[發明專利]羅漢果發酵液及其制作方法

有效

• 申請號: 201210061398.0
• 申請日: 2012-03-10
• 公開（公告）號: CN102524704A
• 公開（公告）日: 2012-07-04
• 發明（設計）人: 金鳳章
• 申請（專利權）人: 柳州市金臣科技有限公司
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L2/02;A23L2/84;A23L1/09
• 代理公司: 柳州市集智專利商標事務所 45102
• 代理人: 黃有斯;韋永青

技術領域

?本發明涉及食品發酵液技術領域，尤其是一種用羅漢果作為主要原料的發酵液的制作方法。

背景技術

現代醫藥學研究發現，羅漢果苷V的甜度為蔗糖的250-350倍，VI的甜度為蔗糖的125倍，作為甜味劑添加于各類食品中，對糖尿病、高血壓、慢性支氣管炎等的患者是一種極為理想的保健品；羅漢果含豐富的維生素C，有抗衰老、抗癌及益膚美容作用；有降血脂及減肥作用，可輔助治療高脂血癥，改善肥胖者的形象，?而目前市面上用羅漢果作為原料制成的產品多不勝數，但大多是用于醫藥產品，用于食品的僅有羅漢果茶，但羅漢果茶保質期短，不能滿足人們的需求。

發明內容

本發明提供一種羅漢果發酵液及其制作方法，用該方法制得的該發酵液口感好、保質期長、制作工藝簡單。

為了達到上述目的，本發明所采用的技術方案是：

本發明的羅漢果發酵液有效成分包括有下列重量份的原料制成：

水?????????????80?～120；?

羅漢果?????????1.6?～3.6；

上等的蜜糖?????0.4?～1.2；

上等的寡糖?????0.8?～1.2；

高活性干酵母???0.02?～0.04/

所述用羅漢果干果作為原料制作的羅漢果發酵液的制作方法為：

A、將1.6～2.4重量份羅漢果干果粉碎，使羅漢果干果碎粉通過50～100目篩；

B、將羅漢果干果碎粉與80～120重量份清水攪拌均勻再侵泡，浸泡時間為2天；浸泡后再加入0.4～0.6重量份上等的蜜糖、0.8～1.2重量份上等的寡糖、0.02～0.04重量份高活性干酵母混合再浸泡，浸泡時間為8～10天；

C、將B步驟所得物加熱熬制，熬制時間為6～9小時，熬制溫度為70℃～85℃；

D、熬制完成后將液體放出用容器盛裝，密封發酵4～7天；

E、將發酵過后的所述液體用超臨界流體萃取技術進行加工提煉，即可得出羅漢果發酵液。

所述用羅漢果生果作為原料制作的羅漢果發酵液的制作方法為：

A、將清洗后的2.4～3.6重量份羅漢果生果搗爛成汁；

B、將羅漢果生果搗爛成的所述汁用80～120重量份清水攪拌均勻后侵泡，浸泡時間為4天；浸泡后加入0.8～1.2重量份上等的蜜糖、0.8～1.2重量份上等的寡糖、0.02～0.04重量份高活性干酵母混合發酵，發酵時間為30～45天，發酵期間發酵房室內溫度為28℃～33℃；

C、將發酵過后的液體用超臨界流體萃取技術進行加工提煉，即可得出羅漢果發酵液。

上述的方案中，所述的羅漢果干果是指已經徹底曬干了的羅漢果，其水分不超過8%；所述的羅漢果生果是指剛從果樹上摘下1～7天的羅漢果；所述的上等的蜜糖是指蜜糖中的葡糖糖含量≥34.5g/100g的蜂蜜；所述的上等的寡糖是指水蘇糖含量在50%以上的寡糖。

由于采用上述技術方案，本發明與現有技術相比，具有如下有益效果：

1、用本方法獲得的本羅漢果發酵液經過了長時間的發酵及超臨界流體萃取分離技術的加工提煉，營養成分保持好，香味更濃更醇，口感滑順自然，產品質量穩定，發酵液色澤透亮、保質期長。

2、?制作工藝簡單、容易控制。

具體實施方式

以下結合具體實例對本發明作進一步詳述：

實施例1——用800g羅漢果干果制作羅漢果發酵液：

A、將800g重量份羅漢果干果粉碎，使羅漢果干果碎粉通過50～100目篩；

B、將羅漢果干果碎粉與40000g重量份清水攪拌均勻再侵泡，浸泡時間為2天；浸泡后再加入200g上等的蜜糖、400g上等的寡糖、10g高活性干酵母混合再浸泡，浸泡時間為8～10天；

C、將B步驟所得物加熱熬制，熬制時間為6～9小時，熬制溫度為70℃～85℃；

D、熬制完成后將液體放出用容器盛裝，密封發酵4～7天；

E、將發酵過后的液體用超臨界二氧化碳流體萃取技術進行加工提煉，即可得出羅漢果發酵液。

實施例2——用1000g羅漢果干果制作羅漢果發酵液：

A、將1000重量份羅漢果干果粉碎，使羅漢果干果碎粉通過50～100目篩；

B、將羅漢果干果碎粉與50000g清水攪拌均勻再侵泡，浸泡時間為2天；浸泡后再加入250g上等的蜜糖、500g上等的寡糖、15g高活性干酵母混合再浸泡，浸泡時間為8～10天；