[發(fā)明專利]一種鑒別地溝油的方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210066821.6
• 申請日: 2012-03-14
• 公開（公告）號: CN102590405A
• 公開（公告）日: 2012-07-18
• 發(fā)明（設計）人: 李濤;朱小紅;劉海靜;劉繼平;徐長根;張丹;林芳;楊智海
• 申請（專利權）人: 李濤;陜西省食品藥品檢驗所
• 主分類號: G01N30/72
• 分類號: G01N30/72;G01N30/02;G01N30/06
• 代理公司: 西安智邦專利商標代理有限公司 61211
• 代理人: 徐平

技術領域

本發(fā)明涉及一種鑒別地溝油的方法。

背景技術

地溝油是一個泛指的概念，英文翻譯為“illegal?cooking?oil”，也可稱為“swill-cooked?dirty?oil”，是人們對于各類劣質油的通稱。本發(fā)明中的地溝油指以下三類：一是狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物經過加工、提煉出的油；二是飯店的剩飯菜(通稱泔水)經過加工、提煉出的油，又稱為“泔水油”、“潲水油”；三是劣質豬牛肉、內臟、皮或其它動物的組織經加工以及提煉后產出的油。

目前地溝油問題在我國凸顯，引起社會各層的高度重視，甚至導致部分民眾產生恐慌心理，極大地影響了政府和監(jiān)管部門在民眾心目中的形象。

從醫(yī)學和生理角度講，長期食用地溝油可能會破壞白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。地溝油中可能存在的黃曲霉毒素，其毒性是砒霜的100倍。油脂反復煎炸，與氧接觸，發(fā)生水解、氧化、聚合等復雜反應，致使油黏度增加，色澤加深，過氧化值升高，并產生一些揮發(fā)物及醛、酮、內酯等有刺激性氣味的物質，這些物質也具有致癌作用。

根據目前國內文獻報道，地溝油的檢測研究一般分為四大類方法。一類為感官檢驗，主要通過看、聞、嘗、聽、問五個方面來鑒別；第二類為理化檢驗方法，分別檢驗諸如水分、比重、折光率、皂化值、酸值、羰基值、過氧化值、碘值、重金屬、揮發(fā)性有機物、脂肪酸相對不飽和度、膽固醇、氯化鈉殘留、谷氨酸鈉殘留、氧化產物等指標；第三類為快速檢測方法，如快速檢測試紙以及利用金屬離子濃度與電導率之間的關系，通過檢測油的電導率來進行識別；第四類為儀器檢測方法，包括低場核磁共振、拉曼光譜等。經我們大量研究，特對以上方法進行評判。

精煉的地溝油的相對密度、折射率、過氧化值、皂化值、羰基價、重金屬等指標值與正常食用油接近，不宜用作廢油脂的鑒別指標。

張璇等認為水分、酸值、碘值、硫酸根離子、氧化值、脂肪酸等可作為鑒別指標。其中感官性狀、酸值、氧化值、硫酸根離子、脂肪酸相對不飽和度、揮發(fā)性有機物中的醛類和酮類化合物等指標可用于鑒別泔水油；碘值指標可用于鑒別煎炸老油，但不能鑒別泔水油。文獻來源：餐飲業(yè)廢油脂有害成分及特征指標研究(廣州環(huán)境科學，張璇等)。但是我們發(fā)現，地溝油經過幾級精煉，其微生物指標、水分指標也可以合格，顏色可以變淺，酸價也可以通過改變工藝降低至合格狀態(tài)。為使地溝油易于分離，加工過程中可能會使用硫酸，但硫酸并不是唯一可用或必用的化學物質，所以測定硫酸根也就只能針對使用了硫酸的地溝油。

酸價和過氧化值是國家規(guī)定的食用油檢測指標，而網上提供的原料不但聲稱可以脫臭、脫色，而且可對地溝油的酸價和過氧化值進行處理，可將酸價為70至100多的地溝油降至3以下。另外，網絡上現在有不少人在叫賣地溝油脫色、去臭方法及設備、原料。其中一種名為脫色砂的化學制品，不僅可以幫助地溝油脫色，而且其PH值呈堿性，可有效防止地溝油氧化變色；而一種名為油脂凈的化學制品則可以為地溝油脫色去酸，雖然我們懷疑其技術的真實性，但是絕不低估不法分子的智商，三聚氰胺就是一個鮮明的例子。

武漢工業(yè)學院王樂等發(fā)現Fe、Pb、Cr、Zn、Mn在地溝油中含量明顯超出食用油，揮發(fā)性物質D-甘油酸在揮發(fā)性物質中相對含量最高，此物質在食用油中未檢出。其有關重金屬的研究成果與張璇等研究結果相悖，這可能是由于樣品來源或者加工工藝的不同引起。揮發(fā)性物質D-甘油酸我們未在地溝油中發(fā)現。

氯化鈉、谷氨酸鈉、膽固醇等文獻報道的指標成分的測定研究。對于氯化鈉，在地溝油的精煉過程中實際上已經有很多已經被除去；另外也完全可以采用技術將地溝油中氯化鈉除去，比如我們可以借鑒GB/T?12457-90食品中氯化鈉的測定法方，考慮在地溝油酸化處理后，加入過量的硝酸銀溶液，使生成氯化銀沉淀，則氯化鈉測定將無從談起；同時，由于加工工藝的不同或者因為不法商人刻意規(guī)避，一般外源性物質(比如硫酸、氯化鈉等)很難被檢測到或者容易被除去。

由于餐飲業(yè)廢棄物中提取的地溝油成分復雜，往往會有大量的動物性食品。因此，餐飲廢棄物中不可避免地混有動物脂肪。動植物組織中都含有甾醇，動物油脂的特征性甾醇是膽固醇，而植物油中一般不含或含有極少量的膽固醇。植物油中主要含有谷甾醇、豆甾醇、菜油甾醇等多種植物甾醇。因此通過測定油中膽固醇的量，即可判定植物油中是否含有動物油脂，從而推斷該油是否混有地溝油。這個方法理論上可行，但在檢測中出現假陽性的可能性很大。