[發(fā)明專利]野生藍莓冰酒的釀造方法有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201210087760.1 | 申請日： | 2012-03-29 |
| 公開（公告）號： | CN102618414A | 公開（公告）日： | 2012-08-01 |
| 發(fā)明（設計）人： | 于浩淼;葛洪洸;吳雙明;霍長琨;李禹縈 | 申請（專利權）人： | 大興安嶺北極冰藍莓酒莊有限公司 |
| 主分類號： | C12G3/02 | 分類號： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 北京科龍寰宇知識產(chǎn)權代理有限責任公司 11139 | 代理人： | 孫皓晨 |
| 地址： | 165302 黑*** | 國省代碼： | 黑龍江;23 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 野生 藍莓 釀造 方法 | ||
1.一種野生藍莓冰酒的釀造方法，包括以下步驟：
A.篩選在氣溫零下5℃以下采收的野生藍莓果，置于密封發(fā)酵罐中；
B.加入果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶的復合酶進行酶解；
C.酶解后的發(fā)酵醪液中加入純種酵母，充入二氧化碳氣體，進行發(fā)酵；
D.將發(fā)酵液和皮渣分離，分離后的發(fā)酵液加入藍莓果糖進行二次發(fā)酵；
E.用物理方法終止發(fā)酵；
F.終止發(fā)酵后的半成品酒經(jīng)貯藏后，過濾、裝瓶、瓶儲后包裝出廠。
2.如權利要求1所述的方法，其特征在于，所述步驟B中果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶的重量比是6∶3∶1，復合酶加入量是20～100ml/1000kg。
3.如權利要求1所述的方法，其特征在于，所述步驟B的酶解時間為12～24小時，酶解溫度為20～25℃。
4.如權利要求1所述的方法，其特征在于，所述步驟C的純種酵母是法國拉氟德純種耐酸型酵母，加入量是100～200g/1000kg。
5.如權利要求1所述的方法，其特征在于，所述步驟C中二氧化碳氣體的壓力為0.1～0.2MPa。
6.如權利要求1所述的方法，其特征在于，所述步驟C的發(fā)酵溫度是15～20℃；發(fā)酵時間30～45天。
7.如權利要求1所述的方法，其特征在于，所述步驟D的藍莓果糖加入量是90～180kg/1000kg。
8.如權利要求1所述的方法，其特征在于，所述步驟D的二次發(fā)酵溫度是15～20℃，發(fā)酵時間10～20天。
9.如權利要求1所述的方法，其特征在于，所述步驟E的物理方法包括硅藻土過濾、超高溫瞬時滅菌、除菌板過濾。
10.如權利要求1所述的方法，其特征在于，所述步驟F的半成品酒用橡木桶在10～15℃下貯藏6個月。
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