[發(fā)明專利]一種魚(yú)頭的制作方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210083245.6
• 申請(qǐng)日: 2012-03-27
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103355694A
• 公開(kāi)（公告）日: 2013-10-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 宋成軍
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 邯鄲市復(fù)興宋記山寨魚(yú)頭餐飲有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/325
• 分類號(hào): A23L1/325
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種魚(yú)頭的制作方法，其特征在于，是按照以下步驟進(jìn)行：

a.選取2.0-2.5斤的花鰱魚(yú)頭；

b.制備魚(yú)頭辣椒醬：取60g苗嶺野山椒、30g苗嶺青泡椒、30g海南黃燈籠椒、15g李錦記蒸油鼓油、15g色拉油、5g大蒜、5g生姜、5g陽(yáng)江豆鼓、5g味精、3g雞精、10g生抽、8g白糖、30g料酒、8g蠔油，把苗嶺野山椒和苗嶺青泡椒用刀剁細(xì)，然后把水分壓干，待用；海南黃燈籠椒、生姜，洗凈，然后剁成末，待用；

把鍋放旺火上，鍋里放入色拉油燒至七成熱，依次按上述重量放入生姜末、蒜末、海南黃燈籠椒末，炸至金黃色，然后再放入苗嶺野山椒和苗嶺青泡椒，改成小火慢慢熬至野山椒和青泡椒金黃，然后再放入雞精、味精、蠔油、白糖和豆鼓，攪拌均勻，出鍋即可。

c.制備魚(yú)頭：把魚(yú)頭洗凈后，從背部切開(kāi)，魚(yú)肚必須連著，然后把魚(yú)頭放入盆里，按配比依次放上料酒、蔥姜、再放入半盆清水，倒入等量白醋，將魚(yú)頭浸入水中，泡30分鐘，以去除腥味，最后將泡好的魚(yú)頭取出放入大圓盤(pán)中，加入李錦記蒸魚(yú)鼓油、生抽，再把步驟b中熬制好的魚(yú)頭辣椒醬澆上去，放入上汽的蒸柜里，蒸10-12分鐘，出鍋放上香菜即可。