[發明專利]一種固體食譜比例增減配餐方法

無效

• 申請號: 201210071695.3
• 申請日: 2012-03-19
• 公開（公告）號: CN102578580A
• 公開（公告）日: 2012-07-18
• 發明（設計）人: 袁軍;張雪梅
• 申請（專利權）人: 袁軍
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29
• 代理公司: 泰安市泰昌專利事務所 37207
• 代理人: 高軍寶

技術領域

本發明屬于營養學范疇，主要用于飲食計算，營養配餐，是一種科學、方便的食譜制作方法。

背景技術

目前最常用的配餐方法是?“食物交換份法”，即每產生90千卡熱量的食物為一份。計算出個體所需熱能，除以90得出每天所需食物的份數，再把總份數合理分配到每一類食物中。食物被分為五大類：1、谷類（塊根類蔬菜土豆、山藥含糖量很高，故也納入這一類）；2、蔬菜類；3、瘦肉、蛋、豆制品類；4、乳類；5、油脂類（花生、芝麻醬、南瓜子、核桃也納入該類）。通過每一類食物之間的交換達到食譜變換的目的。

這一方法存在以下問題：1、個體所需熱量變化后，如運動、疾病、休息等，食譜均需重新制定，非常繁瑣。2、食譜內容只是近似值，并不精確；3、食譜過于?“個性化”，食品加工單位（如單位食堂或飯店）不可能針對每個人單獨制作，所以無法進行大規模加工制作，使用嚴重受限。

發明內容

本發明的目的就在于針對上述現有技術的缺陷而提供一種配制簡單快捷、便于制作且熱量精確的配餐方法。

其技術解決方案如下，一種固體食譜比例增減配餐方法，包括如下步驟：

步驟1???每日食譜的熱量設定為一個固定基數X（通常為2000kcal）；

步驟2??食譜的制定原則是：食譜熱量為固定基數X，而食譜中碳水化合物、蛋白質、脂肪等營養素的比例及早、中、晚三餐各自的比例，根據個體具體要求，進行設定；

步驟3??依據以上原則，為個體制定標準食譜。其中食品以兩為單位，包括饅頭、米飯等主食，肉、蛋、菜等輔食；

步驟4??根據人體不同狀態下的需要，估算具體個體一天所需熱量值Y，Y除以X得出食譜調節系數Z；

步驟5??以食譜調節系數Z乘以步驟3所確定標準食譜中食品數量，即得具體個體一天的食譜。

本發明特點是為個體制定一個熱量固定（通常為2000kcal）的食譜，個體只需計算不同狀態下的所需熱量，通過計算出調節系數，按比例攝入食譜中各種食物的數量。即把食譜象藥品一樣、劑量化，固定化，并按應用藥品的方法，按比例使用食譜。本發明用固體食譜比例增減法探索一種更為科學、方便的食譜制作方法。

上述熱量基數X可參照個體一天所需熱量，一般可定為2000kcal，也可根據需要，定為1000kcal或500kcal等。

上述營養素中，一般可定為碳水化合物占55%、蛋白質占15%、脂肪占30%。

早、中、晚三餐各自熱量占熱量基數X的比例一般可定為20%、40%、40%或30%、40%、30%。

有益效果

1、??????食譜的制定劑量化、標準化，食品就像藥品一樣，更加精確。

2、??????個體所需熱量變化后，如運動、疾病、休息等，只需調節調節系數，食譜無需變化，使用非常方便。

3、??????便于通過電腦，網絡等方式，可以實現群體、個體的遠程營養指導。

4、??????食品加工單位，可以按固定食譜大規模加工，從而大大降低成本提高生產效率。

具體實施方式

以下為一個標準食譜：熱量基數為2000kcal，蛋白質（15%）75g，脂肪（30%）67g，碳水化合物（55%）275g，早餐占熱量基數的20%即400kcal，午餐和晚餐各占熱量基數的40%即800kcal。

后附：食譜的具體計算過程和各種具體食物的制作方法。（應用食物成分表和計算機軟件）

早餐

主食：饅頭101(1.5兩)=煎餅102(1.5兩)=窩頭(1.5兩)?=面條105(1.5兩)=????

??????米飯103(1.5兩)

副食：1、牛奶701(1份)?雞蛋501(1份)?拌青菜903-906(1/2-1份)

2、豆漿404(1份)?雞蛋501(1份)?菠菜豆腐絲901(1/2份)

3、西紅柿雞蛋湯1001(1份)=絲瓜雞蛋湯1003(1份)

杏仁豆腐902(1/2份)?

4、牛奶701(1份)??菠菜豆腐絲901(1/2份)

午餐、晚餐

主食：饅頭101(2.5兩)=煎餅102(2.5兩)=窩頭104(2.5兩)

=面條105(2.5兩)=米飯103(2.5兩)

副食：1、肉菜類201-214(1份)