[發明專利]葡萄籽蛋白飲料及其加工方法

無效

• 申請號: 201210079827.7
• 申請日: 2012-03-23
• 公開（公告）號: CN102613646A
• 公開（公告）日: 2012-08-01
• 發明（設計）人: 鄒圣冬;代紹娟;李琳;程衛東
• 申請（專利權）人: 石河子大學
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L1/09
• 代理公司: 石河子恒智專利代理事務所 65102
• 代理人: 李伯勤

技術領域

本發明涉及一種葡萄籽蛋白飲料及其加工方法。

背景技術

葡萄種植是經濟產業中一項非常重要的產業，我國近年葡萄種植產業發展非常快，其中80%葡萄用于釀酒。在釀酒的同時將產生大量的葡萄籽。葡萄籽中含有大量的脂肪、蛋白質、碳水化合物及花青素等營養保健物質。目前對葡萄籽的開發利用已經引起了國內外的廣泛關注，但主要集中在葡萄籽油及花青素的提取和利用方面，對于富含花青素的葡萄籽蛋白的葡萄籽餅粕卻一直未能很好地加以利用，造成資源的浪費。葡萄籽蛋白是一種優質蛋白，含有人體必需的8種氨基酸。據測算，提油后的葡萄籽餅粕中含有13%-16%的蛋白質，而脫殼、脫油后的葡萄籽餅粕中蛋白質含量則達到30?%以上。

發明內容

本發明的目的是提供一種利用葡萄籽餅粕生產葡萄籽蛋白飲料的方法以及該方法所獲得的葡萄籽蛋白飲料。

本發明的葡萄籽蛋白飲料是通過以下方法獲得的：

原料處理：

取脫油后的葡萄籽粕浸泡磨漿：將葡萄籽粕按重量加入2～5倍的水在60～95℃進行磨漿。

用離心機在速度2000～3000r/min下進行離心分離，去除皮、渣得葡萄籽粕漿。

取巴旦木仁在100～130℃高溫下烘烤10～20分鐘，按巴旦木仁重量加入5～10倍重量、重量百分比濃度0.1～0.8%?的碳酸氫鈉溶液在溫度50～60℃浸泡7～24小時，使巴旦木仁充分吸水膨脹，以提高磨漿時的出漿率。

將浸泡后的巴旦木仁用清水沖洗干凈、瀝干，按浸泡前巴旦木仁重量的5～10倍量加水在60～95℃下進行磨漿，得巴旦木漿。

上述磨漿的細度最好為0.5mm以下，優選0.05～0.5mm。

調配：取葡萄籽粕漿5～30重量份，巴旦木漿1～10重量份，蔗糖5～7重量份，乳化穩定劑0.1～0.5重量份，混合并調整PH值在6.7～7.3，再加水定容至總量為100重量份。

均質：在65～90℃、壓力15～50Mpa下均質。

脫氣：置入0.06～0.1MPa負壓下脫氣6～8秒。

滅菌在115～125℃下滅菌10～15分鐘，即得到本發明的葡萄籽蛋白飲料。

上述乳化穩定劑為：蔗糖脂肪酸酯0.1～0.5重量份、單硬脂酸甘油酯0.1～0.5重量份、海藻酸鈉0.02～0.1重量份、羧甲基纖維素鈉0.05～0.3重量份、六偏磷酸鈉0.01～0.08重量份、β-環糊精0.005～0.02重量份。

本發明以脫油葡萄籽粕和巴旦木仁為主要原料處理、調配、均質、脫氣、滅菌等工序加工而成，產品富含天然葡萄籽蛋白、花青素、不飽和脂肪酸、多種維生素以及鈣、鐵等微量元素等，用巴旦木仁進行調香，不含膽固醇，不加香精，卻具有蛋白飲料和果仁特有的醇香，不僅口感細膩，而且具有美容養顏、降低血脂、延年益壽的保健功能。

具體實施方式

實施例1：取脫油后的葡萄籽粕按重量加入2倍的水在90℃進行磨漿,磨漿的細度達到0.5mm以下，用離心機在速度2000r/min下進行離心分離，去除皮、渣得葡萄籽粕漿；取巴旦木仁在120℃下烘烤10分鐘，按巴旦木仁重量加入10倍重量取重量百分比濃度0.5%?的碳酸氫鈉溶液在溫度50℃浸泡12小時，將浸泡后的巴旦木仁用清水沖洗3遍、瀝干，按浸泡前巴旦木仁重量的5倍量加水在80℃下進行磨漿，磨漿的細度達到0.25mm以下得巴旦木漿，按葡萄籽粕漿30重量份，巴旦木漿5重量份，蔗糖5重量份，乳化穩定劑0.2重量份，混合并調整PH值在6.7，再加水定容至總量為100重量份。在80℃、壓力30Mpa下均質，置入0.07MPa負壓下脫氣6～8秒，在115℃下滅菌10分鐘，即得到本發明的葡萄籽蛋白飲料。

所述乳化穩定劑配制如下：蔗糖脂肪酸酯0.1重量份、單硬脂酸甘油酯0.1重量份、海藻酸鈉0.05重量份、羧甲基纖維素鈉0.05重量份、六偏磷酸鈉0.05重量份、β-環糊精0.01重量份。