[發明專利]蘋果蜜餞的制備方法

有效

• 申請號: 201210067364.2
• 申請日: 2012-03-15
• 公開（公告）號: CN102550789A
• 公開（公告）日: 2012-07-11
• 發明（設計）人: 付金元;贠建民;肖正璐;劉亞亞;張小霞;王亞靜;史占彪
• 申請（專利權）人: 史占彪
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種蜜餞的制備方法，屬于食品領域，具體地說是蘋果蜜餞的制備方法。

背景技術

蘋果，屬于薔薇科大宗水果，不僅是我國最主要的果品，也是世界上種植最廣、產量最多的果品；據測定，每百克蘋果含果糖6.5～11.2g，葡萄糖2.5～3.5g，蔗糖1.0～5.2g；還含有微量元素鋅、鈣、磷、鐵、鉀及維生素B?1、維生素B2、維生素C和胡蘿卜素等。蘋果有“智慧果”、“記憶果”的美稱。

隨著人民生活水平的不斷提高，人們研制出各種各樣的蘋果食品，人們對健康的要求也日益提高；以往的果品都是鮮食、糖漬干制品或鮮榨汁，其口感平淡、營養單純、使人有食之膩煩的感覺；且鮮榨汁生產果汁幾小時后，其感官性質就會顯著變差，并且，果汁發生明顯褐變，細菌和真菌源的污染強烈以及膠態相出現。因此，研制一種方便食用的可口食品就是擺在科技工作者面前的重要課題。

發明內容

本發明的目的在于提供蘋果蜜餞的制備方法，通過本發明方法獲得的蜜餞具有優良口感和獨特的風味，且營養價值高。

為實現上述目的，本發明所述蘋果蜜餞，其特征在于：它是由以下重量百分比的組分配制而成的食品：

本發明所述蘋果蜜餞的制備方法，其特征在于：

一、將黃花菜、甘草、枸杞子、小茴香和花椒放入容器內，加30倍的水熬煮2～3h后冷卻、過濾制成濃縮液備用；

二、將蘋果削皮、去籽、去心，切成長1～3cm，厚0.5cm的小塊；將山楂切開，去籽、去柄備用；

三、將白糖分成兩等份，先將一部分放入容器內，加適量水溶解，再依次加入蘋果、山楂，再添加入步驟一備用濃縮液，將其煮沸，這時用大火猛煮15min后當鍋內蘋果塊膨脹、表面現出細小裂紋時再加入另一部分白糖，改用小火繼續煮15min，待蘋果塊呈現清亮透明時離火、冷卻、浸漬24h，瀝干，在60～65℃的溫度下將其干燥至含水量20～25％。

本發明所述蘋果蜜餞的制備方法，各組分在組分內所起的功效為：

蘋果：具有補氣益心、潤肺止咳、解暑除煩、生津止渴、滋陽養顏等作用。

黃花菜：具有健腦益智、消炎鎮痛、清熱利尿、降壓降脂、解毒潔膚等作用。

枸杞子：具有安神養血、益智強筋骨、澤肌膚、駐顏色等作用。

小茴香：小茴香除具有清熱潤肺的醫療功能外，還具有清涼細膩，回味悠長的特殊香氣，同時還具有一定的防腐作用。

甘草：甘草除具有清熱解毒的醫療功效外，還具有甜味細膩醇厚悠長的特殊口感，同時還具有一定的防腐作用。

花椒：具有祛風散寒止咳的作用，在組分內與其他組分配合主要起風味獨特的作用，同時也具有一定的防腐作用。

白糖：具有將各組分特殊口感組合在一起的作用。

山楂：具有護色保色的作用，可使蘋果塊表面的色度明亮有光澤，并且保持時間較長，山楂還具有美容抗衰老的作用，同時山楂所含的高度的酸可使白糖在高溫下轉化成蜜糖，使人體容易吸收。

本發明所述蘋果蜜餞的制備方法，其有益效果在于：多種原料組分有機結合起來，不僅營養價值高，而且保健功能全面，該蜜餞原料來源廣泛，制造成本低廉，加工方法簡單易行，通過制造，使得藥用植物中的有效成分充分溶于蜜餞中，該蜜餞氣味芳香、清新，能夠補益腎臟，開胃消化，活血化瘀，通經脈、養容顏，老少皆宜。

具體實施方式

以下實施例為本發明作進一步出闡述。

實施例1

一、稱取蘋果70kg、山楂5kg、黃花菜0.3kg、小茴香0.2kg、甘草0.6g、枸杞子0.5g、花椒0.4g、白糖23g；

二、將上述量的黃花菜0.3kg、小茴香0.2kg、甘草0.6g、枸杞子0.5g、花椒0.4g放入容器內，加30倍的水熬煮2h后冷卻、過濾制成濃縮液備用；將蘋果削皮、去籽、去心，切成長2cm，厚0.5cm的小塊；將山楂切開，去籽、去柄備用；

三、將白糖分成兩等份，先將白糖11.5kg放入容器內，加適量水溶解，再依次加入蘋果70kg、山楂5kg，再加入步驟一備用濃縮液，將其煮沸，這時用大火猛煮15min后當鍋內蘋果塊膨脹、表面現出細小裂紋時再加入剩余白糖11.5kg，改用小火繼續煮15min，待蘋果塊呈現清亮透明時離火、冷卻、浸漬24h，瀝干，在60～65℃的溫度下將其干燥至含水量20～25％。