[發明專利]一種從食用蔬菜中提取膳食纖維的方法

有效

• 申請號: 201210085704.4
• 申請日: 2012-03-28
• 公開（公告）號: CN102630887A
• 公開（公告）日: 2012-08-15
• 發明（設計）人: 董國新
• 申請（專利權）人: 常熟市濱江農業科技有限公司
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L1/308
• 代理公司: 蘇州廣正知識產權代理有限公司 32234
• 代理人: 張利強

技術領域

本發明涉及一種膳食纖維的加工方法，尤其是一種從食用蔬菜中提取膳食纖維的方法。

背景技術

?????膳食纖維為非淀粉類多糖，根據溶解性的不同可分為水溶性膳食纖維和水不溶性膳食纖維兩大類。水不溶性膳食纖維是指膳食纖維中的一類不被消化道酶消化且不溶于熱水的那部分非淀粉類結構性多糖，它主要為細胞壁的組成成分，包括纖維素、半纖維素、木質素、殼聚糖和植物蠟等。水溶性膳食纖維則是指膳食纖維中雖不被機體消化道酶消化，但可溶于熱水，并被一定體積的乙醇沉析分離的一類非淀粉多糖，它主要是指植物細胞內的水溶性貯存物質和分泌物，另外還包括部分微生物多糖和合成多糖，其組成主要是一些膠類物質。

????根據現代醫學界、科學界研究證明，膳食纖維在人體內雖不被吸收，但有助于調節體內碳水化合物和脂質的代謝及礦物質的吸收，能顯著降低血脂和體內過氧化水平，對肥胖病、高血壓、冠狀動脈粥樣硬化、膽結石、糖尿病、結腸病、高血脂、心臟病及心血管疾病等有一定的預防和治療作用，還有防止腹瀉、保護肝臟及提高免疫力等生理功能。20世紀后期，由于膳食結構改變而導致的過營養亞健康社會問題的凸顯，麥麩膳食纖維的制備與應用技術，也隨著其資源優勢和營養品質優勢而倍受關注。目前麥麩的利用只要有兩種方式：未經處理直接摻入面粉；經過研磨過篩后加工其他食物。

發明內容

針對上述缺點，本發明提供一種從食用蔬菜中提取膳食纖維的方法。

本發明的目的之一是通過以下技術方案來實現的：

選擇原料：食用蔬菜。

清洗去雜質：按照液固比1:5~10比例添加溫度20-45℃的溫水，進行攪拌洗滌10-30分鐘，用雙層紗布過濾雜質。

高溫蒸煮：將清洗后的小麥副產品加入高壓蒸氣鍋內加入水，密封加熱至130-150℃，加熱5-10分鐘。

分解植酸：高溫蒸煮后的小麥副產品溫度降至30-50℃，將小麥副產品和水按1:10?的比例混合，然后用酸調節pH為5.0-5.5，55℃維持4-6小時進行分解植酸。

酶解：分解植酸后的小麥副產品用氫氧化鈉調節pH為6.0-6.5，加入重量百分比0.3-1%的復合蛋白酶、中性蛋白酶和脂肪酶進行酶解，酶解時間2-4小時，水解溫度55-70℃。酶解結束后熱水洗滌2次、8090℃烘干、H2O2脫色、HCl調至中性后洗滌、65℃干燥9h至含水量達到10%左右時、粉碎過篩，得到膳食纖維。

具體實施方式

以下對本發明的優選實施例進行詳細的描述；應當理解，優選實施例僅為了說明本發明，而不是為了限制本發明的保護范圍。

食用蔬菜水洗去除雜質、高溫蒸煮、分解植酸、酶解、過濾、中和、洗滌、干燥、粉碎得到膳食纖維。

首先水洗去除雜質的方法按照液固比1:5~10比例添加溫度20-45℃的溫水，進行攪拌洗滌10-30分鐘，用雙層紗布過濾雜質，將清洗后的食用蔬菜加入高壓蒸氣鍋內加入水，密封加熱至130-150℃，加熱5-10分鐘。高溫蒸煮后的食用蔬菜溫度降至30-50℃，將食用蔬菜和水按1:10?的比例混合，然后用鹽酸、硫酸或醋酸調節pH為5.0-5.5，55℃維持4-6小時進行分解植酸。分解植酸后的食用蔬菜用氫氧化鈉調節pH為6.0-6.5，加入重量百分比0.3-1%的中性蛋白酶和脂肪酶進行酶解，所述的復合蛋白酶為α-淀粉酶和β-淀粉酶的混合物，α-淀粉酶和β-淀粉酶的比1:2-6，酶解時間2-4小時，水解溫度55-70℃。酶解結束后熱水洗滌2次、8090℃烘干、H2O2脫色、HCl調至中性后洗滌、65℃干燥9h至含水量達到10%左右時、粉碎過篩，得到膳食纖維。