[發(fā)明專利]富含賴氨酸、蘇氨酸、優(yōu)質蛋白、維生素A的米飯伴侶

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210072245.6
• 申請日: 2012-03-17
• 公開（公告）號: CN102578462A
• 公開（公告）日: 2012-07-18
• 發(fā)明（設計）人: 馮樂東
• 申請（專利權）人: 馮樂東
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10;A23L1/30
• 代理公司: 佛山市南海智維專利代理有限公司 44225
• 代理人: 李憲賓

技術領域：

本發(fā)明涉及一種復合食品。

背景技術：

大米中的兩大品系粳米和秈米，它們的蛋白質都含有較高的蛋氨酸，比含量低的賴氨酸和蘇氨酸高出很多，按氨基酸構成比例評分，蛋氨酸的分值達到105～120，而賴氨酸和蘇氨酸分別僅為56～58、73～74，(分值越接近100分表示越接近人體需要)。研究證明人體不能合成的必需氨基酸，只要缺乏一種，人體細胞需要的特定蛋白質就不能被合成，以致所有其它氨基酸都得不到利用而從體內排泄掉，這時候補充再多的其它氨基酸都只能白白浪費掉。所以，必需氨基酸構成合理才能更有效地利用蛋白質資源。此外，大米不含優(yōu)質蛋白和維生素A。針對大米上述的營養(yǎng)缺陷，可以通過多種天然食材的復合，制成一種富含賴氨酸、蘇氨酸、優(yōu)質蛋白、維生素A，形狀和口感近似大米的米飯伴侶，只要煮飯時加入30％，即可填補天然大米飯欠缺賴氨酸、蘇氨酸、優(yōu)質蛋白、維生素A的缺陷，但是目前未見有這樣的產品。

發(fā)明內容：

本發(fā)明的目的是為了克服上述現有技術的缺點，提供一種富含賴氨酸、蘇氨酸、優(yōu)質蛋白、維生素A的米飯伴侶。

本發(fā)明目的可以通過以下的技術方案來實現：富含賴氨酸、蘇氨酸、優(yōu)質蛋白、維生素A的米飯伴侶，其配方按重量配比如下：紅皮雞蛋40.1份、全脂牛乳粉31.0份、雞肝2.0份、紅蕓豆10.0份、紫花豆12.4份、苜蓿144.0份。

采用上述技術方案后，制出的米飯伴侶與粳米或秈米配比為30∶70，煮出的米飯其氨基酸的構成合理。詳見表二和表三。

具體實施方式：

實施例1

一、配料：

表一：富含賴氨酸、蘇氨酸、優(yōu)質蛋白、維生素A的米飯伴侶配料，主要營養(yǎng)素及必需氨基酸構成(每100克可食部計，產品水分12.7％)。

注：1.原料資料來源：引自楊月秋主編《中國食物成分表(2002)》，碳水化合物重量包括膳食纖維。

2.優(yōu)質蛋白包括動物蛋白和豆類蛋白，即序號1～5相加為15.9克。

二、必需氨基酸構成比例評分計算

①蛋白質中的必需氨基酸構成比例表(世衛(wèi)組織建議)-資料來源見《食品營養(yǎng)保健原理及技術》21～22頁。

??氨基酸??在每克參考蛋白中毫克數??異亮氨酸??40??亮氨酸??70??賴氨酸??55??蛋氨酸+胱氨酸??35??苯丙氨酸+酪氨酸??60??蘇氨酸??40??色氨酸??10??纈氨酸??50

②氨基酸構成比例評分公式(蛋白質的氨基酸評分越接近100表示其含量越接近人體需要，也就是營養(yǎng)價值越好的蛋白質)；

③從表一查得八種必需氨基酸毫克數分別除以蛋白質含量21.5克即為該氨基酸每克蛋白中毫克數，再代入評分公式計算結果八種必需氨基酸得分均在103分～160分范圍內，具體計算如下：