[發明專利]酶法提取的畜禽類骨高鈣高蛋白制品的方法

無效

• 申請號: 201210066194.6
• 申請日: 2012-03-14
• 公開（公告）號: CN102599526A
• 公開（公告）日: 2012-07-25
• 發明（設計）人: 劉成梅;曹鏡明;萬建華
• 申請（專利權）人: 宿遷潤寶食品有限公司
• 主分類號: A23L1/305
• 分類號: A23L1/305
• 代理公司: 南通市永通專利事務所 32100
• 代理人: 葛雷

技術領域

本發明涉及一種畜禽類骨高鈣高蛋白制品的方法。

背景技術

畜禽骨提取的高鈣高蛋白制品一般被用作食品添加。畜禽骨提取的高鈣高蛋白制品由于被細菌等污染而容易變質，因此為了長期保存需要滅菌處理。作為滅菌處理方法，由于低成本并且簡便，一般進行加熱滅菌處理。

但是，畜禽骨提取的高鈣高蛋白制品易被芽孢桿菌的耐熱性高的微生物污染。為了防止這種污染，需要進行滅菌處理和防腐處理。

如果進行滅菌處理，就可以長期保存，一般均采用加熱滅菌的方法，但是由于長時間加熱就有產生加熱難聞氣味這樣的問題。

在加熱滅菌處理中，為避免產生加熱氣味而縮短加熱時間時，滅菌變得不充分，被菌污染的可能性就高。

滅菌的方法除了加熱的方法，還有加壓滅菌、紫外線滅菌及添加劑保鮮等方法，但是即使在添加添加物的情況下，也有需要在121℃下進行30分鐘左右的處理來產生加熱的影響的情況。此外，也存在由于添加物而導致風味降低的情況這樣的問題。添加劑還涉及食品安全問題。

對畜禽類骨高鈣高蛋白制品而言，期望有不降低品質而又能有效滅菌的方法。

發明內容

本發明的目的在于提供一種風味獨特、營養豐富、生產成本低的酶法提取的畜禽類骨高鈣高蛋白制品的方法。

本發明的技術解決方案是：

一種酶法提取的畜禽類骨高鈣高蛋白制品的方法，其特征是：包括下列步驟：

(1)取新鮮畜禽類動物骨經清洗、浸泡、100～120℃蒸煮、清洗、濾水、剝肉、粉碎處理；

(2)待溫度冷卻至50～60℃時，加蛋白水解酶充分攪拌，酶解反應4～6小時；

(3)過濾，將濾餅用膠體磨進行研磨，使其分散，得到乳濁液；

(4)將乳濁液經噴霧干燥，包裝，得產品。

步驟（4）后，還經電子加速器殺菌處理。

步驟（1）中浸泡時間為1-2小時，蒸煮時間為30-60分鐘。

步驟（2）中蛋白水解酶的酶活力為50萬u/mg,用量為相當于動物骨重的0.2-0.5%。

本發明風味獨特、營養豐富、生產成本低，生產方法易操作。

下面結合實施例對本發明作進一步說明。

具體實施方式

(1)取新鮮畜禽類動物骨經清洗、浸泡、100～120℃（例100℃、110℃、120℃）蒸煮、清洗、濾水、剝肉、粉碎處理；

(2)待溫度冷卻至50～60℃（例50℃、55℃、60℃）時，加蛋白水解酶充分攪拌，酶解反應4～6小時（例4小時、5小時、6小時）；

(3)過濾，將濾餅用膠體磨進行研磨，使其分散，得到乳濁液；

(4)將乳濁液經噴霧干燥，包裝，得產品。

步驟（4）后，還經電子加速器殺菌處理。

步驟（1）中浸泡時間為1-2小時（例1小時、1.5小時、2小時），蒸煮時間為30-60分鐘（例30分鐘、45分鐘、60分鐘）。

步驟（2）中蛋白水解酶的酶活力為50萬u/mg,用量為相當于動物骨重的0.2-0.5%（例0.2%、0.3%、0.5%）。