[發明專利]一種炸蔥味調和油及其制備方法

有效

• 申請號: 201210087487.2
• 申請日: 2012-03-29
• 公開（公告）號: CN102613315A
• 公開（公告）日: 2012-08-01
• 發明（設計）人: 姚強
• 申請（專利權）人: 天津春發生物科技集團有限公司
• 主分類號: A23D9/02
• 分類號: A23D9/02;A23D9/007
• 代理公司: 天津濱海科緯知識產權代理有限公司 12211
• 代理人: 李莉華

1.一種炸蔥味調和油，其特征在于：該炸蔥味調和油由包括如下原料制備得到：大蔥、香蔥、洋蔥、大蒜、豬油、色拉油。

2.根據權利要求1所述的一種炸蔥味調和油，其特征在于：所述的原料還包括焦糖。

3.根據權利要求1所述的一種炸蔥味調和油，其特征在于：所述的原料還包括醬油。

4.權利要求1所述的一種炸蔥味調和油的制備方法，其特征在于：該炸蔥味調和油由如下步驟制備得到：

1)、將大蔥、香蔥、洋蔥、大蒜洗凈，分別置于打漿機打碎，按照重量份數稱取大蔥泥10-30份，香蔥泥10-30份，洋蔥泥10-30份，大蒜泥1-3份，混合得蔥泥混合物。

2)、將步驟1)制得的蔥泥混合物放入反應釜中，按照重量份數稱取豬油1-4份，色拉油50-120份，倒入反應釜中，反應釜不停的攪拌，攪拌10min-20min，使蔥泥混合物與豬油、色拉油充分混合。

3)、熱反應步驟：熱反應溫度為：150℃-165℃，反應時間為1min-2.5min，得蔥油。

4)、將步驟3)得到的蔥油，靜置，壓榨過濾，去掉蔥渣，制得炸蔥味調和油原液。

5)、將步驟4)得到的蔥味調和油原液與色拉油按照重量比例1份∶1-2份調和得到終產品炸蔥味調和油。

5.根據權利要求4所述的一種炸蔥味調和油的制備方法，其特征在于：上述步驟3)熱反應步驟為：將反應釜溫度設置在150℃-165℃，設置好反應釜升溫程序，使反應釜中的溫度在1h-1.5h從常溫升到反應溫度，達到設置溫度，保持設置溫度1min-2.5min，然后開啟反應釜冷凝裝置，使反應釜溫度在0.5h-1h內由設置溫度降低到30℃-40℃，至此反應結束。

6.根據權利要求4或5所述的一種炸蔥味調和油的制備方法，其特征在于：在步驟2)中還加入蔗糖，其中蔗糖的添加量為0-1重量份，但不為零。

7.根據權利要求4或5所述的一種炸蔥味調和油的制備方法，其特征在于：在步驟2)中還加入醬油，其中醬油的添加量為0-1重量份，但不為零。