[發明專利]一種提高櫻桃李出汁率的方法有效
| 申請號： | 201210064268.2 | 申請日： | 2012-03-13 |
| 公開（公告）號： | CN102578650A | 公開（公告）日： | 2012-07-18 |
| 發明（設計）人： | 徐菲菲;鐘芳;李玥;夏熠珣;常玉梅 | 申請（專利權）人： | 江南大學 |
| 主分類號： | A23L2/04 | 分類號： | A23L2/04;A23L2/84 |
| 代理公司： | 無錫市大為專利商標事務所 32104 | 代理人： | 時旭丹;劉品超 |
| 地址： | 214122 江蘇省無錫市*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 提高 櫻桃 李出汁率 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種提高櫻桃李出汁率的方法，其特征在于將不同成熟度的櫻桃李進行清洗、去雜后，通過冷打漿技術進行破碎并初步液化，榨汁后采用復合酶體系進行酶解，再經超濾、高溫瞬時殺菌、快速冷卻、無菌灌裝制得成品櫻桃李果汁；
（1）原料挑選：挑選7~8成熟的櫻桃李占16%~18%以及8~9成熟的櫻桃李占84%~82%，進行清洗，去雜；
（2）冷打漿：用冷打漿機在30℃條件下對櫻桃李進行破碎，分離除去果皮、果核，并初步液化；
（3）榨汁后采用復合酶體系進行酶解：首先用榨汁機壓榨2~3次，進行取汁，利用櫻桃李內源酶的分布特性和活性不同，添加復合酶體系：果膠酶:纖維素酶:蛋白酶的質量酶配比為0.75:1:0.5，添加復合酶總用量為櫻桃李質量的0.01‰~0.015‰，溫度35~60℃酶解作用50~80分鐘；
（4）低溫超濾：超濾膜孔徑為0.02μm、操作壓力為0.15~?0.20?MPa，溫度為30~?40℃，取超濾清汁；
（5）高溫瞬時殺菌：采用高溫135℃瞬時殺菌3~?8?s；
（6）快速冷卻至60℃以下；
（7）最后經無菌灌裝制得櫻桃李果汁。
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