；

調制酵母粉：在3000重量份的上述混合酵母液中常溫混合100～3000重量份的葡萄糖，100～7000重量份的α化干燥大米粉，100～1500重量份的維生素C，100～1500重量份的玉米淀粉，以及50～800重量份的蔗糖，從而制得酵母粉。

2.如權利要求1所述的純天然酵母粉的制備方法，其特征在于，所述調制酵母粉的工序中，所述蔗糖選用變性蔗糖。

3.如權利要求1所述的純天然酵母粉的制備方法，其特征在于，將制備的所述酵母粉密封包裝。

4.如權利要求1所述的純天然酵母粉的制備方法，其特征在于，將制備的所述酵母粉真空包裝。

5.如權利要求1所述的純天然酵母粉的制備方法，其特征在于，所述制酵母液的工序中，所述水果選用葡萄干、蘋果、桃、黑莓、藍莓、櫻桃、無花果和網紋瓜中的一種或多種的混合物。

6.如權利要求1所述的純天然酵母粉的制備方法，其特征在于，所述制酵母液的工序中，所述谷物選用裸麥粉、小麥粉、大麥粉和黑麥粉中的一種或多種的混合物。

7.如權利要求1所述的純天然酵母粉的制備方法，其特征在于，所述制酵母液的工序中，所述植物花選用玫瑰花、櫻花和菊花中的一種或多種的混合物。

8.一種純天然酵母粉，其特征在于，包括20重量份的混合酵母液、44重量份的α化干燥大米粉、19重量份的葡萄糖、4重量份的蔗糖、6重量份的玉米淀粉和7重量份的維生素C。