[發明專利]一種利用復合酶制劑與冷卻相結合去除臍橙果皮的方法無效
| 申請號： | 201210082808.X | 申請日： | 2012-03-23 |
| 公開（公告）號： | CN102626208A | 公開（公告）日： | 2012-08-08 |
| 發明（設計）人： | 馮衛華;白衛東;秦艷;趙文紅;錢敏 | 申請（專利權）人： | 仲愷農業工程學院 |
| 主分類號： | A23L1/212 | 分類號： | A23L1/212 |
| 代理公司： | 廣州市華學知識產權代理有限公司 44245 | 代理人： | 李衛東 |
| 地址： | 510225 廣東*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 利用 復合 酶制劑 冷卻 相結合 去除 臍橙 果皮 方法 | ||
1.一種利用復合酶制劑與冷卻相結合去除臍橙果皮的方法，其特征步驟與工藝條件如下：
(1)全果前處理：揀選、剔除爛果，清洗，在表皮從臍橙果縱向均勻分布切多個不損傷果肉的切口；
(2)復合酶的制備：將果膠酶、纖維素酶與半纖維素酶按照質量比1∶1∶1～6∶3∶3混合，配制成復合酶；
(3)酶解：將復合酶加入到自來水中，配置成復合酶液，以質量百分比計，復合酶在復合酶液中含量為0.2％～0.6％，調節復合酶液的pH為3.5～5.5；將臍橙與復合酶液按照質量比1∶1～1∶5的比例混合，在40～60℃的溫度下酶解10～30min；
(4)冷卻：將酶解后的全果在0～5℃的冷水中冷卻5～15min；
(5)去皮：將冷卻后的全果用自來水沖洗，即可去皮。
2.根據權利要求1所述的利用復合酶制劑與冷卻相結合去除臍橙果皮的方法，其特征在于，所述的pH值通過檸檬酸-磷酸磷酸氫二鈉緩沖溶液調節。
3.根據權利要求2所述的利用復合酶制劑與冷卻相結合去除臍橙果皮的方法，其特征在于，所述的檸檬酸溶液的濃度為0.1～0.3mol/L，磷酸氫二鈉溶液的濃度為0.1～0.3mol/L。
4.根據權利要求1所述的利用復合酶制劑與冷卻相結合去除臍橙果皮的方法，其特征在于，所述臍橙果縱向是從臍橙果頂部到果梗端。
5.根據權利要求1所述的利用復合酶制劑與冷卻相結合去除臍橙果皮的方法，其特征在于，所述多個為3～10個。
6.根據權利要求1所述的利用復合酶制劑與冷卻相結合去除臍橙果皮的方法，其特征在于，所述不損傷果肉的切口是指在臍橙果皮上的切口，切口深度為1～3mm。
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