[發明專利]一種發酵乳多聯發酵劑的制備方法及其產品

有效

• 申請號: 201210082516.6
• 申請日: 2012-03-23
• 公開（公告）號: CN102604833A
• 公開（公告）日: 2012-07-25
• 發明（設計）人: 杭鋒;艾連中;陳衛;孫克杰;郭本恒;宋馨;王欽博;穆海菠
• 申請（專利權）人: 光明乳業股份有限公司
• 主分類號: C12N1/00
• 分類號: C12N1/00;C12N1/20;A23C9/127;C12R1/225;C12R1/46;C12R1/25;C12R1/245
• 代理公司: 上海智信專利代理有限公司 31002
• 代理人: 朱水平;沈利

1.一種發酵乳多聯乳酸菌發酵劑的制備方法，其特征在于，該方法包括如下步驟：

(1)將需要組合的菌種種子液分別接入擴培培養基經二～三次擴培；

(2)將步驟(1)所得的料液分別進行離心回收沉淀；

(3)將步驟(2)所得的離心沉淀分別用無菌水洗滌并重新懸浮；

(4)將步驟(3)所得的各重懸菌液與含有凍干保護劑的滅菌脫脂乳溶液按比例混合均勻；

(5)將步驟(4)所得的料液進行真空冷凍干燥即可。

2.如權利要求1所述的發酵乳多聯乳酸菌發酵劑的制備方法，其特征在于，所述步驟(1)中二～三次擴培條件是將所需菌種按體積百分比1～5％接種到擴培培養基中，發酵溫度30～45℃，發酵時間6～24h，培養過程中維持pH恒定在6.2～6.8。

3.如權利要求2所述的發酵乳多聯乳酸菌發酵劑的制備方法，其特征在于，所述步驟(1)中的擴培培養基是滅菌脫脂乳。

4.如權利要求1所述的發酵乳多聯乳酸菌發酵劑的制備方法，其特征在于，所述步驟(1)中的菌種包括德氏乳桿菌保加利亞亞種(Lactobacillus?delbrueckii?subsp.bulgaricus)、嗜熱鏈球菌(Streptococcus?thermophilus)和益生菌。

5.如權利要求4所述的發酵乳多聯乳酸菌發酵劑的制備方法，其特征在于，所述益生菌包括植物乳桿菌(Lactobacillus?plantarum?ST-III)CGMCC?No.0847、干酪乳桿菌(Lactobacillus?casei?BD-II)CGMCC?No.0825和干酪乳桿菌(Lactobacillus?casei?LC2WC)GMCC?No.0828中的一種或幾種。

6.如權利要求1所述的發酵乳多聯乳酸菌發酵劑的制備方法，其特征在于，所述步驟(3)中無菌水是無菌軟水，菌體重懸濃度為1.0×10¹¹～9.9×10¹¹cfu/mL。

7.如權利要求1所述的發酵乳多聯乳酸菌發酵劑的制備方法，其特征在于，所述步驟(4)菌液中嗜熱鏈球菌(Streptococcus?thermophilus)和保加利亞乳桿菌(Lactobacillus?bulgaricus)數量比例為1∶1～1000∶1，每株益生菌與保加利亞乳桿菌數量比例為1∶1～10∶1；所述重懸混合菌液與含有凍干保護劑的滅菌脫脂乳的體積比為1∶1～9∶1。

8.如權利要求1所述的發酵乳多聯乳酸菌發酵劑的制備方法，其特征在于，所述步驟(4)中凍干保護劑包括蔗糖、乳糖、乳清粉和海藻糖中的一種或幾種，所述凍干保護劑在滅菌脫脂乳溶液中的濃度為1～10％(wt)。

9.一種如權利要求1～8任一項所述的發酵乳多聯乳酸菌發酵劑的制備方法制得的發酵劑。

10.如權利要求9所述的發酵乳多聯乳酸菌發酵劑在制備發酵乳制品中的用途。