[發(fā)明專利]一種肉類鹵料及其肉類鹵煮方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210072499.8
• 申請日: 2012-03-19
• 公開（公告）號: CN102551096A
• 公開（公告）日: 2012-07-11
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 雷光華
• 申請（專利權(quán)）人: 湖南津佳兔業(yè)科技食品產(chǎn)業(yè)有限公司
• 主分類號: A23L1/318
• 分類號: A23L1/318;A23L1/314
• 代理公司: 北京市鑄成律師事務(wù)所 11313
• 代理人: 劉博

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種食品的風(fēng)味材料以及使用該風(fēng)味材料的食品的鹵煮方法。

背景技術(shù)

鹵食是中國的傳統(tǒng)食品，其鹵料以及鹵煮的方法多種多樣，例如：CN02133646.6，CN200610017767.0等等，各種鹵料及其鹵煮方法不同，其口感、風(fēng)味等都不相同，這樣造成了中國的美食豐富多彩，口感不一，有適應(yīng)各個地方的口味習(xí)慣的，有特殊風(fēng)味的等等，豐富了中國的食品文化。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明為了豐富中國肉類食品的風(fēng)味，提出一種新的肉類的鹵料以及采用該鹵料鹵煮肉類食品的方法，提高了肉類的營養(yǎng)成分，保證了肉類鮮嫩的口感。

本發(fā)明是采用如下技術(shù)方案實現(xiàn)的：

一種肉類的鹵料，其中包含有花椒、黨參、大棗、山藥、枸杞、山奈、白芷、當(dāng)歸、冬蟲草、香木、茴香、丁香、草果、豆蔻、胡椒。

上述的肉類的鹵料，其中花椒、黨參、大棗、山藥、枸杞、山奈、白芷、當(dāng)歸、冬蟲草、香木、茴香、丁香、草果、豆蔻、胡椒的質(zhì)量比為花椒2-3∶黨參9-11∶大棗14-16∶山藥5-7∶枸杞7-9∶山奈3-5∶白芷2-4∶當(dāng)歸2-4∶冬蟲草0.1-1∶香木1-3∶茴香1-3∶丁香3-4∶草果9-11∶豆蔻6-8∶胡椒3-5。

一種肉類鹵煮的方法，其中包含如下步驟：

(1)制作高湯：先用烏雞、筒子骨、干姜、大蔥、水熬制高湯；

(2)制作鹵水：在高湯中放入鹵料，鹵料為花椒、黨參、大棗、山藥、枸杞、山奈、白芷、當(dāng)歸、冬蟲草、香木、茴香、丁香、草果、豆蔻、胡椒，鹵料材料質(zhì)量比為花椒2-3∶黨參9-11∶大棗14-16∶山藥5-7∶枸杞7-9∶山奈3-5∶白芷2-4∶當(dāng)歸2-4∶冬蟲草0.1-1∶香木1-3∶茴香1-3∶丁香3-4∶草果9-11∶豆蔻6-8∶胡椒3-5，煮制8-12小時制成鹵水；

(3)煮制肉類：先淺鹵，將肉類放入至鹵水內(nèi)分兩次煮制，每一次10-15分鐘；再深鹵，將淺鹵后的肉類撈出冷卻后進(jìn)行深鹵，深鹵30-40分鐘入味。

上述的肉類鹵煮的方法，其中步驟(1)中烏雞、筒子骨、干姜、大蔥、水的質(zhì)量比為烏雞10-15∶筒子骨25-35∶干姜3-8∶大蔥0.1-2∶水90-110。

上述的肉類鹵煮的方法，其中高湯與鹵料的質(zhì)量比為100∶3-4。

采用本發(fā)明的技術(shù)方案，豐富了肉類的營養(yǎng)成分，保證了肉類的鮮嫩口感，豐富了中國傳統(tǒng)美食的風(fēng)味。

具體實施方式

實施例1

制作鹵料包：花椒2.5g、黨參10g、大棗15g、山藥6g、枸杞8g、山奈4g、白芷3g、當(dāng)歸3g、冬蟲草0.5g、香木2g、茴香3g、丁香3.5g、草果10g、豆蔻7g、胡椒3-5g。

實施例2

制作高湯：先用烏雞12斤、筒子骨30斤、干姜5斤、大蔥1斤熬制高湯；

制作鹵水：在高湯中放入實施例1配好的鹵料，煮制8-12小時。

煮制肉類：先淺鹵，將肉類放入鹵水內(nèi)分兩次煮制，每一次10-15分鐘；再深鹵，將淺鹵后的肉類撈出冷卻后進(jìn)行深鹵，將肉類放入鹵水中深鹵30-40分鐘入味。