[發明專利]一種紫薯醬及其制作方法

無效

• 申請號: 201210060103.8
• 申請日: 2012-03-09
• 公開（公告）號: CN102599395A
• 公開（公告）日: 2012-07-25
• 發明（設計）人: 余向東
• 申請（專利權）人: 杭州秀山美地農業科技有限公司
• 主分類號: A23L1/064
• 分類號: A23L1/064;A23L1/2165
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種紫薯醬的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

選料：選擇無變質的紫薯，可以是鮮紫薯或紫薯干制品；

清潔：用清水清洗，去除表面雜質；

研磨：將生鮮紫薯磨成漿狀，或將紫薯干制品磨成粉狀；

配料：加入已經混合均勻的淀粉、增稠劑、食鹽、增鮮劑、酸度調節劑的混合物；

蒸煮：蒸熟或煮熟；

冷卻：放置一段時間，直至冷卻到常溫；

發酵：加入酶制劑，敞口露天發酵，直到發酵好為止。

2.根據權利要求1所述的紫薯醬的制作方法，其特征在于，所述淀粉是玉米淀粉或小麥淀粉或馬鈴薯淀粉或變性淀粉中的至少一種，占21％～27％。

3.根據權利要求1所述的紫薯醬的制作方法，其特征在于，所述增稠劑是黃原膠和CMC，其中黃原膠占0.2％～0.4％，CMC占0.4％～0.5％。

4.根據權利要求1所述的紫薯醬的制作方法，其特征在于，所述食鹽占18％。

5.根據權利要求1所述的紫薯醬的制作方法，其特征在于，所述增鮮劑是MSG和I+G，其中MSG占0.05％～0.07％，I+G占0.004％～0.006％。

6.根據權利要求1所述的紫薯醬的制作方法，其特征在于，所述酸度調節劑是檸檬酸和碳酸氫鈉，其中檸檬酸占0.01％～0.03％，碳酸氫鈉0.2％～0.4％。

7.根據權利要求1所述的紫薯醬的制作方法，其特征在于，所述酶制劑是黑曲霉，占原料總重量的0.0003％。

8.一種紫薯醬，其特征在于，包括紫薯、淀粉、增稠劑、食鹽、增鮮劑、酸度調節劑和酶制劑。

9.根據權利要求8所述的紫薯醬，其特征在于，各原料重量占比分別為：

紫薯占53.6％～60.1％；

淀粉占21％～27％；

增稠劑是黃原膠和CMC，其中黃原膠占0.2％～0.4％，CMC占0.4％～0.5％；

食鹽占18％；

增鮮劑是MSG和I+G，其中MSG占0.05％～0.07％，I+G占0.004％～0.006％；

酸度調節劑是檸檬酸和碳酸氫鈉，其中檸檬酸占0.01％～0.03％，碳酸氫鈉0.2％～0.4％；

酶制劑是黑曲霉，占0.0003％。