[發(fā)明專利]一種空糟連續(xù)雙輪底發(fā)酵工藝

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210072500.7
• 申請日: 2012-03-19
• 公開（公告）號: CN102604774A
• 公開（公告）日: 2012-07-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 曾盛全;趙湖;向宗府
• 申請（專利權(quán)）人: 酒鬼酒股份有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 長沙市融智專利事務(wù)所 43114
• 代理人: 顏勇

1.一種空糟連續(xù)雙輪底發(fā)酵工藝，包括下述步驟：

第一步：將取酒后的空糟摻入酯化酶后攤鋪在窖底，形成第一“雙輪底”糟，在第一“雙輪底”糟上撒一層熟谷殼，然后，在熟谷殼上依次攤鋪未發(fā)酵的第一糧糟，裝滿后封窖發(fā)酵56-65天后，開窖，分別取出所述第一“雙輪底”糟及其上部已發(fā)酵完全的糧糟，所述第一“雙輪底”糟攤涼，備用，已發(fā)酵完全的第一糧糟按常規(guī)釀酒工藝進(jìn)行蒸餾取酒；

第二步：另取取酒后的空糟摻入酯化酶后攤鋪在窖底，形成第二“雙輪底”糟，將第一步所得的第一“雙輪底”糟摻入酯化酶后攤鋪在所述第二“雙輪底”糟上，正式形成雙輪底；然后在所述第一“雙輪底”糟上依次攤鋪未發(fā)酵的第二糧糟，在第二“雙輪底”糟與第一“雙輪底”糟之間以及第一“雙輪底”糟與第二糧糟之間攤鋪一層熟谷殼，使它們互相分離開來；裝滿后封窖發(fā)酵56-65天，開窖，分別取出所述第二“雙輪底”糟，第一“雙輪底”糟及其上部已發(fā)酵完全的糧糟，所述第一“雙輪底”糟及其上部已發(fā)酵完全的第二糧糟分別按常規(guī)釀酒工藝進(jìn)行蒸餾取酒；所述第一“雙輪底”糟產(chǎn)的酒即為“雙輪底”酒；所述第二“雙輪底”糟，攤涼，備用；

第三步：按第二步的方法，再取取酒后的空糟摻入酯化酶后攤鋪在窖底，形成第三“雙輪底”糟，將第二步所得的第二“雙輪底”糟摻入酯化酶后攤鋪在所述第三“雙輪底”糟上，形成新的雙輪底，然后在所述第二“雙輪底”糟上依次攤鋪未發(fā)酵的第三糧糟，在第三“雙輪底”糟與第二“雙輪底”糟之間以及第二“雙輪底”糟與第三糧糟之間攤鋪一層熟谷殼，使它們互相分離開來；裝滿后封窖發(fā)酵56-65天，開窖，分別取出所述第三“雙輪底”糟，第二“雙輪底”糟及其上部已發(fā)酵完全的第三糧糟，所述第二“雙輪底”糟及其上部已發(fā)酵完全的第三糧糟分別按常規(guī)釀酒工藝進(jìn)行蒸餾取酒；所述第二“雙輪底”糟產(chǎn)的酒即為“雙輪底”酒；所述第三“雙輪底”糟，攤涼，如此循環(huán)，實(shí)現(xiàn)雙輪底連續(xù)發(fā)酵。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種空糟連續(xù)雙輪底發(fā)酵工藝，其特征在于：所述空糟是指按重量百分比，由高粱60％、糯米20％、大米15％、玉米5％組成的糧糟經(jīng)完全發(fā)酵、蒸餾取酒后的糟醅。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種空糟連續(xù)雙輪底發(fā)酵工藝，其特征在于：所述第一糧糟、第二糧糟、第三糧糟由下述組分，按重量百分比組成：高粱60％、糯米20％、大米15％、玉米5％。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種空糟連續(xù)雙輪底發(fā)酵工藝，其特征在于：所述酯化酶的添加量為空糟、第一“雙輪底”糟、第二“雙輪底”糟、或第三“雙輪底”糟質(zhì)量的2.0～2.5％；所述空糟入窖溫度為：28～30℃。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種空糟連續(xù)雙輪底發(fā)酵工藝，其特征在于：所述酯化酶是購買自山東梁山徐氏生物工程有限公司生產(chǎn)的酯化酶制劑，產(chǎn)品型號為：Q/LJYQ003-2011。