[發明專利]一種杏鮑菇面包及其制備方法

無效

• 申請號: 201210057777.2
• 申請日: 2012-03-06
• 公開（公告）號: CN102726482A
• 公開（公告）日: 2012-10-17
• 發明（設計）人: 鄭松輝;石玉娟;游麗容;周芝朵;蔡桂燕
• 申請（專利權）人: 福建綠寶食品集團有限公司
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00;A21D2/38
• 代理公司: 廈門市首創君合專利事務所有限公司 35204
• 代理人: 連耀忠

技術領域

本發明涉及一種面包及其制備方法，特別是涉及一種杏鮑菇面包及其制備方法。?

背景技術

面包是日常生活中的重要食品之一，傳統的面包是一種用五谷粉(一般是小麥粉)為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂等為輔料，加水調制成面團，經過發酵、整型、成型、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。由于面包的口感酥松、體積輕、快行完整，便于包裝、攜帶和儲藏等，使得其被越來越多的人所喜愛。然而，傳統的面包功能單一，營養有限，長期食用對健康不利。?

杏鮑菇是一種菌肉肥厚、質地脆嫩、營養豐富，具有杏仁香味和鮑魚口感的可食用菌種，其不僅能夠烹飪出幾十道美味佳肴，還具有降血脂、降膽固醇、促進胃腸消化、增強機體免疫能力、防止心血管病等功效。目前，現有技術的杏鮑菇，主要用于烹飪菜肴，尚無采用杏鮑菇制作的面包出現。?

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術之不足，提供一種杏鮑菇面包及其制備方法，它將杏鮑菇加入面包中，利用杏鮑菇的特點和功效，提高了面包的口感和營養價值。?

本發明解決其技術問題所采用的技術方案是：一種杏鮑菇面包，它包括如下重量份配比的組分：?

高筋面粉240～260?白砂糖35～38?黃油或豬油18～22?

雞蛋液42～45?小麥麩皮8～12?杏鮑菇粉17～20?奶粉13～15?干?

酵母2.3～2.75?食鹽1.8～2.2?食用香精0.25～0.35?

杏鮑菇濃縮液95～103。?

作為一種選擇，各組分的重量份配比為：?

高筋面粉250?白砂糖36?黃油或豬油20?

雞蛋液43?小麥麩皮10?杏鮑菇粉18?奶粉14?

干酵母2.5?食鹽2?食用香精0.3?杏鮑菇濃縮液100。?

所述食用香精為牛奶香精。?

一種杏鮑菇面包的制備方法，它包括如下步驟：?

a、制作杏鮑菇粉和杏鮑菇濃縮液；?

b、物料混合及攪拌：將高筋面粉、干酵母、杏鮑菇粉、奶粉、白砂糖、鹽、小麥麩皮以及食用香精按上述重量份配比混合均勻后，按上述重量份配比加入杏鮑菇濃縮液和上述雞蛋液的90％～95％進行攪拌至面團出筋，再按上述重量份配比加入黃油或豬油，并繼續攪拌至面團出膜；?

c、成型與發酵：將步驟b中攪拌好的面團分割成重量一致或基本一致的多個小面團，并將各個小面團滾圓、搟平、卷起，再將各整形后的小面團分別開口朝下地放置于盤面均勻刷有植物油的烤盤上，然后蓋上保鮮膜進行靜置醒發；對醒發好的各個小面團分別進行發酵至各小面團的體積分別為發酵前的2～2.5倍；d、烘烤：將步驟c中發酵完畢的各個小面團分別取出，取用上述余下的雞蛋液，將其刷在各個小面團的表面后，將各個小面團放入烤箱中進行烘烤；?

e、冷卻與包裝：將步驟d中烘烤好的面包取出，并冷卻充分后包裝、封口即得杏鮑菇面包成品。?

所述的步驟a包括如下步驟：?

a1、原料預處理：將新鮮的杏鮑菇腳清洗干凈、去除腐爛和/或不可食用部分，并切成薄片；?

a2、預煮：將經過預處理的杏鮑菇薄片加入水中預煮，制得預煮液；?

a3、預煮液濃縮：對步驟a2中制得的預煮液進行濃縮，并在濃縮后將杏鮑菇薄片撈出，剩下的預煮液即為杏鮑菇濃縮液；?

a4、烘干與粉碎：將步驟a3中撈出的杏鮑菇薄片烘干，并對烘干完畢的杏鮑菇薄片進行粉碎處理，獲得杏鮑菇粉。?

所述的步驟b中，是先將高筋面粉、干酵母、杏鮑菇粉、奶粉、白砂糖、鹽、小麥麩皮以及食用香精于和面機中混合均勻，再開啟和面機進行攪拌，該和面機分三檔速度進行攪拌：慢速攪拌，并邊攪拌邊加入雞蛋液及杏鮑菇濃縮液；中速攪拌，攪拌至面團出筋后加入黃油或豬油，并繼續攪拌至黃油或豬油完全揉入面團；高速攪拌，攪拌至面團出膜。?

所述的步驟c中，各個小面團的重量分別為45～55g，各個小面團靜置醒發的時間分別為12～18分鐘；所述醒發好的各個小面團的發酵環境為：溫度32～37℃，濕度80～85％。?

所述的步驟d中，各個小面團的烘烤溫度為195～205℃，烘烤時間為25～32分鐘。?

所述的步驟a1中，所切成的薄片的厚度為1～2mm；所述的步驟a2中，杏鮑菇薄片與水的重量比例為1∶1，預煮時間為14～17分鐘；所述的步驟a3中，預煮液是用旋轉蒸發儀濃縮到原預煮液50％的量。?

所述的步驟a4中，撈出的杏鮑菇薄片的烘干溫度為65～75℃，烘干時間為9～11小時。?