[發明專利]一種紙肉片及其制備方法

無效

• 申請號: 201210082093.8
• 申請日: 2012-03-27
• 公開（公告）號: CN102578598A
• 公開（公告）日: 2012-07-18
• 發明（設計）人: 陳清松
• 申請（專利權）人: 福建省廚師食品集團有限公司
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/314;A23L1/318;A23L1/09
• 代理公司: 福州元創專利商標代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學俊

1.一種紙肉片，其特征在于：所述紙肉片的原料是豬肉、白砂糖、杏仁片、芝麻、淀粉、食用鹽、食品添加劑。

2.根據權利要求1所述的紙肉片，其特征在于：所述原料的質量份數為豬肉30-40份、白砂糖20-40份、杏仁片15-25份、芝麻6-9份、淀粉2-5份、食用鹽2-5份、食品添加劑0.5-1.5份。

3.根據權利要求1或2所述的紙肉片，其特征在于：所述的食品添加劑選自谷氨酸鈉、5'-呈味核苷酸二鈉、乙基麥芽酚、紅曲紅和香辛料。

4.根據權利要求3所述的紙肉片，其特征在于：所述的食品添加劑占該紙肉片的質量份數為谷氨酸鈉0.1-0.6份、5'－呈味核苷酸二鈉0.01-0.05份、乙基麥芽酚0.01-0.05份、紅曲紅0.03-0.08份和香辛料0.02-0.05份。

5.一種如權利要求1所述的紙肉片的制備方法，其特征在于：將原料按所述比例混合，定型后速凍，切片，烘干，烤制而制備成所述的紙肉片。

6.根據權利要求5所述的紙肉片的制備方法，其特征在于：所述定型后速凍是采取灌裝形式定型，定型后在-20℃下速凍20-24h。

7.根據權利要求5所述的紙肉片的制備方法，其特征在于：所述切片步驟是將速凍后的物料在-18℃下進行切片，切片的厚度為1.1-1.4mm。

8.根據權利要求5所述的紙肉片的制備方法，其特征在于：所述烘干溫度為65-75℃，時間為40-70分鐘；所述的烤制溫度為100℃，時間為20-25分鐘。

9.根據權利要求5所述的紙肉片的制備方法，其特征在于：對烤制后的肉片根據口味不同加入調味料進行拌料，制備成具有不同口味的紙肉片。