[發(fā)明專(zhuān)利]一種基于天然酪蛋白磷酸肽的牦牛肉功能化生產(chǎn)方法無(wú)效
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201210071252.4 | 申請(qǐng)日： | 2012-03-19 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN102630954A | 公開(kāi)（公告）日： | 2012-08-15 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 袁永俊;張良;杜軍;代斌;胡莉莉 | 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人： | 西華大學(xué) |
| 主分類(lèi)號(hào)： | A23L1/314 | 分類(lèi)號(hào)： | A23L1/314;A23L1/305 |
| 代理公司： | 暫無(wú)信息 | 代理人： | 暫無(wú)信息 |
| 地址： | 610039 四川省成都市*** | 國(guó)省代碼： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 基于 天然 蛋白 磷酸 牦牛 功能 化生 方法 | ||
1.一種基于天然酪蛋白磷酸肽的牦牛肉功能化生產(chǎn)方法，其特征在于，包括以下步驟：
A1、將50份新鮮牦牛乳在溫度20℃的條件下，利用約1份0.5mol/L的鹽酸調(diào)節(jié)pH值至4.6，20℃保溫震蕩0.5h，然后在3000rpm/min、20℃條件下離心5min，去掉上清液，取下層沉淀即為酪蛋白；
A2、將10份步驟A1中制備的酪蛋白加入10分蒸餾水溶解，再用約1份的0.5mol/L的氫氧化鈉調(diào)節(jié)pH至8.0，隨后加入1份胰蛋白酶，在50℃中保溫酶解60min；終止酶解時(shí)在前述整個(gè)反應(yīng)體系中加入鹽酸溶液調(diào)節(jié)pH至4.6，隨后加入10份v/v濃度為1％的乙醇鈣溶液混勻震蕩0.5h，然后在3000rpm/min下離心5min，去掉上清液，取下層沉淀即為酪蛋白磷酸肽；
A3、將步驟A2中準(zhǔn)備好的酪蛋白磷酸肽用蒸餾水溶解，料液質(zhì)量比1∶2，所得溶液即是牦牛肉酪蛋白磷酸肽功能化營(yíng)養(yǎng)劑；
A4、牦牛肉富生物活性肽營(yíng)養(yǎng)化加工：將牦牛肉置于5℃冷藏箱內(nèi)冷藏2h，保證牦牛肉內(nèi)外溫度一致，且均保持在5℃。將步驟A3中所述的功能化營(yíng)養(yǎng)劑按照肉重量∶功能化營(yíng)養(yǎng)劑重量＝100∶1的比例，利用針管注射入牦牛肉內(nèi)部中心，在5℃條件下放入真空滾揉機(jī)，滾揉1h，滾揉轉(zhuǎn)速7轉(zhuǎn)/分鐘；真空度-0.08Mp，即可得到富肽牦牛肉功能化營(yíng)養(yǎng)化產(chǎn)品。
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