[發明專利]一種鮮海參和鮑魚營養素及其制備方法

無效

• 申請號: 201210066010.6
• 申請日: 2012-03-13
• 公開（公告）號: CN102551064A
• 公開（公告）日: 2012-07-11
• 發明（設計）人: 許加超;程玉山;陳微
• 申請（專利權）人: 青島海能海洋生物技術有限公司
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29;A23L1/333;A23L1/33
• 代理公司: 青島海昊知識產權事務所有限公司 37201
• 代理人: 崔清晨

技術領域

本發明屬于水產品加工技術領域，具體涉及一種鮮海參和鮑魚營養素及其制備方法，即一種富含海參短肽、硫酸多糖、皂苷及人體必須氨基酸的海參和鮑魚營養素及其制備方法。

技術背景

海參自古以來就是保健食品和營養食品。明代《食物本草》中指出海參有主補元氣、滋益五臟六腑和祛虛損的養生功能；清代《本草綱目拾遺》中藥典籍則將海參列為補益藥物，其載“海參性溫補，足敵人參，故名海參；味甘咸，補腎經，益精髓，消痰延，攝小便，壯陽療痿，殺瘡蟲”。近年來研究發現海參含有許多具有重要生物學活性的物質，如海參毒素、海參多糖、海參皂苷、脂肪酸、短肽、海參神經節苷酯等，這些生物活性物質具有抗腫瘤、抗凝血、鎮痛、提高免疫力、抗衰老、抗真菌、降血脂、防治類風濕關節炎、關節強硬性脊椎炎、抗腫瘤、抗HIV病毒、肝保護作用和骨性關節炎等作用

鮮海參的蛋白質含量為4.6％，脂肪為0.3％％，水為76％-85％。氨基酸8％左右，海參總皂苷含量為0.096％，海參多糖約0.94％，其中活性極高的硫酸多糖含量約占30％左右，硫酸多糖是海參特有的水溶性重要成分，海參硫酸多糖的主要組分有葡萄糖醛酸、氨基半乳糖、巖藻糖、硫酸基、木糖和葡萄糖，且硫酸基含量均占多糖的30％左右，海參硫酸多糖以其在組織中含量之高和硫酸化程度之大在動物類食品中屬罕見，含量為其它珍品如魚翅、鹿茸等所不及，因此海參有“聚陰離子食品”之稱，多糖組分中巖藻糖和硫酸基的比例亦高于其它海參，硫酸化程度較大，并具有抗血栓的作用，主要是影響血液凝結的內在通路，抗血栓是依靠加速血纖維蛋白酶的活力，以防止單位血纖維蛋白的聚合，并改變血纖維蛋白的構筑，海參硫酸多糖的藥理活性幾乎涵蓋了全部的藥理活性；水溶性海參皂苷是海參的主要次生代謝產物，也是其進行化學防御的物質基礎，迄今已有100余種海參皂苷的結構得到闡明，它們有抗真菌、抗病毒、細胞毒活性、免疫調節等廣泛的藥理活性；海參富含膠原蛋白，其氨基酸組成與人的I型膠原蛋白更接近。海參蛋白以膠原蛋白為主體，通過先進技術將其轉變為水溶性膠原蛋白短肽，具有清除自由基、降壓、抗衰老、抗腫瘤、抗HIV病毒和肝保護作用。

鮑魚，古稱鰒，又名“鏡面魚、九孔螺、明目魚、將軍帽”，為單殼貝類，屬海洋軟體動物。鮑魚呈橢圓形，肉紫紅色，主要種類有雜色鮑、半紋鮑、羊鮑、耳鮑和皺紋盤鮑五種。鮑魚肉質柔嫩細滑，滋味極其鮮美，非其他海味所能比擬，歷來被稱為“海味珍品之冠”，素有“一口鮑魚一口金”之說，鮑魚具有滋陰補養功效，是一種補而不燥的海產，吃后沒有牙痛、流鼻血等副作用。《食療本草》記載，鮑魚“入肝通瘀，入腸滌垢，不傷元氣。壯陽、生百脈，還有清熱平肝、滋陰壯陽的作用，鮑魚中也含有少量的硫酸多糖，它能夠提高免疫力，破壞癌細胞代謝過程，能提高抑瘤率，卻不損害機體的正常細胞，有保護機體免疫系統的作用，能雙向性調節血壓，調整腎上腺分泌等。鮑魚的營養價值極為豐富，除高蛋白、低脂肪外，還有相當量的碘、鋅、磷和維生素A、D、B1等，并含有二十多種氨基酸，人體必須氨基酸賴氨酸(Lysine)、色氨酸(Tryptophane)、苯丙氨酸(Phenylalanine)、蛋氨酸(Methionine)、蘇氨酸(Threonine)、異亮氨酸(Isoleucine)、亮氨酸(Leucine)、纈氨酸(Viline)、組氨酸(Hlstidine)和精氨酸(Argnine，尤其精氨酸最為豐富，精氨酸是構成男性精細胞的主要成分，是合成人體膠原蛋白的主要原料，可促進機體細胞的再生和機體受損后的修復，還可提高人體的免疫力，具有消除疲勞、延年益壽之功效。鮑魚可以彌補海參中缺乏的異亮氨酸、纈氨酸和精氨酸等人體必須的氨基酸。

由于鮮海參和鮑魚具有水產品易腐敗、易變質共性，特別是海參自身又有自溶現象，長期保存極其不易，除少量生食外，大部分被制成干制品進行長期貯存。干制品制備過程中需要將海參、鮑魚清洗、去內臟、長時間高溫蒸煮、拌鹽、烘干等工序，雖然解決了流通、保藏和銷售中的問題，但是海參、鮑魚中水溶性高活性海參多糖、海參硫酸多糖及海參皂苷成分在水洗、蒸煮、再復水過程中損失60％以上。市場現有產品如海參口服液在生產中，為了降低成本，大都采用單酶水解，膠原蛋白的水解率比較低僅為60-80％，膠原蛋白肽分子量為2000-8000Da，蛋白質回收率更為50-65％，約有20-40％的膠原蛋白沒有被分解和利用，從產品的利潤角度考慮，實際上增加了生產成本。

發明內容