[發明專利]一種微膨化生產非油炸風味方便面的方法

無效

• 申請號: 201210067200.X
• 申請日: 2012-03-15
• 公開（公告）號: CN102696965A
• 公開（公告）日: 2012-10-03
• 發明（設計）人: 劉海元;江鳳林;何彩華
• 申請（專利權）人: 武漢大漢口食品有限公司
• 主分類號: A23L1/162
• 分類號: A23L1/162;A23L1/305
• 代理公司: 武漢開元知識產權代理有限公司 42104
• 代理人: 馬輝

技術領域

本發明涉及一種非油炸風味方便面的生產方法，具體地說是一種微膨化生產非油炸風味方便面的方法。

背景技術

目前方便面已成為國際性的方便食品。我國已成為全世界方便面的生產和消費大國。方便面產業一直是我國最重要的食品加工業之一，目前中國方便面主要是油炸方便面，面餅經過油炸后，但是油炸在保證食用方便的同時，卻導致很多包括維生素等在內的營養元素丟失。非油炸方便面是未來方便面發展的主要趨勢，但是在生產過程中，非油炸方便面存在復水困難、面條復原效果差等技術難關。武漢冠利達必是食品有限公司與2009年3月6日申請了發明名稱為非油炸風味方便面及工業化高效生產方法、專利號為CN200910061027.0的發明專利，該專利技術雖然解決了現有技術存在生產時間長、單位產量低的缺點，但是它還存在復水困難、面條復原效果差的缺點。本發明涉及的微膨化技術很好的解決了這一問題。通過面條生產過程中產生的微膨化，使面條形成多孔網狀結構，在復水時間和口感上得到了很大的提高。

發明內容

本發明就是針對現有技術的缺陷進行了技術改進，提供一種微膨化生產非油炸風味方便面的方法。它采用自主研發的生產設備、特殊的組分和配方、合理的工藝布局，提高了非油炸風味方便面復水效果和食用口感。

本發明的生產方法包括以下步驟：

(1)將小麥粉100重量份，加入占小麥粉重量百分比的軟化水15-20％、食用鹽1-2％、食用堿0.1-0.3％、卵磷脂0.6-1.5％、谷朊粉1-2％、變性淀粉5-15％經雙速和面機攪拌均勻；

(2)混合均勻的面團在熟化輸送機內醒發25-40分鐘，形成網絡結構的面筋后進入復合壓片機壓片；

(3)對壓片的面片在面片熟化輸送機內醒發25-40分鐘；然后將面片在2次醒面槽內進行二次醒發；

(4)對面片連續壓片出絲，形成連續的波紋面條；

(5)連續的波紋面條在噴水之后通過連續蒸面機進行蒸面，蒸面80-95秒后，用卵磷脂和大豆油水溶液進行水洗，再蒸80-95秒；

(6)蒸煮后的面條通過淋水瀝水輸送機進行水洗，并將波紋面條拉伸呈直面條；

(7)將直面條通過分排機進行分量；將分量的面條在高溫烘干機烘干，烘干溫度為150℃、時間為6-8分鐘，將水分降低到30％以下；

(8)將面條通過熱風干燥機進行進一步脫水，實現微膨化；烘干溫度為100℃、時間為40分鐘，將水分降低到8％以下；然后將面條進入風冷輸送機風冷；

(9)風冷后的面條與調料包一起包裝成成品方便面。

本發明較好的技術方案是：步驟(5)中卵磷脂和大豆油水溶液中卵磷脂和大豆油的重量百分比各占1％。此過程可以防止面條在蒸煮的過程中破裂，使生產出來的面條爽滑圓潤。卵磷脂和大豆油加入過多不容易實現微膨化。步驟(8)中所述的熱風干燥機包括機架，機架上裝有循環傳送帶，機架的上面裝有進風罩和出風罩，進風罩和出風罩的連接處裝有風機，出風罩的出口處裝有暖氣片，循環傳送帶的上部通過隔板圍成一個槽形微膨化干燥室。采用此設備可以將面餅在短時間內快速進行干燥，實現微膨化，提高了非油炸風味方便面復水效果和食用口感。

本發明更好的技術方案是：它通過自動化設備連續化生產，所述的自動化設備由雙軸雙速和面機、熟化輸送機、復合壓片機、面片熟化輸送機、二次醒面槽、連續壓片出絲機、多層連續蒸面機、單層連續蒸面機、拉伸切斷分排機、面塊整形機、高溫熱風干燥機、中溫熱風干燥機、風冷輸送機、自動包裝機依次組合而成。

本發明還一種非油炸風味方便面微膨化的連續生產設備，它由雙軸雙速和面機、熟化輸送機、復合壓片機、面片熟化輸送機、二次醒面槽、連續壓片出絲機、多層連續蒸面機、單層連續蒸面機、拉伸切斷分排機、面塊整形機、高溫熱風干燥機、中溫熱風干燥機、風冷輸送機、自動包裝機依次組合而成。所述的熱風干燥機包括機架，機架上裝有循環傳送帶，機架的上面裝有進風罩和出風罩，進風罩和出風罩的連接處裝有風機，出風罩的出口處裝有暖氣片，循環傳送帶的上部通過隔板圍成一個槽形微膨化干燥室。

本發明中加入了谷朊粉，它使面條在較短的時間微膨化形成了網狀結構面筋，提高了非油炸風味方便面復水效果和食用口感。本發明采用先高溫再中溫的熱風干燥模式，具有膨化效果好、速度快的優點；同時在高溫段的水分控制在30％以下，可以避免在高溫段膨化過度。本發明克服了原有技術需要將面條水煮的缺陷，全部采用蒸煮，這樣能夠使面條富有彈性、復水效果好、口感更豐富。本發明的生產設備具有自動化程度高的優點。

附圖說明