[發明專利]高效滅酶護色加工果蔬飲料的方法

有效

• 申請號: 201210075858.5
• 申請日: 2012-03-21
• 公開（公告）號: CN102578651A
• 公開（公告）日: 2012-07-18
• 發明（設計）人: 劉小玲
• 申請（專利權）人: 廣西大學
• 主分類號: A23L2/04
• 分類號: A23L2/04;A23L2/46
• 代理公司: 北京工信聯合知識產權代理事務所(普通合伙) 11266
• 代理人: 葉萬東

1.高效滅酶護色加工果蔬飲料的方法，其特征在于包括采用了如下果蔬滅酶破碎裝置并采用了如下加工方法：

所述果蔬滅酶破碎裝置，包括有設置有內腔的裝置主體，該裝置主體上設有與所述內腔連通的物料進料口及出料口；所述內腔中設有破碎刀；所述內腔中還設有蒸汽管；該蒸汽管設在所述破碎刀的下方，該蒸汽管上還設有至少一個泄氣孔；

加工果蔬飲料時，先調節使得所述蒸汽管內的蒸汽壓力達0.15-0.18MPa、溫度達到110℃以上時，將清洗干凈的果蔬原料通過物料進料口直接投入所述裝置內腔，同時啟動所述破碎刀；當出料口處的物料溫度達到85℃以上時，開啟出料口；

從所述出料口得到的物料包括經調配、澄清、殺菌、無菌灌裝，得到果蔬飲料成品。

2.根據權利要求1所述的高效滅酶護色加工果蔬飲料的方法，其特征在于：所述蒸汽管的進汽端，與設在裝置主體內部或外部的蒸汽發生器的出汽口連通。

3.根據權利要求1所述的高效滅酶護色加工果蔬飲料的方法，其特征在于：所述蒸汽壓力及蒸汽溫度參數，通過設于蒸汽管內或泄氣孔處的傳感器進行采集。

4.根據權利要求1所述的高效滅酶護色加工果蔬飲料的方法，其特征在于：所述破碎刀，由電機驅動。

5.根據權利要求1所述的高效滅酶護色加工果蔬飲料的方法，其特征在于：所述果蔬滅酶破碎裝置的內腔底部，還設有篩網。

6.根據權利要求1所述的高效滅酶護色加工果蔬飲料的方法，其特征在于：所述果蔬滅酶破碎裝置還設有溫度監控顯示單元；所述出料口處，設有控制該出料口的啟/閉及出料量的電閥門；該電閥門的其中的一個輸入控制端與所述溫度監控顯示單元的控制輸出端相連。

7.根據權利要求1所述的高效滅酶護色加工果蔬飲料的方法，其特征在于：所述果蔬滅酶破碎裝置中的破碎刀，采用的是旋刀；所述蒸汽管，采用內通蒸汽的盤管形式。

8.根據權利要求1至7之一所述的高效滅酶護色加工果蔬飲料的方法，其特征在于，所采用的果蔬原料為香蕉全果：

當蒸汽壓力達0.15MPa、溫度達到112℃以上時，將清洗切端后的香蕉全果直接投入所述裝置內腔；當出料口處的物料溫度達到85℃以上時，開啟出料口；從所述出料口得到的物料包括經酶解液化、離心、調配、澄清、殺菌、無菌灌裝，得到全果香蕉汁。

9.根據權利要求1至7之一所述的高效滅酶護色加工果蔬飲料的方法，其特征在于，所采用的果蔬原料為楊桃：

當蒸汽壓力達0.15MPa、溫度達到110℃以上時，將清洗后的楊桃直接投入所述裝置內腔；當出料口處的物料溫度達到87℃以上時，開啟出料口；從所述出料口得到的物料包括經漿渣分離、調配、澄清、殺菌、無菌灌裝，得到楊桃汁。

10.根據權利要求1至7之一所述的高效滅酶護色加工果蔬飲料的方法，其特征在于，所采用的果蔬原料為菠蘿：

當蒸汽壓力達0.18MPa、溫度達到118℃時，將清洗切端后的菠蘿切為4-5塊，然后直接投入所述裝置內腔；當出料口處的物料溫度達到90℃時，開啟出料口；從所述出料口得到的物料包括經漿渣分離、調配、澄清、殺菌、無菌灌裝，得到菠蘿汁。