[發(fā)明專利]一種營養(yǎng)蠟包皮蛋加工方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210060921.8
• 申請日: 2012-03-09
• 公開（公告）號: CN102551100A
• 公開（公告）日: 2012-07-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 彭常安
• 申請（專利權(quán)）人: 彭常安
• 主分類號: A23L1/32
• 分類號: A23L1/32
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種營養(yǎng)蠟包皮蛋加工方法，其特征是：配料中開水50～55kg，生石灰8.0～8.5kg，純堿4.0～4.5kg，紅茶末2.0～2.6kg，粗鹽2.8～3.2kg，ZnCl₂或ZnSO₄140～160g；所述的料液配方中使用鋅鹽代替鉛鹽，所用鋅鹽為ZnCl₂或ZnSO₄，其純度要求達(dá)到食用級，含量99.95％以上；所述的皮蛋在浸泡結(jié)束后，將蛋取出，用自來水沖洗干凈并涼干，放置蛋的環(huán)境應(yīng)干燥衛(wèi)生，同時(shí)還可防止蛋受潮而影響蠟包效果，手工包蠟時(shí)，將蠟加熱至90～95℃，使其呈液態(tài)狀態(tài)，將放入漏勺內(nèi)洗凈干燥的皮蛋在液態(tài)蠟內(nèi)快速浸潤一下，時(shí)間不宜太長，約3秒左右即可完成蠟包涂膜過程，高溫下對蛋還起到殺菌作用。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的營養(yǎng)蠟包皮蛋加工方法，其特征是：產(chǎn)品與配方中無鉛，無泥，無糠灰，安全衛(wèi)生。