[發明專利]一種速凍水餃制作方法

無效

• 申請號: 201210084565.3
• 申請日: 2012-03-19
• 公開（公告）號: CN102715411A
• 公開（公告）日: 2012-10-10
• 發明（設計）人: 談發來
• 申請（專利權）人: 談發來
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及水餃加工技術。

背景技術

申請號為201010594023.1的說明書中公開了一種防止速凍水餃龜裂的方法，它包括以下步驟：1)先用面粉制成速凍水餃，所述面粉由以下重量百分比的各原料組成：面粉91％～95.5％、大豆分離蛋白1.5％～2％和磷酸酯化淀粉Hc3％～7％；2)再將制成的速凍水餃進行預冷凍；3)再將預冷后的速凍水餃的進行深冷凍。本發明的有益效果是：面粉中加入大豆分離蛋白，可顯著提高水餃的蛋白質含量，面筋的含量，改善面團的流變學特性，使制作的餃子皮在速凍中的穩定性、韌性都較好，這樣既降低了水餃的龜裂率，又增加了水餃的營養價值；在面粉中添加磷酸酯化淀粉Hc，能有效的防止速凍水餃在冷凍過程中出現龜裂現象；對制成的水餃先進行預冷凍，然后再深冷凍，這樣可減少龜裂現象的發生。該方法雖然可減少龜裂現象發生，但對于水餃封口處在水煮時容易破裂缺乏效果。

發明內容

本發明公開了一種速凍水餃制作方法，目的在于提供一種水煮時封口處不容易破裂的速凍水餃。本發明所采取的技術方案是水餃封口時在餃皮粘接處涂抹固態糯米漿糊。

本發明公開的一種速凍水餃制作方法，是按下列步驟操作的：(1)制作固態糯米漿糊；(2)水餃封口時在餃皮粘接處涂抹固態糯米漿糊，捏合水餃封口處；(3)速凍水餃，封閉包裝，低溫冷藏。將糯米粉放入鍋里加入水中煮至沸騰，然后用小火收干，制作固態糯米漿糊，作為水餃封口粘合料。水餃封口時在餃皮粘接處涂抹固態糯米漿糊，捏合水餃封口處。由于固態糯米漿糊不具備流動性，與餃皮快速粘接并連為一體，使得水餃封口處餃皮快速粘接成一體而不易分離。水餃封口后，立即速凍水餃，封閉包裝，低溫冷藏，防止常溫下變質。冷藏期間，這種速凍水餃固態糯米漿糊逐步與餃皮融合，使得水餃封口處更加牢固。在水煮時，這種速凍水餃封口處不易破裂。

本發明所采取的技術方案操作簡便，生產工藝簡單，這種速凍水餃封口處不易破裂。

具體實施方式

將糯米粉放入鐵鍋里加入水中煮至沸騰，然后用小火收干，制作固態糯米漿糊，作為水餃封口粘合料。冷卻后，用盛器盛放固態糯米漿糊。包水餃封口時在餃皮粘接處涂抹固態糯米漿糊，捏合水餃封口處，水餃封口處餃皮快速粘接成一體而不易分離。水餃封口后，立即速凍水餃，封閉包裝，低溫冷藏。冷藏期間，這種速凍水餃固態糯米漿糊逐步與餃皮融合，使得水餃封口處更加牢固。在水煮時，這種速凍水餃封口處不破裂。