[發明專利]一種板鴨的制備方法

有效

• 申請號: 201210082094.2
• 申請日: 2012-03-27
• 公開（公告）號: CN102630962A
• 公開（公告）日: 2012-08-15
• 發明（設計）人: 吳世林
• 申請（專利權）人: 池州市德余食品有限公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/314;A23L1/318;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 方琦

1.一種板鴨的制備方法，其特征在于：

包括以下步驟：

A、將食用鹽與配料放入鍋中炒干后磨細即得板鴨用干鹽，所述的各配料占板鴨用干鹽的重量百分比分別為：花椒0.5-1.5%、大料0.5-1.5%、胡椒0.5-1.5%、桂皮0.5-1.5%、山楂0.04-0.06%、白芷0.04-0.06%、木香0.04-0.06%、草果0.04-0.06%、大茴香0.04-0.06%、紅花0.04-0.06%、川芎0.04-0.06%、玉竹0.04-0.06%、黃精0.04-0.06%、陸英根0.04-0.06%；?

B、將原料鴨子脫毛后得光鴨，稱重，用其重量5.0-8.0%的板鴨用干鹽，對鴨子進行真空按摩，邊按摩邊上板鴨用干鹽，按摩30-50分鐘后，在-5℃到1℃低溫腌制42-48小時；

C、按重量份取艾草30-35、桂皮5-7、山楂5-7、白芷8-11、木香9-12、草果8-10、紅花8-10、白蒺藜8-10、川芎9-10、牛蒡子根3-6、陸英根3-6、黃精3-6、甘草3-6、玉竹3-6、羅漢果3-6、三奈3-6，先將各物料混勻，加入200-300重量份水后，常溫放置30-35分鐘，再加入600-1000重量份水后，升溫到100-105℃，保持28-32分鐘后，溫度降到80-85℃，保持10-12分鐘，恢復到常溫后取出熬制好的中藥，過濾后得中藥提取液，利用其密封浸泡鴨子1.5-2.5小時，再用冷卻到48-52℃的開水清洗鴨子后晾曬24-26小時；

D、再將步驟C所得晾曬后的鴨子放入晾曬盆，蓋上布，白天讓鴨不曬日光讓鴨子陰干，晚上打開布讓鴨子風干，讓露水可以著上鴨身，總共需要6-8天時間，即得產品。

2.據權利要求1所述的一種板鴨的制備方法，其特征在于：所述的真空按摩在35-45rpm/min的條件下進行，真空度控制在0.070-0.080Mpa,溫度控制在15-20℃。

3.據權利要求1所述的一種板鴨的制備方法，其特征在于：所述的原料鴨子進廠時進行12-20h的絕食，只供清水，然后對鴨體做清洗消毒，用60～75伏的電流對鴨體進行電麻，電擊暈法宰殺原料鴨子。