[發(fā)明專利]一種護(hù)肝秋浦蟹黃大肉包及其制作方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210088068.0
• 申請日: 2012-03-30
• 公開（公告）號: CN102640898A
• 公開（公告）日: 2012-08-22
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 郜蕊
• 申請（專利權(quán)）人: 池州市昭明漁港酒店;郜蕊
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164;A23L1/29
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種護(hù)肝秋浦蟹黃大肉包及其制作方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

護(hù)肝秋浦蟹黃大肉包是安徽皖南歷史上一道名吃，后年久失傳，一些人只知道大致的配方與做法；后也有人嘗試著制作，但口味一直達(dá)不到人們口傳的那樣神妙。但該大肉包沒有保健護(hù)肝功能。

發(fā)明內(nèi)容

為了使得護(hù)肝秋浦蟹黃大肉包的口味更美好、可口；本發(fā)明的目的在于提供一種護(hù)肝秋浦蟹黃大肉包及其制作方法，本發(fā)明護(hù)肝秋浦蟹黃大肉包包餡配方獨(dú)特，秋浦花鱖肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，包餡中加入秋浦花鱖肉口味與眾不同，芫荽同時增加膳食纖維和維生素；脂肪、維生素、纖維素均勻搭配，口感好，營養(yǎng)豐富，男女老幼皆宜食用。且具有護(hù)肝功能。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

一種護(hù)肝秋浦蟹黃大肉包，其特征在于其組成原料的重量份為：面粉950-1050、蟹黃肉150-200、秋浦花鱖肉150-200、五花豬肉400-500、豬皮凍150-200、土雞蛋100-150、熟豬油50-100、木耳100-150、芫荽100-150、蔥花100-150、姜末50-100、白糖20-30、黃酒40-60、山芋淀粉40-60、麻油20-30、香醋30-60、醬油20-50、精鹽28-30、胡椒粉5-10、奶酪3-5、紅心咸鴨蛋黃3-5和味精3-5、水飛薊2-3、桑葉2-3、葛根粉3-5、綠茶葉2-3、水適量。

所述的護(hù)肝秋浦蟹黃大肉包的制作方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）、將蟹黃、蟹肉拆出并剁，混合得到蟹黃肉，加黃酒、精鹽、姜末，用熟豬油煸炒，后倒入打散的土雞蛋液，攪動，劃散炒熟，制成蟹黃餡；

（2）、將五花豬肉攪或剁加蟹黃餡、秋浦花鱖肉、豬皮凍、木耳、芫荽、蔥花末、姜末、白糖、精鹽、味精、麻油、胡椒粉、香醋以及炒熟的山芋淀粉、葛根粉，攪拌均勻，最后用醬油調(diào)色調(diào)味，制成包餡待用；

（3）、水飛薊、桑葉、綠茶葉絞汁、加水和面粉，并用干酵母或醪糟進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵至面切口密布綠豆大小的小孔，然后搟皮包入包餡，制成單個重100克的大肉包；

（4）、包餡時輕提面皮邊，輕輕向上拉一拉，順一個方向捏16個皺褶，封牢包口，并形成圓形窩口；

（5）、將紅心咸鴨蛋黃和奶酪碾磨成糊點(diǎn)在包子圓形窩口內(nèi)。

所述的水飛薊、桑葉、綠茶葉采用新鮮品，可采摘后在-30—35℃下冷凍，隨時取用。絞汁后添加到面粉中和面，葛根粉炒熟后和山芋淀粉一道制作包餡。

本發(fā)明的有益效果：

1、護(hù)肝秋浦蟹黃大肉包包餡配方獨(dú)特，脂肪、維生素、纖維素均勻搭配，口感好，營養(yǎng)豐富，男女老幼皆宜食用。

2、秋浦花鱖肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美；包餡中加入秋浦花鱖肉，為護(hù)肝秋浦蟹黃大肉包獨(dú)有，且口味與眾不同。

3、包餡中芫荽不僅可以沖抵蟹肉腥味，同時增加膳食纖維和維生素，為護(hù)肝秋浦蟹黃大肉包包餡獨(dú)有。增加了水飛薊、桑葉、茶葉、葛根等成分，可以解酒護(hù)肝，具有保健作用。

4、護(hù)肝秋浦蟹黃大肉包單個重100克，16褶，每只包子包頸窩口里還含有蟹黃糊，是此包的獨(dú)特外形。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：護(hù)肝秋浦蟹黃大肉包，其組成原料的重量份為：面粉1000、蟹黃肉180、秋浦花鱖魚肉180、五花豬肉450、豬皮凍180、土雞蛋125、熟豬油80、木耳125、芫荽125、蔥花125、姜末75、白糖25、黃酒50、山芋淀粉50、麻油25、香醋45、醬油35、精鹽29、胡椒粉8、奶酪4、紅心咸鴨蛋黃4和味精4、水飛薊2-3、桑葉2-3、葛根粉3-5、綠茶葉2-3、水適量。

護(hù)肝秋浦蟹黃大肉包的制作方法，包括以下步驟：

（1）、將蟹黃、蟹肉拆出并剁，混合得到蟹黃肉，加黃酒、精鹽、姜末，用熟豬油煸炒，后倒入打散的土雞蛋液，順一個方向攪動，劃散炒熟，制成蟹黃餡；

（2）、將五花豬肉攪或剁加蟹黃餡、秋浦花鱖肉、豬皮凍、木耳、芫荽、蔥花末、姜末、白糖、精鹽、味精、麻油、胡椒粉、香醋以及炒熟的山芋淀粉、葛根粉，攪拌均勻，最后用醬油調(diào)色調(diào)味，制成包餡待用；

（3）、水飛薊、桑葉、綠茶葉絞汁、加水和面粉，并用干酵母或醪糟進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵至面切口密布綠豆大小的小孔，然后搟皮包入包餡，制成單個重100克的大肉包；

（4）、包餡時輕提面皮邊，輕輕向上拉一拉，順一個方向捏16個皺褶，封牢包口，并形成圓形窩口；

（5）、將紅心咸鴨蛋黃和奶酪碾磨成糊點(diǎn)在包子圓形窩口內(nèi)。