[發明專利]一種柿子酒的生產方法

有效

• 申請號: 201210085010.0
• 申請日: 2012-03-28
• 公開（公告）號: CN102604778A
• 公開（公告）日: 2012-07-25
• 發明（設計）人: 胡超勇
• 申請（專利權）人: 西安玉山葡萄酒莊園有限責任公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/04;C12R1/865
• 代理公司: 西安創知專利事務所 61213
• 代理人: 譚文琰

1.一種柿子酒的生產方法，其特征在于，該方法包括以下步驟：

步驟一、挑選新鮮柿子，用質量濃度為70％～80％的酒精溶液噴灑新鮮柿子表面，然后將柿子密封5天～10天，使柿子熟透軟化；

步驟二、對步驟一中熟透軟化后的柿子進行破碎得到柿子果漿，然后向柿子果漿中加入亞硫酸殺菌，接著向殺菌后的柿子果漿中加入活化后的釀酒酵母、活化后的果膠酶和酒石酸溶液，攪拌均勻后在溫度為18℃～25℃的條件下進行初次發酵；所述亞硫酸的加入量為每噸柿子果漿中加入0.5L～1.5L亞硫酸；所述釀酒酵母的加入量以釀酒酵母干粉質量計為：每噸柿子果漿中加入600g～800g釀酒酵母干粉；所述果膠酶的加入量以果膠酶干粉質量計為：每噸柿子果漿中加入20g～50g果膠酶干粉；所述酒石酸溶液的加入量以酒石酸固體質量計為：每噸柿子果漿中加入2kg～5kg酒石酸；所述初次發酵的時間為10h～24h；

步驟三、將步驟二中經發酵后的柿子果漿分離后得到柿子汁，向柿子汁中加入酒石酸調節柿子汁的pH值為3.7～4.3；

步驟四、將步驟三中調節pH值后的柿子汁在溫度為15℃～18℃的條件下進行二次發酵，直至柿子汁中的殘糖量不大于4g/L，停止發酵；

步驟五、向步驟四中經二次發酵后的柿子汁中添加葡萄白蘭地至柿子汁的酒精度為13.5％vol～16％vol，添加白砂糖至柿子汁中含糖量為40g/L～60g/L，添加酒石酸至柿子汁中總酸濃度為6.5g/L～7.5g/L，添加亞硫酸至柿子汁中游離二氧化硫濃度為30mg/L～50mg/L，然后在溫度為12℃～25℃的條件下陳釀1～3個月；

步驟六、向步驟五中經陳釀后的柿子汁中添加亞硫酸調節柿子汁中的游離二氧化硫濃度為30mg/L～50mg/L，過濾、除菌后灌裝，得到柿子酒。

2.根據權利要求1所述的一種柿子酒的生產方法，其特征在于，步驟二中所述活化后的釀酒酵母是采用干白葡萄酒或純柿子果汁作為活化劑按常規方法活化后的釀酒酵母。

3.根據權利要求1所述的一種柿子酒的生產方法，其特征在于，步驟二中所述活化后的果膠酶是采用干白葡萄酒或純柿子果汁作為活化劑按常規方法活化后的果膠酶。

4.根據權利要求1所述的一種柿子酒的生產方法，其特征在于，步驟二中所述酒石酸溶液的溶劑為干白葡萄酒或純柿子果汁。

5.根據權利要求1所述的一種柿子酒的生產方法，其特征在于，步驟五中所述葡萄白蘭地的酒精度為60％vol～80％vol。