[發明專利]一種養顏板鴨的制備方法

有效

• 申請號: 201210082089.1
• 申請日: 2012-03-27
• 公開（公告）號: CN102630955A
• 公開（公告）日: 2012-08-15
• 發明（設計）人: 吳世林
• 申請（專利權）人: 池州市德余食品有限公司
• 主分類號: A23L1/314
• 分類號: A23L1/314;A23L1/315;A23L1/318;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 方琦

技術領域

本發明涉及食品加工領域，確切地說是一種養顏板鴨的制備方法。

背景技術

鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。板鴨是以鴨子為原料的腌臘食品。傳統的板鴨加工需要經過一周左右的日曬夜露，才能使得板鴨具有特有的腌臘風味，但是傳統板鴨制作工藝口感不足，并且不具有食療的保健作用。

發明內容

本發明的目的是針對現存缺陷，提供一種不僅臘味鮮濃，而且具有食療的保健功效的養顏板鴨的制備方法。

上述目的通過以下方案實現：

一種養顏板鴨的制備方法，其特征在于：

包括以下步驟：

A、將食用鹽與配料放入鍋中炒干后磨細即得板鴨用干鹽，所述的各配料占板鴨用干鹽的重量百分比分別為：花椒0.5-1.5%、大料0.5-1.5%、胡椒0.5-1.5%、桂皮0.5-1.5%、山楂0.04-0.06%，生地0.04-0.06%、天門冬0.04-0.06%、葛根0.04-0.06%、桃仁0.04-0.06%、三七0.04-0.06%、黨參0.04-0.06%、白術0.04-0.06%、茯苓0.04-0.06%、甘草0.04-0.06%；

B、將原料鴨子脫毛后得光鴨，稱重，用其重量5.0-8.0%的板鴨用干鹽，對鴨子進行真空按摩，邊按摩邊上板鴨用干鹽，按摩30-50分鐘后，在-5℃到1℃低溫腌制42-48小時；

C、按重量份取艾草30-35、桂皮5-7、山楂5-7、生地5-7，生姜8-10，天門冬5-7、葛根5-7、紅棗8-10、桃仁5-7、絕明子2-4、三七2-4、黨參5-7、白術8-10、茯苓8-10、甘草5-7、當歸10-12、川芎12-14、肉桂6-8，先將各物料混勻，加入250-350重量份水后，常溫放置30-35分鐘，再加入650-1000重量份水后，一起放入鍋中升溫到100-105℃，保持28-32分鐘后，溫度降到80-85℃，保持10-12分鐘，恢復到常溫后取出熬制好的中藥，過濾后得中藥提取液，利用其密封浸泡鴨子1.5-2.5小時，再用冷卻到48-52℃的開水清洗鴨子后晾曬24-26小時；

D、再將步驟C所得晾曬后的鴨子放入晾曬盆，蓋上布，白天讓鴨不曬日光讓鴨子陰干，晚上打開布讓鴨子風干，讓露水可以著上鴨身，總共需要6-8天時間，即得產品。

所述的一種養顏板鴨的制備方法，其特征在于：所述的真空按摩在35-45rpm/min的條件下進行，真空度控制在0.070-0.080Mpa,溫度控制在15-20℃。

所述的一種養顏板鴨的制備方法，其特征在于：所述的原料鴨子進廠時進行12-20h的絕食，只供清水，然后對鴨體做清洗消毒，用60～75伏的電流對鴨體進行電麻，電擊暈法宰殺原料鴨子。

本發明的有益效果為：

1、多種中藥材放入預先浸泡濕潤，因為植物性中藥大多數是干品，有一定的體積、厚度，在煎煮前用冷水在室溫下浸泡，其目的為使中藥濕潤變軟，細胞膨脹，使有效成分首先溶解在藥材組織中，產生滲透壓，有效成分便滲透擴散到藥材組織細胞外部的水中，中藥材的添加使得本發明制得的板鴨具有很好的食療保健作用，美容養顏，補虛勞，益精氣，令人健飲食，耐風寒，美顏色，肌膚光澤，延年；

2、中藥熬煮時進行升溫后,經降溫,再回復到常溫,達到藥材內部結構膨脹、松軟、斷裂的效果,不破壞中藥的成份,提高藥液煎煮的滲出率和縮短煎煮的時間,同時還能保持藥材原有的形體完整性；

3、涂抹干鹽經過真空按摩，所以厚度一致，入味均勻，而且蓋上布，白天讓鴨不曬日光讓鴨子陰干，晚上打開布讓鴨子風干，讓露水可以著上鴨身，所以臘味濃厚。

具體實施方式

一種養顏板鴨的制備方法，包括以下步驟：

A、將食用鹽與配料放入鍋中炒干后磨細即得板鴨用干鹽，所述的各配料占板鴨用干鹽的重量百分比分別為：花椒0.5%、大料0.9%、胡椒1.5%、桂皮1.5%、山楂0.04%、生地0.04%、天門冬0.06%、葛根0.04%、桃仁0.04%、三七0.04%、黨參0.04%、白術0.04%、茯苓0.04%、甘草0.04%；

B、將原料鴨子脫毛后得光鴨，稱重，用其重量5.0%的板鴨用干鹽，對鴨子進行真空按摩，邊按摩邊上板鴨用干鹽，按摩30分鐘后，在1℃低溫腌制48小時；