[發明專利]一種秋浦蟹黃大肉包及其制作方法

無效

• 申請號: 201210088028.6
• 申請日: 2012-03-30
• 公開（公告）號: CN102630873A
• 公開（公告）日: 2012-08-15
• 發明（設計）人: 郜蕊
• 申請（專利權）人: 池州市昭明漁港酒店;郜蕊
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種秋浦蟹黃大肉包，其特征在于其組成原料的重量份為：面粉950-1050、蟹黃肉150-200、秋浦花鱖肉150-200、五花豬肉400-500、豬皮凍150-200、土雞蛋100-150、熟豬油50-100、木耳100-150、芫荽100-150、蔥花100-150、姜末50-100、白糖20-30、黃酒40-60、山芋淀粉40-60、麻油20-30、香醋30-60、醬油20-50、精鹽28-30、胡椒粉5-10、奶酪3-5、紅心咸鴨蛋黃3-5和味精3-5、水適量。

2.一種如權利要求1所述的秋浦蟹黃大肉包的制作方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）、將蟹黃、蟹肉拆出并剁，混合得到蟹黃肉，加黃酒、精鹽、姜末，用熟豬油煸炒，后倒入打散的土雞蛋液，攪動，劃散炒熟，制成蟹黃餡；

（2）、將五花豬肉攪或剁加蟹黃餡、秋浦花鱖肉、豬皮凍、木耳、芫荽、蔥花末、姜末、白糖、精鹽、味精、麻油、胡椒粉、香醋以及炒熟的山芋淀粉，攪拌均勻，最后用醬油調色調味，制成包餡待用；

（3）、加水和面粉用干酵母或醪糟進行發酵，發酵至面切口密布綠豆大小的小孔，然后搟皮包入包餡，制成單個重100克的大肉包；

（4）、包餡時輕提面皮邊，輕輕向上拉一拉，順一個方向捏16個皺褶，封牢包口，并形成圓形窩口；

（5）、將紅心咸鴨蛋黃和奶酪碾磨成糊點在包子圓形窩口內。

3.根據權利要求1所述的秋浦蟹黃大肉包，其特征在于所述的組成原料中還含有以下重量組份：水飛薊2-3、桑葉2-3、葛根粉3-5，所述的水飛薊、桑葉采用新鮮品，絞汁后添加到面粉中和面，葛根粉炒熟后和山芋淀粉一道制作包餡。