[發明專利]一種基于天然酪蛋白磷酸肽的牦牛肉功能化生產方法

無效

• 申請號: 201210071252.4
• 申請日: 2012-03-19
• 公開（公告）號: CN102630954A
• 公開（公告）日: 2012-08-15
• 發明（設計）人: 袁永俊;張良;杜軍;代斌;胡莉莉
• 申請（專利權）人: 西華大學
• 主分類號: A23L1/314
• 分類號: A23L1/314;A23L1/305
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種基于天然酪蛋白磷酸肽的牦牛肉功能化生產方法，其特征在于，包括以下步驟：

A1、將50份新鮮牦牛乳在溫度20℃的條件下，利用約1份0.5mol/L的鹽酸調節pH值至4.6，20℃保溫震蕩0.5h，然后在3000rpm/min、20℃條件下離心5min，去掉上清液，取下層沉淀即為酪蛋白；

A2、將10份步驟A1中制備的酪蛋白加入10分蒸餾水溶解，再用約1份的0.5mol/L的氫氧化鈉調節pH至8.0，隨后加入1份胰蛋白酶，在50℃中保溫酶解60min；終止酶解時在前述整個反應體系中加入鹽酸溶液調節pH至4.6，隨后加入10份v/v濃度為1％的乙醇鈣溶液混勻震蕩0.5h，然后在3000rpm/min下離心5min，去掉上清液，取下層沉淀即為酪蛋白磷酸肽；

A3、將步驟A2中準備好的酪蛋白磷酸肽用蒸餾水溶解，料液質量比1∶2，所得溶液即是牦牛肉酪蛋白磷酸肽功能化營養劑；

A4、牦牛肉富生物活性肽營養化加工：將牦牛肉置于5℃冷藏箱內冷藏2h，保證牦牛肉內外溫度一致，且均保持在5℃。將步驟A3中所述的功能化營養劑按照肉重量∶功能化營養劑重量＝100∶1的比例，利用針管注射入牦牛肉內部中心，在5℃條件下放入真空滾揉機，滾揉1h，滾揉轉速7轉/分鐘；真空度-0.08Mp，即可得到富肽牦牛肉功能化營養化產品。