[發(fā)明專利]一種新型蒜片

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210086472.4
• 申請(qǐng)日: 2012-03-29
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN102613498A
• 公開(kāi)（公告）日: 2012-08-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 徐坤元
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 蘇州圣隆營(yíng)養(yǎng)食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/212
• 分類號(hào): A23L1/212
• 代理公司: 蘇州廣正知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 32234
• 代理人: 張利強(qiáng)

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種新型膨化食品，具體涉及一種新型膨化蒜片。

背景技術(shù)

大蒜，多年生草本植物，百合科蔥屬。地下鱗莖分瓣，按皮色不同分為紫皮種和白皮種；辛辣，有刺激性氣味，可食用或供調(diào)味，亦可入藥。大蒜作為公認(rèn)的“抗癌之王”，它的抗氧化作用甚至要優(yōu)于人參，也可提高人體對(duì)抗輻射的能力。研究證實(shí)這類物質(zhì)具有促進(jìn)消化、提高機(jī)體免疫力、抑菌、殺菌作用、抗氧化，防腫瘤、抗血小板凝集等、排毒清腸、降低血糖、防治心腦血管疾病、保護(hù)肝功能、預(yù)防感冒、護(hù)膚抗衰老等多種功效。

但目前大蒜主要作為調(diào)味料進(jìn)行使用，食用方法單一。本發(fā)明旨在開(kāi)發(fā)一種新的大蒜休閑食品，方便更多消費(fèi)者食用。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明主要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種新型蒜片，能夠保留蒜的營(yíng)養(yǎng)成分，且口感好、食用方便，受到消費(fèi)的喜愛(ài)。

為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用的一個(gè)技術(shù)方案是：提供一種新型蒜片，其特征在于，包括：

(1)、選擇成熟、優(yōu)質(zhì)的大瓣鮮蒜，剝皮去膜；

(2)、將鮮蒜切成0.1-0.2cm厚的薄片，放入護(hù)色液中浸泡護(hù)色30-40min，流水沖洗3遍，瀝干；

(3)、將經(jīng)護(hù)色處理的蒜片微波干燥；

(4)、將經(jīng)微波干燥的蒜片冷凍干燥；

(5)、將經(jīng)冷凍干燥的蒜片放入加壓罐中進(jìn)行膨化；

(6)、將經(jīng)膨化的蒜片，充氮?dú)獍b，制成成品。

所述護(hù)色液中含有0.05%Na₂CO₃、0.05%茶多酚和0.1%維生素E。

所述微波干燥的功率為100-110W，時(shí)間為20-30min。

所述冷凍干燥的溫度為零下25℃-零下30℃，干燥時(shí)間12-18小時(shí)。

所述膨化是將溫度迅速升至106～110℃，停留9-11min，然后抽真空，抽真空時(shí)間為100-120min，抽真空溫度為85～90℃，膨化壓差為0.3～0.?36MPa。

本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明首次將蒜片進(jìn)行膨化處理，且采用獨(dú)特的膨化工藝，加工溫度低、時(shí)間短，從而保留了蒜片中絕大部分營(yíng)養(yǎng)成分。本發(fā)明的新型蒜片，酥脆性好，克服了蒜片辛辣味重的缺點(diǎn)，食用方便，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。本發(fā)明采用微波干燥使大蒜中的各種酶失活。本發(fā)明的冷凍干燥，使大蒜中的水分降低，有利于后續(xù)的膨化，并能保留其中的大量有效成分。

具體實(shí)施方式

下面對(duì)本發(fā)明的較佳實(shí)施例進(jìn)行詳細(xì)闡述，以使本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和特征能更易于被本領(lǐng)域技術(shù)人員理解，從而對(duì)本發(fā)明的保護(hù)范圍做出更為清楚明確的界定。

本發(fā)明實(shí)施例包括：

實(shí)施例1

一種新型蒜片，包括：

(1)、選擇成熟、優(yōu)質(zhì)的大瓣鮮蒜，剝皮去膜；

(2)、將鮮蒜切成0.1cm厚的薄片，放入含有0.05%Na₂CO₃、0.05%茶多酚和0.1%維生素的護(hù)色液中浸泡護(hù)色30min，流水沖洗3遍，瀝干；

(3)、將經(jīng)護(hù)色處理的蒜片微波干燥；所述微波干燥的功率為100W，時(shí)間為20min；

(4)、將經(jīng)微波干燥的蒜片冷凍干燥；所述冷凍干燥的溫度為零下25℃，干燥時(shí)間12小時(shí)；

(5)、將經(jīng)冷凍干燥的蒜片放入加壓罐中進(jìn)行膨化；所述膨化是將溫度迅速升至106℃，停留9min，然后抽真空，抽真空時(shí)間為100min，抽真空溫度為85℃，膨化壓差為0.3MPa。

?(6)、將經(jīng)膨化的蒜片，充氮?dú)獍b，制成成品。

實(shí)施例2

一種新型蒜片，包括：

(1)、選擇成熟、優(yōu)質(zhì)的大瓣鮮蒜，剝皮去膜；

(2)、將鮮蒜切成0.2cm厚的薄片，放入含有0.05%Na₂CO₃、0.05%茶多酚和0.1%維生素的護(hù)色液中浸泡護(hù)色40min，流水沖洗3遍，瀝干；

(3)、將經(jīng)護(hù)色處理的蒜片微波干燥；所述微波干燥的功率為110W，時(shí)間為25min；

(4)、將經(jīng)微波干燥的蒜片冷凍干燥；所述冷凍干燥的溫度為零下28℃，干燥時(shí)間15小時(shí)；

(5)、將經(jīng)冷凍干燥的蒜片放入加壓罐中進(jìn)行膨化；所述膨化是將溫度迅速升至108℃，停留10min，然后抽真空，抽真空時(shí)間為105min，抽真空溫度為88℃，膨化壓差為0.35MPa。

(6)、將經(jīng)膨化的蒜片，充氮?dú)獍b，制成成品。

以上所述僅為本發(fā)明的實(shí)施例，并非因此限制本發(fā)明的專利范圍，凡是利用本發(fā)明說(shuō)明書(shū)內(nèi)容所作的等效結(jié)構(gòu)或等效流程變換，或直接或間接運(yùn)用在其他相關(guān)的技術(shù)領(lǐng)域，均同理包括在本發(fā)明的專利保護(hù)范圍內(nèi)。