[發明專利]一種芳香植物冰淇淋及其制備方法

有效

• 申請號: 201210069895.5
• 申請日: 2012-03-16
• 公開（公告）號: CN102578356A
• 公開（公告）日: 2012-07-18
• 發明（設計）人: 吳祖福
• 申請（專利權）人: 常熟市匯豐食品有限公司
• 主分類號: A23G9/42
• 分類號: A23G9/42;A23G9/36;A23G9/34
• 代理公司: 蘇州廣正知識產權代理有限公司 32234
• 代理人: 張利強

1.一種芳香植物冰淇淋，其特征在于，由以下重量比的成份組成：芳香植物10-15份，穩定劑0.03-0.09份，蛋黃10-15份，奶油15-20份，木糖醇8-16份，乙基麥芽糖0.4～0.8份，卵磷酯0.05-0.1份，白砂糖45-55份，水分200-230份；

所述的穩定劑為單甘酯、羧甲基纖維素鈉、瓜爾豆膠或其混合物；

所述芳香植物由以下重量比的成份組成：香紫蘇20-30份，甜橙10-16份，茉莉花2-4份，甜羅勒6-7份，玫瑰花2-4份，香蜂花葉子7-12份，含笑花0.3-1.0份。

2.根據權利要求1所述的芳香植物冰淇淋，其特征在于，所述的各成份的重量比組成優選為：芳香植物13份，穩定劑0.06份，蛋黃13份，奶油17份，木糖醇12份，乙基麥芽糖0.6份，卵磷酯0.07份，白砂糖50份，水分215份。

3.根據權利要求1或2所述的芳香植物冰淇淋，其特征在于，所述的芳香植物優選由以下重量比的成份組成：香紫蘇25份，甜橙13份，茉莉花3份，甜羅勒7份，玫瑰花3份，香蜂花葉子9份，含笑花0.7份。

4.根據權利要求1-3任一項所述的芳香植物冰淇淋的制備方法，其特征在于：

（1）芳香植物有效成分的提?。簩⑾阕咸K，甜橙，茉莉花份，甜羅勒，玫瑰花，香蜂花葉子，含笑花清洗干凈，按所述比例置于提取罐中，水提得提取液后，提取液加熱濃縮得相對密度為0.75-0.98的稠浸膏，稠浸膏中加入95％的乙醇，靜置，取上清液，減壓回收乙醇、干燥得粉料，備用；

（2）將步驟（1）中所得粉料與其它成分按所述比例混合，形成混合均勻的混合料；將混合料倒入水中，一邊攪拌，一邊倒入，攪拌均勻，得溶解完全的漿料；

（3）乳化：漿料用乳化機在4000r/min下乳化20min，得乳化液；

（4）老化：將乳化液在常溫下老化20～25min，成冰淇淋漿料；

（5）制冷：將冰淇淋漿料倒入軟冰淇淋機中自動制冷，機器自動停止后即得軟冰淇淋。