[發明專利]一種護肝魚肉包子及其制作方法

無效

• 申請號: 201210088066.1
• 申請日: 2012-03-30
• 公開（公告）號: CN102640943A
• 公開（公告）日: 2012-08-22
• 發明（設計）人: 郜蕊
• 申請（專利權）人: 池州市昭明漁港酒店;郜蕊
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326;A23L1/164;A23L1/09
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明涉及一種護肝魚肉包子及其制作方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

傳統肉包大都用豬牛羊肉作包餡，脂肪及飽和脂肪酸含量高，不宜老人食用，發明人嘗試制作一種魚肉包，用魚肉部分代替豬肉，并增加優質膳食纖維，達到改善營養結構，更適合“三高”人群食用的目的。

發明內容

本發明的目的在于提供一種護肝魚肉包子及其制作方法，本發明護肝魚肉包子包餡配方獨特，鱖魚肉質細嫩鮮美，包餡中加入鱖魚肉口味與眾不同，蛋白質、脂肪、維生素、纖維素搭配合理，營養豐富，是一種很好的健康美食，男女老幼皆宜食用。同時具有護肝功能。

為了實現上述目的本發明采用如下技術方案：

護肝魚肉包子，其特征在于其組成原料的重量份為：面粉950-1050、鱖魚450-500、五花豬肉350-400、豬皮凍150-250、木耳100-150、香菇100-150、芹菜100-150、蔥花100-150、姜末60-90、白糖15-25、黃酒30-50、山芋淀粉50-60、麻油50-60、香醋20-50、醬油30-40、精鹽24-28、胡椒粉6-9和味精2-4、水飛薊2-3、車前草2-3、綠茶葉2-3、荷葉1-2、桑葉2-3、水適量。

所述的護肝魚肉包子的制作方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）、將鱖魚洗凈割肉除皮并剁或攪，用黃酒、精鹽、姜末在冷藏條件下淹制2-3小時；

（2）、將五花豬肉剁加淹制好的鱖魚肉、豬皮凍、木耳、香菇、芹菜、蔥花、姜末、白糖、精鹽、味精、麻油、胡椒粉、香醋及炒熟的山芋淀粉，用醬油調色調味，均勻攪拌，制成包餡；

（3）、水飛薊、車前草、綠茶葉、荷葉、桑葉絞汁、加水和面粉、用干酵母或醪糟進行發酵，然后搟皮包入包餡，制成包子；

（4）、包餡時輕提面皮邊，逆時針方向捏14-18個皺褶，封住包口，大火蒸12-15分鐘即可食用。

所述的水飛薊、車前草、綠茶葉、荷葉、桑葉采用新鮮摘取，可于低溫-35—40℃儲存，可隨時取用，絞汁后添加到面粉中和面。

本發明的有益效果：

本發明護肝魚肉包子包餡配方獨特，鱖魚肉質細嫩鮮美，包餡中加入鱖魚肉口味與眾不同，蛋白質、脂肪、維生素、纖維素搭配合理，營養豐富，是一種很好的健康美食，男女老幼皆宜食用。在包子制作和面時加入水飛薊、車前草、綠茶、荷葉、桑葉汁，起到保健功能，可護肝護肝。

具體實施方式

實施例1：護肝魚肉包子，其組成原料的重量份為：面粉950、鱖魚450、五花豬肉350、豬皮凍150、木耳100、香菇100、芹菜100、蔥花100、姜末60、白糖15、黃酒30、山芋淀粉50、麻油50、香醋20、醬油30、精鹽24、胡椒粉6和味精2、水飛薊2-3、車前草2-3、綠茶葉2-3、荷葉1-2、桑葉2、水適量。

護肝魚肉包子的制作方法，包括以下步驟：

（1）、將鱖魚洗凈割肉除皮并剁或攪，用黃酒、精鹽、姜末在冷藏條件下淹制2-3小時；

（2）、將五花豬肉剁加淹制好的鱖魚肉、豬皮凍、木耳、香菇、芹菜、蔥花、姜末、白糖、精鹽、味精、麻油、胡椒粉、香醋及炒熟的山芋淀粉，用醬油調色調味，均勻攪拌，制成包餡；

（3）、新鮮水飛薊、車前草、綠茶葉、荷葉、桑葉絞汁、加水和面粉、用干酵母或醪糟進行發酵，然后搟皮包入包餡，制成包子；

（4）、包餡時輕提面皮邊，逆時針方向捏14-18個皺褶，封住包口，大火蒸12-15分鐘即可食用。