[發明專利]一種藍莓浸漬酒的加工方法

有效

• 申請號: 201210066716.2
• 申請日: 2012-03-14
• 公開（公告）號: CN102559463A
• 公開（公告）日: 2012-07-11
• 發明（設計）人: 樊基勝;吳林生;張春龍;江自明;王子迎;樊勝華;陶龍;蔣光月
• 申請（專利權）人: 安徽徽王食品有限公司
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04;C12G3/06
• 代理公司: 合肥金安專利事務所 34114
• 代理人: 金惠貞

技術領域

本發明屬于果酒釀造技術領域，具體涉及以白酒為原料酒，通過浸漬、過濾、勾兌生產的一種藍莓浸漬酒的加工方法。

背景技術

藍莓屬于杜鵑花科越橘屬，多年生灌木或小喬木。藍莓果肉細膩，味道酸甜，果皮上披一層白色的果粉，屬漿果類。藍莓中的營養成分主要有果糖、纖維、維生素A和C、抗氧化劑、熊果酸、柔化單寧、葉酸、花青素、類黃酮以及細菌生長抑制素等化合物，而這些化合物與人體自由基的清除、抑制及逆轉人體衰老有密切關系。花青苷色素對眼睛有減輕眼疲勞及提高夜間視力的保健作用；亦可延緩衰老，增強人體的免疫力；此外花青苷色素能夠抑制毛細血管的通透性，強化毛細血管防止毛細血管損傷，從而降低心血管疾病的發病率，避免動脈硬化，改善退行性老年癡呆，抗衰老等作用；藍莓中的葉酸能預防子宮癌，并對孕期胎兒的發育大有益處；熊果酸對中樞神經系統有明顯的安定與降溫作用；對體外細菌和酵母菌有抑制活性，抗發炎，對非菌性炎癥（如關節炎等疾病）、尿路感染有防治作用；此外還具有抗癌抗腫瘤的作用，能降低各種癌癥的發病率、降低糖尿病的發病危險及并發癥的產生、增強皮膚的彈性，促進皮膚的健康等保健作用。

發明內容

為了克服現有藍莓酒的釀造技術中的不足，在不影響藍莓酒特有的風味的同時，大大降低浸漬時間，提高生產效率的一種藍莓浸漬酒的加工方法。

本發明以酒精度為37度的白酒為原料酒，新鮮的藍莓漿果通過浸漬，新鮮檸檬汁為輔料，適當添加甜度劑進行勾兌，開發出一種藍莓浸漬酒，該藍莓酒與普通的酒相比，降低了酒精度的同時，藍莓中的花青素在醇溶液中更容易釋放，并且該酒中的檸檬酸和蔗糖能夠增強花青素的穩定性。花青素作為一種天然食用色素，安全、無毒而且具有一定營養和藥理作用。

一種藍莓浸漬酒的加工操作步驟如下：

（1）原料預處理：

對新鮮成熟的藍莓進行篩選，剔除病害果、霉爛果、果梗、葉；

檸檬汁的制備：將新鮮檸檬用鹽水浸泡2～5分鐘，洗干凈外皮，切成塊狀，放入攪拌機中打碎，過濾，濾液為檸檬汁；

（2）冷凍、解凍處理

將篩選出的藍莓，在溫度-20℃條件下冷凍5～10天，取出置室溫至完全解凍；

（3）浸漬：取酒精度為37度的白酒1000?ml，將預處理好的藍莓150～160g和檸檬汁2～3g加入1000?ml白酒中，常溫密閉浸漬25～35天，期間每天攪拌2～3次，得到藍莓原酒；

（4）過濾：采用精度為0.1微米以上的無機陶瓷微濾膜對藍莓原酒進行微孔過濾，得到藍莓酒；?

（5）勾兌：在1000?ml藍莓酒中添加8g～12g冰糖和0.0005g～0.001g紐甜，即得藍莓浸漬酒；藍莓浸漬酒為玫瑰紅色，澄清透明，無懸浮物、無沉淀，其滋味：醇厚甘甜，具有藍莓特有的風味。

本發明的有益技術效果體現在以下方面：

1.本發明的釀造周期由傳統的三到六個月縮短到25～35天左右，大大節約了時間，提高了效率，降低了成本；

2.本發明的原料藍莓通過低溫冷凍，保護藍莓營養成分不受破壞，增加了酒的營養成分；

3.本發明的藍莓浸漬酒避免了諸多水果浸漬酒生產加工過程中所產生地苦澀味和漚臭味，此酒色澤澄清透明、口感醇厚、柔和、具有藍莓特有的風味并且營養豐富；

4.本發明在酒體澄清的過程中采用膜分離技術，工藝簡單并且提高了效率，防止了二次污染和其他非有效成分的混入。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步地說明。

實施例1

藍莓浸漬酒制備的具體操作步驟如下：

（1）原料預處理：

對新鮮成熟的藍莓進行篩選，剔除病害果、霉爛果、果梗、葉；

檸檬汁的制備：將新鮮檸檬用鹽水浸泡2分鐘，洗干凈外皮，切成塊狀，放入攪拌機中打碎，過濾，濾液為檸檬汁；

（2）冷凍、解凍處理

將篩選出的藍莓，在溫度-20℃條件下冷凍5天，取出室溫解凍，使藍莓完全解凍；

（3）浸漬：取酒精度為37度的白酒1000?ml，將預處理好的藍莓150g和檸檬汁2g加入1000?ml白酒中，常溫密閉浸漬35天，期間每天攪拌3次，得到藍莓原酒；

（4）過濾：采用精度為0.1微米以上的無機陶瓷微濾膜對藍莓原酒進行微孔過濾，得到藍莓酒；?