[發明專利]一種兔肉的制備方法

有效

• 申請號: 201210073820.4
• 申請日: 2012-03-20
• 公開（公告）號: CN102599543A
• 公開（公告）日: 2012-07-25
• 發明（設計）人: 雷光華
• 申請（專利權）人: 湖南津佳兔業科技食品產業有限公司
• 主分類號: A23L1/318
• 分類號: A23L1/318;A23L1/314;A23L1/29
• 代理公司: 北京市鑄成律師事務所 11313
• 代理人: 劉博

1.一種兔肉的制備方法，包括如下步驟：

(1)腌制去腥：將兔肉放入瓦缸，加入鹽、白酒、白糖，通過瓦缸腌制8-12小時，室溫不超過20℃。

(2)漂水：將腌制好的兔肉清洗之后，放入溫度在30℃-50℃之間的漂水鍋內漂水1-5分鐘即可撈出備用。

(3)鹵煮兔肉：將兔肉放入鹵水中鹵煮。

(4)烤制：把鹵煮后的兔肉放入溫度為65-75℃的電烤箱內烤8-15分鐘，再把溫度設置到80-85℃烤1-5分鐘取出冷卻。

(5)拌料：將純菜籽油升溫到190-220℃，然后冷卻至65-75℃，再把磨好的辣椒粉、味精、白糖、花椒放入油中拌勻，制成香辛料；將烤制的兔肉與香辛料混合拌勻。

2.如權利要求1所述的兔肉的制備方法，其特征在于所述的步驟(1)中鹽、白酒、白糖的質量分別為兔肉質量的2-5％、0.1-2％、0.5-1.5％。

3.如權利要求1所述的兔肉的制備方法，其特征在于所述的步驟(3)所述的鹵煮兔肉包括制作高湯，先用烏雞、筒子骨、干姜、大蔥、水熬制高湯，烏雞、筒子骨、干姜、大蔥、水的質量比為烏雞10-15∶筒子骨25-35∶干姜3-8∶大蔥0.1-2∶水90-110；配置鹵料：鹵料為花椒、黨參、大棗、山藥、枸杞、山奈、白芷、當歸、冬蟲草、香木、茴香、丁香、草果、豆蔻、胡椒，鹵料材料質量比為花椒2-3∶黨參9-11∶大棗14-16∶山藥5-7∶枸杞7-9∶山奈3-5∶白芷2-4∶當歸2-4∶冬蟲草0.1-1∶香木1-3∶茴香1-3∶丁香3-4∶草果9-11∶豆蔻6-8∶胡椒3-5；制作鹵水：將鹵料放入高湯中，高湯與鹵料的質量比為100∶3-4，煮制8-12小時制成鹵水；煮制兔肉：先淺鹵，將肉類放入至鹵水內分兩次煮制，每一次10-15分鐘；再深鹵，將淺鹵后的肉類撈出冷卻后進行深鹵，深鹵30-40分鐘入味。

4.如權利要求1所述的兔肉的制備方法，其特征在于所述的步驟(4)把鹵煮后的兔肉放入溫度為70℃的電烤箱內烤10分鐘，再把溫度設置到80℃烤1分鐘取出冷卻。

5.如權利要求1所述的兔肉的制備方法，其特征在于所述的步驟(5)中所述的辣椒粉、味精、白糖、花椒分別占純菜籽油質量的4-6％，2-4％，0.5-1.5％，0-10％。

6.如權利要求1所述的兔肉的制備方法，其特征在于還包括包裝步驟：將冷卻好的兔肉丁裝入小鋁泊袋中進行真空封口。

7.如權利要求6所述的兔肉的制備方法，其特征在于還包括殺菌步驟，將封好的小包裝兔肉丁放入殺菌鍋內進行殺菌，殺菌溫度在110-130℃，時間為20-30分鐘。

8.如權利要求7所述的兔肉的制備方法，其特征在于還包括冷卻步驟，將殺好菌的小包裝兔肉丁放入冷卻池內冷卻10-20分鐘。

9.如權利要求8所述的兔肉的制備方法，其特征在于還包括晾干步驟，從冷卻池中撈出兔肉丁放在架上晾干。