[發(fā)明專利]一種延長花生保質(zhì)期的烤米方法

有效

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• 申請日: 2012-03-29
• 公開（公告）號: CN102613617A
• 公開（公告）日: 2012-08-01
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 賈玉潔;楊慶利;孫寶國
• 申請（專利權(quán)）人: 青島寶泉花生制品有限公司
• 主分類號: A23L1/36
• 分類號: A23L1/36;A23N12/08
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種延長花生保質(zhì)期的烤米方法，屬于花生食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

我國是世界上最大的花生生產(chǎn)、消費和出口國，花生在我國國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展和日常生活中都具有重要的作用。花生作為老百姓喜愛的傳統(tǒng)食品之一，自古以來就有“長生果”的美譽(yù)，民諺道：“常吃花生能養(yǎng)生”，研究發(fā)現(xiàn)，其具有一定的藥用價值和保健功能。1、降低膽固醇：花生油中含有大量的亞油酸，這種物質(zhì)可使人體內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸排出體外，避免膽固醇在體內(nèi)沉積，減少因膽固醇在人體中超過正常值而引發(fā)多種心腦血管疾病的發(fā)生率；2、延緩人體衰老：花生中的鋅元素含量普遍高于其他油料作物，鋅能促進(jìn)兒童大腦發(fā)育，有增強(qiáng)大腦的記憶功能，可激活中老年人腦細(xì)胞，有效地延緩人體過早衰老，具有抗老化作用；3、促進(jìn)兒童骨骼發(fā)育：花生含鈣量豐富，可以促進(jìn)兒童骨骼發(fā)育，并有防止老年人骨骼退行性病變發(fā)生，花生中含有豐富的脂肪油和蛋白質(zhì)，對產(chǎn)后乳汁不足者有養(yǎng)血通乳作用；4、預(yù)防腫瘤：花生、花生油中含有一種生物活性很強(qiáng)的天然多酚類物質(zhì)——白藜蘆醇，它是腫瘤疾病的天然化學(xué)預(yù)防劑，同時還能降低血小板聚集，預(yù)防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病。而白藜蘆醇被列為最有效的抗衰老物質(zhì)之一，而富含白藜蘆醇的花生、花生油、烤花生米等相關(guān)花生制品將會對飲食與健康發(fā)揮更大的作用。

烤花生米雖然營養(yǎng)價值豐富，但由于烤花生米的抗氧化能力差，花生中所含油脂一般都在45%以上，不飽和脂肪酸達(dá)到82%以上，極易氧化變質(zhì)，導(dǎo)致烤花生米產(chǎn)品保質(zhì)期較短，現(xiàn)有的保質(zhì)期均在3個月以下，影響了烤花生產(chǎn)品的銷售和消費者存儲時間。

發(fā)明內(nèi)容

為了解決現(xiàn)有技術(shù)中在的問題，本發(fā)明的目的是提供一種使烤花生米保質(zhì)期在12個月以上的延長花生保質(zhì)期的烤米方法。

為達(dá)到上述目的，本發(fā)明所述采用的技術(shù)手段是，一種延長花生保質(zhì)期的烤米方法，包括以下步驟：一、精選，挑選顆粒飽滿沒有霉變的帶紅衣的花生米；二、烘烤浸泡，將挑選的花生米真空烘烤10-15min，冷卻脫去紅衣后，加入調(diào)味劑浸泡20-30min；三、充氮烘烤，加入天然抗氧化劑后充氮烘烤40-50min，烘烤溫度130-140℃；四、冷卻包裝，烘烤結(jié)束后將花生米冷卻破碎，分別得到烤花生米全粒、半粒和花生碎，充氮氣包裝。

進(jìn)一步的，所述花生米真空烘烤時，設(shè)置烘烤溫度為80-85℃，真空度為0.03-0.04MPa。

進(jìn)一步的，所述調(diào)味劑為脫水大蒜、脫水生姜、夏枯草、甘草、食鹽、丁香和桂皮，按質(zhì)量比1:1:1:1:1:1:1混合，磨碎后溶于水中，調(diào)味劑占花生米質(zhì)量的2-3%。

進(jìn)一步的，所述天然抗氧化劑是將黃酮、維生素E、蝦青素和白藜蘆醇按照質(zhì)量比2:2:1:1混合，天然抗氧化劑占花生米質(zhì)量的0.3-0.5%。

進(jìn)一步的，所述真空充氮烘烤時，設(shè)置真空度為0.02-0.03MPa，氮氣含量占空氣總量的96%以上，烘烤溫度為130-140℃，烘烤時間為40-50min。

進(jìn)一步的，所述充氮包裝機(jī)進(jìn)行包裝時，設(shè)置真空度為0.02-0.03MPa，氮氣純度為95-96%。

本發(fā)明的有益效果在于：利用本發(fā)明制備的烤花生米可以有效的防止產(chǎn)品的氧化酸敗的發(fā)生，從而對提高產(chǎn)品衛(wèi)生和品質(zhì)質(zhì)量，延長產(chǎn)品的保質(zhì)期，提高花生制品的價格，社會效益和經(jīng)濟(jì)效益顯著。

具體實施方式

以下結(jié)合實施例對本發(fā)明作詳細(xì)描述

實施例1

一種延長花生保質(zhì)期的烤米方法，包括以下步驟：精選顆粒飽滿沒有霉變的帶紅衣的花生米100公斤，將挑選的花生米真空烘烤10min，烘烤溫度為80℃，真空度為0.03MPa，冷卻脫去紅衣后，加入調(diào)味劑，所述調(diào)味劑為300g脫水大蒜、300g脫水生姜、300g夏枯草、300g甘草、300g食鹽、300g丁香和300g桂皮混合，磨碎后溶于水中，加入脫去紅衣后的花生米浸泡20min，所加調(diào)味劑占花生米質(zhì)量的2-3%，浸泡結(jié)束后，淋干水分，加入天然抗氧化劑，所述天然抗氧化劑為200g黃酮、200g維生素E、100g蝦青素和100g白藜蘆醇混合，天然抗氧化劑混合后充氮烘烤真空度為0.02MPa，氮氣含量占空氣總量的96%以上，烘烤溫度為130℃，烘烤時間為40min，所加入天然抗氧化劑占花生米質(zhì)量的0.3-0.5%，烘烤結(jié)束后將花生米冷卻破碎，分別得到烤花生米全粒、烤半粒和烤花生碎，利用充氮包裝機(jī)進(jìn)行包裝，真空度為0.02MPa，氮氣純度為95-96%，得到烤花生米，保質(zhì)期在12個月以上。

實施例2