[發明專利]檸檬鮮片的制作工藝

有效

• 申請號: 201210068136.7
• 申請日: 2012-03-15
• 公開（公告）號: CN102550655A
• 公開（公告）日: 2012-07-11
• 發明（設計）人: 王華;郭莉;談安群
• 申請（專利權）人: 西南大學柑桔研究所
• 主分類號: A23B7/154
• 分類號: A23B7/154
• 代理公司: 重慶市前沿專利事務所 50211
• 代理人: 郭云

技術領域

本發明涉及一種檸檬片的制作工藝，特別涉及一種檸檬鮮片的制作工藝。

背景技術

　?檸檬富含維生素C、檸檬酸、蘋果酸及鈣、鐵、鋅等多種微量元素，是一種高價低鈉的健康食品，具有清熱、降壓、滋潤養顏等功效，深受大眾喜愛。但檸檬鮮果因切開易褐變，保存困難，攜帶不便等問題，而受到季節和場所的限制，不能滿足人們的需求。目前人們都是采用將檸檬切片后干燥成干檸檬片來保存，檸檬在加工成干檸檬片的過程中，維生素C會嚴重損失，檸檬精油及花青素也會部分損失，雖保留檸檬的酸味，但主要營養成分均會受到破壞。因此尋找一種既能保存檸檬的營養成分，又不會使得寧門褐變的檸檬片的加工工藝成了業內人士追尋的目標。

發明內容

本發明的目的就在于提供一種既能保留鮮檸檬的營養成分，又不會造成檸檬褐變的檸檬鮮片的制作工藝。

為達到上述目的，本發明是這樣實現的：一種檸檬鮮片的制作工藝，該工藝包括如下步驟：

（1）對檸檬果進行挑選；

（2）將挑選出的檸檬果進行清洗、切片、去籽；

（3）護色，將去籽的檸檬片放入能食用的抗氧化防褐變劑配成的溶液中浸泡；

(4)真空包裝、殺菌得到檸檬鮮片。

采用上述技術方案，將去籽的鮮檸檬片在能食用的抗氧化防褐變劑中浸泡護色，然后再將檸檬鮮片真空包裝殺菌，這樣保留了檸檬鮮片的營養，也避免了檸檬鮮片被褐化，并且本發明沒有在檸檬鮮片中添加任何的防腐劑，符合現在人們的消費理念，給廣大消費者提供了健康營養的檸檬鮮片。

在上述技術方案中，為了方便加工和食用：所述檸檬片的厚度為2-3mm。

在上述技術方案中，為了對檸檬鮮片起到更好的防褐變的作用，所述抗氧化防褐變劑為L-半胱氨酸，所述L-半胱氨酸溶液的質量濃度為0.05%-0.2%，浸泡的時間為1-2min。

在上述技術方案中，為了對檸檬鮮片起到更好的防褐變的作用，所述抗氧化防褐變劑為乙二胺四乙酸二鈉，所述乙二胺四乙酸二鈉溶液的質量濃度為0.1%-0.5%，浸泡的時間為1-2min。

在上述技術方案中：所述殺菌過程為：將真空包裝好的檸檬鮮片在沸水中燙漂20-40s，然后迅速冷卻、晾干。本發明的殺菌過程沒有使用臭氧等殺菌，更符合健康理念。

在上述技術方案中：所述檸檬片的包裝袋為鋁箔真空包裝袋。

本發明的有益效果是：本發明工藝簡單、制作成本低，既保存了檸檬鮮片的營養成分，又避免了檸檬鮮片被褐化，本發明沒有添加任何的防腐劑，符合現在消費者的健康理念。

具體實施方式

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實施例1：挑選新鮮無腐爛、無病蟲害的檸檬，將檸檬切成2-3mm的檸檬薄片，去掉檸檬片中的檸檬籽；然后護色，護色過程中所用的是可食用的抗氧化防褐變溶液，該溶液為質量濃度為0.05%-0.2%的L-半胱氨酸溶液，將去籽的檸檬片放至L-半胱氨酸溶液中浸泡1-2min；取出浸泡的檸檬片，將其裝入鋁箔真空包裝袋中，抽真空，封口。然后將包裝好的檸檬片放至沸騰的水中，燙漂20-40s，迅速冷卻，晾干，儲藏，得到檸檬鮮片。

實施例2：挑選新鮮無腐爛、無病蟲害的檸檬，將檸檬切成2-3mm的檸檬薄片，去掉檸檬片中的檸檬籽；然后護色，護色過程中所用的是可食用的抗氧化防褐變溶液，該溶液為質量濃度為0.1%-0.5%的乙二胺四乙酸二鈉溶液，將去籽的檸檬片放至乙二胺四乙酸二鈉溶液中浸泡1-2min；取出浸泡的檸檬片，將其裝入鋁箔真空包裝袋中，抽真空，封口。然后將包裝好的檸檬片放至沸騰的水中，燙漂20-40s，迅速冷卻，晾干，儲藏，得到檸檬鮮片。