[發(fā)明專利]真空冷凍干燥檸檬果汁粉及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210090402.6
• 申請(qǐng)日: 2012-03-31
• 公開（公告）號(hào): CN102578511A
• 公開（公告）日: 2012-07-18
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 謝振文
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 謝振文
• 主分類號(hào): A23L1/212
• 分類號(hào): A23L1/212;A23L1/09;A23L2/39;A23F3/34;A23L2/84;A23B7/024;A23L2/42;A61K36/752
• 代理公司: 成都立信專利事務(wù)所有限公司 51100
• 代理人: 江曉萍

1.真空冷凍干燥檸檬果汁粉，按重量百分比由以下組分組成：

檸檬果汁粉?????????????????50～100%，

麥芽糊精???????????????????0～50%。

2.如權(quán)利要求1所述的真空冷凍干燥檸檬果汁粉，其特征在于按重量百分比由以下組分組成：

檸檬果汁粉???????????????50～99%，

麥芽糊精???????????????????1～50%。

3.真空冷凍干燥檸檬果汁粉的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

1）檸檬果的選擇：選用成熟的檸檬原料鮮果，擇除檸檬原料鮮果中腐爛、霉變及蟲蛀果實(shí)后的不同等級(jí)及等級(jí)外檸檬果；

2）預(yù)處理：清洗、臭氧滅菌；

????3）榨汁分離:經(jīng)切半榨汁機(jī)或杯式榨汁機(jī)榨汁、并進(jìn)行油、籽、皮渣分離，然后對(duì)檸檬果汁進(jìn)行過濾、巴氏殺菌；

????4）酶解：在檸檬果汁內(nèi)加入重量為檸檬果汁重量的0.01—0.05％果膠酶、0.001%—0.003%苦味轉(zhuǎn)化酶，控溫40℃—54℃，時(shí)間30?min?—50?min，進(jìn)行生物酶解脫苦；

????5）真空濃縮：經(jīng)酶解后的檸檬果汁轉(zhuǎn)入真空蒸發(fā)器進(jìn)行濃縮，料溫控制30℃—55℃，真空度100Pa-5Pa,?得終點(diǎn)糖度:40°Brix-65°Brix濃縮檸檬果汁；

????6）冷凍:將濃縮檸檬汁裝盤后、送進(jìn)冷凍室,?密封后進(jìn)行冷凍,?控溫-30℃至-50℃,?顯示確認(rèn)室內(nèi)料溫均降至設(shè)定溫度為終點(diǎn),?時(shí)間6h—12?h；???????????????????????????????????????????????

7）真空冷凍干燥:將經(jīng)冷凍后的濃縮檸檬果汁從冷凍室迅速轉(zhuǎn)入真空冷凍干燥機(jī)工作倉(cāng)，進(jìn)行真空冷凍干燥,?料溫控制60℃以下,?時(shí)間18h—42h,?真空度達(dá)4Pa—8Pa,?水分低于3—5%時(shí)為干燥終點(diǎn)出料:?真空冷凍干燥機(jī)開倉(cāng)出料前、引入經(jīng)無菌過濾的、濕度不高于10%的干燥空氣入干燥倉(cāng)破真空，出料；

8）粉碎、篩分及包裝：干料出倉(cāng)后、在空氣干燥度為5%—10%的清潔封閉環(huán)境中進(jìn)行粉碎、篩分為粉狀，粒度80-200目，稱量，高阻氧材料進(jìn)行包裝或真空包裝、即成真空冷凍干燥檸檬果汁粉成品。

4.如權(quán)利要求3所述的真空冷凍干燥檸檬果汁粉的制備方法，其特征在于5）步驟后按比例在濃縮檸檬果汁中加入麥芽糊精。